Особенности рецепта: Свинина в кисло-сладкой глазури на мангале

Name: Свинина в кисло-сладкой глазури на мангале
Yield: 1

🟢 Быстро 🔥 519 ккал 🟡 30 мин 🧡 Количество порций 1. Автор KL.

Свинина в кисло-сладкой глазури на мангале

08 июля 2026

Время приготовления

Описание рецепта

Свинину я ем очень редко, но вот на днях надо было быстро сообразить что-то в плане шашлыков. У меня была вырезка, достаточно «сухое» мясо. Но в этой замечательной глазури она получилась очень нежной, сочной и вкусной. Лучше, конечно, брать куски, называемые котлетой на косточке, - будет более эффектно;) Рецепт нашла в журнале «Saveur».

Слово редактора

Свинина в кисло-сладкой глазури — шашлык, который готовится быстро и без долгого маринования. Глазурь из бальзамического уксуса, мёда, розмарина и сливочного масла карамелизуется на огне и делает даже сухую вырезку сочной. Подойдёт для любого куска свинины, но котлета на кости даст более эффектный результат.

Ингредиенты на Ингредиенты на порциипорции

Основные
соль1щепотка
бальзамический уксус0.3
масло сливочное3ст. л.
мед2ст. л.
розмарин1веточка
свининапо вкусу
оливковое маслопо вкусу
глазурьпо вкусу

Пищевая ценность

Белки1г
1.11% от дневной нормы
Жиры37г
46.25% от дневной нормы
Углеводы48г
16.00% от дневной нормы
Калории519кКал
21.63% от дневной нормы

Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.

Шаги рецепта

Шаг 1
Мясо посолить, поперчить, сбрызнуть оливковым маслом и оставить на 30 минут.
Оливковое масло помогает специям лучше сцепиться с мясом — не пропускайте этот шаг.
Шаг 2
В сотейнике соединить бальзамический уксус и мёд. Варить, пока смесь не уварится примерно на треть.
Следите за уварошкой: глазурь должна стать гуще, но не превратиться в карамель — иначе пригорит.
Шаг 3
Добавить мелко нарезанный розмарин и сливочное масло. Как только масло полностью растает, снять с огня.
Снимайте сотейник сразу, как только масло растворилось: долгий нагрев разрушает аромат розмарина.
Шаг 4
Мясо соединить с глазурью, хорошо перемешать. Нанизать на шампуры и готовить на мангале.
Мариновать в глазури не обязательно — можно нанизывать и жарить сразу. Если время есть, 20–30 минут маринования усилят вкус.

На заметку

Подавайте сразу с мангала — глазурь красиво блестит и держит тепло. Хорошо сочетается с запечёнными овощами или свежими травами. Хранить готовый шашлык лучше не более суток в холодильнике, разогревая на сковороде. Этот рецепт с фото можно адаптировать для духовки: 200 °C, 25–30 минут под фольгой, затем пять минут без неё для корочки.

Оценить584