Курица брезированная в красном вине (кок о вин)
Описание рецепта
Кок о вин это курица в вине. Брезирование - называется нагревание до готовности в жирном бульоне слегка обжаренных продуктов (мяса или овощей). Брезирование - разновидность тушения. При брезировании на поверхности мяса появляется слабая румяная корочка; мясной сок, образующийся при этом, называют брезом. Мясо наполняется ароматами специй и овощей.
Слово редактора
Кок о вин — классическое французское блюдо, которое покорит вас сочетанием нежного мяса и насыщенного аромата красного вина. Брезирование позволяет сохранить сочность курицы, а вино придаёт блюду изысканный вкус. Подавайте курицу с брезом с картофельным пюре или рассыпчатым рисом — они отлично оттенят вкус мяса. Можно экспериментировать с набором специй и добавлять различные овощи, например, морковь или болгарский перец, чтобы разнообразить блюдо.
Ингредиенты на Ингредиенты на порциипорции
- Основные
- куриные грудки2шт.
- соль1щепотка
- чеснок3стакан
- паста1шт.
- бульон500стакан
Пищевая ценность
- Белки2124г2360.00% от дневной нормы
- Жиры510г637.50% от дневной нормы
- Углеводы331г110.33% от дневной нормы
- Калории15703кКал654.29% от дневной нормы
Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.
Фотоотчеты пользователей по рецепту
Шаги рецепта
- Шаг 1
Грудки помыть, дать воде стечь и натереть солью и перцем
Перед натиранием солью и перцем можно слегка обсушить грудки бумажным полотенцем — так специи лучше прилипают и не смываются при жарке.
- Шаг 2
Нагреть сливочное масло на сковороде и обжарить на нем куриные грудки, до золотистой корочки (примерно минут 10)
Чтобы грудки равномерно обжарились и не прилипали к сковороде, убедитесь, что масло хорошо прогрелось, а сковорода чистая. Золотистая корочка — признак того, что белок «запечатался», и сок останется внутри мяса.
- Шаг 3
Затем добавляем к курице нарезанный четвертинками лук и чеснок (предварительно раздавленный)и готовить 10 минут
Лук нарезайте равномерно, чтобы он готовился одинаково и не подгорел. Чеснок лучше раздавить плоской стороной ножа — так он отдаст больше аромата.
- Шаг 4
Посыпать мукой и, постоянно помешивая, готовить две минуты. Добавить томатную пасту, красное вино и сахар, помешивая, довести до кипения. Добавить бульон или воду и снова довести до кипения.
При добавлении муки тщательно перемешивайте, чтобы не образовались комочки. Когда соус начнёт закипать, следите за появлением пузырьков — это значит, что жидкость активно испаряется и соус загустеет.
- Шаг 5
Убавить нагрев и готовить минут 45-50. Затем выложить курицу на тарелку. А оставшийся подлив слить в блендер и довести до однородного состояния. Добавить еще 1 ст.л.муки и уваривать соус до загустения. Подавать с курицу с овощами поливая соусом. Приятного Вам аппетита!!!
Чтобы соус получился густым и однородным, уваривайте его, пока он не начнёт стекать с лопатки лентой. Можно добавить немного сливочного масла в конце — это придаст соусу кремовость.
На заметку
Готовое блюдо лучше всего подавать с картофельным или рисовым гарниром и свежими овощами. Курица брезированная в красном вине хорошо хранится в холодильнике до 3 дней в закрытой ёмкости. Перед подачей можно разогреть в духовке при 180 °C в течение 10–15 минут.