Боярская гречка со свиной лопаткой
Описание рецепта
И так, сегодня праздничное русское блюдо, именно его подавили в стародавние времена на русские столы в праздники. Гречка с опятами, тыквой и сладкими перцем и луком. Конечно, в те времена перца еще не было, но все остальное было, да и перец можно заменить сушеными яблоками или курагой или репой. В плане специи не чего сложного эстрагон, кориандр, черный перец. Не уверен, что тогда была распространена свинина, но в моем варианте именно это мясо.
Слово редактора
Боярская гречка — отличное блюдо для праздничного стола, оно сочетает в себе традиции русской кухни и современные вкусовые решения. Тушёная свиная лопатка с грибами и овощами придаёт гречке насыщенный вкус, а специи — пряный аромат. Попробуйте подать это блюдо с свежим салатом из хрустящих овощей, чтобы сбалансировать сытность каши. В зависимости от сезона можно варьировать овощи: осенью использовать свежую тыкву, а зимой — заменить её на корнеплоды, например, морковь или репу.
Ингредиенты на Ингредиенты на порциипорции
- Основные
- гречневая крупа4пакет
- опята100г
- тыква150ст. л.
- лук красный1шт.
- свининапо вкусу
- кашапо вкусу
Пищевая ценность
- Белки42г46.67% от дневной нормы
- Жиры11г13.75% от дневной нормы
- Углеводы205г68.33% от дневной нормы
- Калории956кКал39.83% от дневной нормы
Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.
Шаги рецепта
- Шаг 1
Лопатку режем не рупно, кладем в кастрюлю с оливковым маслом ( самую малось лопатка и так не самое постное мясо) и томим 4-5 минут со всеми специями, пока не поменяет цвет, добавляем воды и томим еще 25 минут.
При томлении мяса следите, чтобы оно не прижарилось — огонь должен быть умеренным. Если лопатка жёсткая, можно предварительно замариновать её в специях и немного лимонного сока.
- Шаг 2
Гречку кладем в кастрюлю, добавляем нарезанные не большими кусочками овощи: тыкву , перец, опята и лук с перцем , добавляем все специи и начинаем прогревать на слабом огне минуты 4-5, заливаем водой и готовим до готовности гречки.
Чтобы овощи равномерно прогрелись и отдали аромат, нарезайте их примерно одинаковыми кусочками. Воды добавляйте так, чтобы она покрывала гречку на 1–2 см — это поможет избежать избыточной влаги и разваривания крупы.
На заметку
Боярскую гречку со свиной лопаткой лучше подавать горячей, дополнив свежими или маринованными овощами. Блюдо хорошо хранится в холодильнике до 3 дней в закрытой ёмкости. При разогреве рекомендуется использовать микроволновку или сковороду, чтобы гречка не потеряла текстуру. Для вегетарианской версии замените свинину на грибы или бобовые в той же пропорции.