Стейк в соусе из шиитаке с вином и бульоном
Описание рецепта
Сиитаке широко используются в китайской, корейской и японской кухнях. Обычно продаются в сушёном виде, и размачиваются перед употреблением. Многие предпочитают такие грибы свежими по причине небольших изменений вкуса в процессе сушки. Обычно используются шляпки грибов, так как ножки шиитаке гораздо жёстче шляпок. Сегодня шиитаке выращиваются и продаются во многих странах, в том числе и в России. Названия на русском и других языках:шитаке, ши-итаке, сиитакэ, сян гу (кит.) чёрный грибСлово редактора
Говяжий стейк обжаривают на смеси сливочного и оливкового масла с чесноком и чабрецом, затем подают с грибным соусом из шиитаке, сухого вина и бульона. Шиитаке дают соусу насыщенный, слегка землистый вкус. Блюдо подходит для ужина на двоих или небольшого праздничного стола — готовится примерно за 30 минут.Пищевая ценность
- Белки23627г26252.22% от дневной нормы
- Жиры15501г19376.25% от дневной нормы
- Углеводы8г2.67% от дневной нормы
- Калории233797кКал9741.54% от дневной нормы
Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.
Шаги рецепта
- Шаг 1
Сушёные шиитаке размочить согласно инструкции на упаковке, затем нарезать.Если используете свежие шиитаке, этот шаг пропустите — сразу нарежьте грибы. - Шаг 2
Стейки посолить, поперчить и присыпать чабрецом с обеих сторон.Чабрец можно заменить тимьяном — это одно и то же растение. - Шаг 3
Разогреть тяжёлую сковороду на средне-высоком огне. Растопить сливочное масло вместе с оливковым, добавить чеснок и выложить стейки.Смесь масел не даёт сливочному гореть при высокой температуре. - Шаг 4
Убавить огонь до среднего и жарить стейки по четыре–шесть минут с каждой стороны. Готовые стейки переложить на тарелку.Готовность проверяйте по упругости мяса: слабое сопротивление — medium, плотное — well done. - Шаг 5
В ту же сковороду выложить грибы и жарить около двух минут, затем тоже переложить на тарелку.Грибы не нужно долго жарить — достаточно прогреть и дать слегка подрумяниться. - Шаг 6
Шаг 6Удалить чеснок из сковороды, влить вино и бульон. Готовить на среднем огне, помешивая, пока соус не уварится.Соус должен заметно загустеть — следите, чтобы он не выпарился полностью. - Шаг 7Шаг 7Вернуть грибы в соус, перемешать и подать к столу вместе с говядиной.Грибы, добавленные в конце, сохраняют текстуру и не разваливаются в соусе.
На заметку
Подавайте стейк сразу — мясо и соус хороши горячими. Гарнир не обязателен, но пюре или запечённые овощи впишутся. Готовое блюдо хранится в холодильнике до двух суток; соус при разогреве можно разбавить небольшим количеством бульона. Больше похожих рецептов с фото и пошаговым описанием найдёте в разделе блюд из говядины.Оценить558
0
Комментарии
3149-я😀
я как-то купила эти грибы, попробовала и не понравилось. А потом в ресторане попробовала, и очень понравилось)) Наверное, тут как с кошками)) Если Вы не любите кошек, вы просто не умеете их готовить)
К этим грибам всегда почему-то относилась предвзято, но думаю, что стоит их попробовать, тем более в таком сочетанииpooh_lolГолосую!
Одно время просила своих чтобы мне этот чабрец прислали, пока не дошло, что он везде продается в сушеном виде под названием орегано pooh_lol А вот шиитаке тоже собиралась попробовать, но все как-то дело до них не доходило 😀
Давно смотрю на эти грибы, но не решаюсь купить. Спасибо за рецепт! Будет возможность попробовать и с ними мясо сделать. Очень аппетитно! Голосую 42-я :)