Домашняя ореховая нуга
Описание рецепта
Давно хотела приготовить сама нугу, но все не могла решиться... Но пришел и ее черед, получилась вкусная, мягкая, режется ножом. Делается совсем не сложно, все дело во взбивании белков и во времени. Я нугой прослоила вафельные коржи, так легче ее брать, есть, да и вкуснее так. У меня получилось два коржа, прослоенных нугой, толщиной 2-3 см. Можно ею прослоить бисквиты, положить между печеньем или покрыть шоколадной глазурью. Очень вкусный десерт-пирожное к чаю! Угощайтесь!
Слово редактора
Домашняя ореховая нуга — классическое лакомство, которое порадует любителей сладкого. Она отлично подойдёт не только как самостоятельный десерт, но и как начинка для конфет или прослойка для тортов и пирожных. В зависимости от вида орехов можно варьировать вкус: грецкие придадут лёгкую горчинку, миндаль — нежность, а фундук — хрустящую текстуру. Подавайте нугу к чаю или кофе — она добавит уюта домашнему чаепитию. Экспериментируйте с добавками: можно ввести в рецепт изюм, сухофрукты или цукаты.
Ингредиенты на Ингредиенты на порциипорции
- Основные
- сахар300г
- мед5ст. л.
- вода50мл
- лимонный сок1ч. л.
- сахар ванильный1
- орехи300г
Пищевая ценность
- Белки48г53.33% от дневной нормы
- Жиры117г146.25% от дневной нормы
- Углеводы488г162.67% от дневной нормы
- Калории3196кКал133.17% от дневной нормы
Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.
Фотоотчеты пользователей по рецепту
Шаги рецепта
- Шаг 1
Сырые орехи выложить на тарелку ровным слоем по поставить в микроволновую печь на 3 минуты. Дать остыть, снять шелуху. Если используете миндаль, то сперва замочить в кипятке на несколько минут, затем снять кожуру и подсушить на сковороде.
Подсушивание орехов в микроволновке усилит их аромат. Если нет микроволновки, можно прокалить орехи на сухой сковороде, постоянно помешивая, до лёгкого потрескивания.
- Шаг 2
Смешать сахар, воду и мед и поставить на медленный огонь. Довести до кипения. Температура сиропа должна быть 140 градусов (будет замечательно, если у вас есть термометр). Но если его нет, то варить после кипения нужно 10-12 минут.
Без термометра сложно точно определить температуру, но можно капнуть сироп в холодную воду — если он образует твёрдый шарик, температура примерно 140 градусов. Следите, чтобы сироп не подгорел.
- Шаг 3
Пока варится сироп, нужно взбивать белки до крепких пиков (когда они будут пенистые, добавить лимонный сок и ванильный сахар).
Для взбивания белков используйте чистую и сухую посуду. Лимонный сок стабилизирует пену, а ванильный сахар добавит нежный аромат.
- Шаг 4
Затем нужно тонкой струйкой вливать в белки кипящий горячий сироп, продолжая взбивать их на высокой скорости (я все делала в кухонном комбайне). Масса должна увеличиться в объеме в 2-3 раза, стать очень густой, тягучей. Мои заметки: после того, как я влила весь сироп, я продолжала взбивать белки еще около 15-20 минут.
При вливании сиропа в белки важно делать это медленно и непрерывно взбивать, чтобы масса не осела. Готовность можно определить по тому, что нуга станет очень густой и тягучей, будет хорошо держаться на венчиках.
- Шаг 5
Добавить орехи и тщательно все перемешать ложкой (масса такая густая, что даже ложкой перемешивается не с легкостью, значительно плотность отличается от обычных взбитых белков).
Тщательное перемешивание поможет равномерно распределить орехи в нуге. Если масса слишком густая, можно немного подогреть её, чтобы облегчить перемешивание.
- Шаг 6
Нуга уже готова. Я положила один вафельный корж, на него выложила половину массы, разровняла и накрыла вторым вафельным коржом (и так дважды). Чтобы были ровные края, делала в формовочном кольце. Поставить в морозильную камеру для застывания на несколько часов (лучше на ночь). После этого нарезать ножом и подавать. Меня очень удивило, что нуга из морозильной камеры не такая ледяная холодная, как например мороженое или сок, очень вкусная с кофе или чаем.
Формовочное кольцо поможет получить аккуратные края. Нуга застывает в морозилке достаточно быстро, но длительное застывание (на ночь) обеспечит более плотную текстуру.
- Шаг 7
Как я говорила выше, можно нугой прослоить слой печенья или бисквита (аналогично моим вафельным коржам), а можно и глазировать шоколадом. Для этого нужно выстелить форму пищевой пленкой, выложить нугу и поставить в морозильную камеру. Затем нарезать и кусочки окунуть в растопленный шоколад. После этого дать застыть.
Для глазирования шоколадом растопите его на водяной бане — так он не подгорит. Можно использовать тёмный, молочный или белый шоколад в зависимости от предпочтений.
На заметку
Готовую ореховую нугу храните в герметичном контейнере при комнатной температуре до 5 дней. Для более интересного вкуса можно добавить в нугу сушёные ягоды или кокосовую стружку — они хорошо сочетаются с орехами и мёдом. Нуга отлично подойдёт для прослойки вафельных или бисквитных коржей, а также как начинка для печенья.