Торт «Букашка с секретом»: бисквит без муки с кремом из рикотты и клубникой

Торт «Букашка с секретом»: бисквит без муки с кремом из рикотты и клубникой

Время приготовления
Описание рецепта
Ингредиенты
Фотоотчеты пользователей
Шаги рецепта
Автор рецепта
Похожие рецепты
Комментарии

Описание рецепта

Это рецепт из книги «DELIZIE A FETTE». Им продолжу тему рецептов тортов без муки. Я готовила этот торт для детского праздника,отсюда и идея оформления. Секрет торта заключается в том, что под нежнейшим, тающим, белоснежным творожно-сливочным кремом обнаруживается воздушный бисквит без единого грамма муки.Что говорить, в восторге были не только дети, но и мы - взрослые!!!

Слово редактора

Торт по итальянскому рецепту из книги Delizie a Fette — бисквит на крахмале без единого грамма муки, покрытый кремом из рикотты и взбитых сливок с клубникой. Внутри крема прячутся кусочки ягод — отсюда «секрет» в названии. Подходит для детского стола: лёгкий, некислый, без тяжёлого масляного крема. Форма и декор из ягод легко меняются под любой праздник.

Ингредиенты на порции

Пищевая ценность

  • Белки26г
    28.89% от дневной нормы
  • Жиры72г
    90.00% от дневной нормы
  • Углеводы382г
    127.33% от дневной нормы
  • Калории2262кКал
    94.25% от дневной нормы

Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.

Фотоотчеты пользователей по рецепту

Фотография блюда пользователя
Фотография профиля
Виктория Головашевич

Шаги рецепта

  • Шаг 1 Белки взбила до крепких пиков. В желтки добавила две столовые ложки горячей воды, сахарную пудру, ванильный сахар и взбила до светлой пышной массы.
    Белки взбила до крепких пиков. В желтки добавила две столовые ложки горячей воды, сахарную пудру, ванильный сахар и взбила до светлой пышной массы.
    Белки взбиваются лучше, если посуда и венчик абсолютно сухие и обезжиренные.
  • Шаг 2 Осторожно ввела взбитые белки в желтковую массу, аккуратно перемешала лопаткой движениями снизу вверх. Просеяла в тесто крахмал и разрыхлитель, снова перемешала.
    Осторожно ввела взбитые белки в желтковую массу, аккуратно перемешала лопаткой движениями снизу вверх. Просеяла в тесто крахмал и разрыхлитель, снова перемешала.
    Вводить белки нужно в несколько приёмов, чтобы тесто не осело — мешайте только снизу вверх, без круговых движений.
  • Шаг 3 Разъёмную форму диаметром 24 см выстлала бумагой для выпечки, выложила тесто. Выпекала при 180 °C около 15–20 минут. Готовность проверила деревянной палочкой, остудила и аккуратно вынула корж.
    Разъёмную форму диаметром 24 см выстлала бумагой для выпечки, выложила тесто. Выпекала при 180 °C около 15–20 минут. Готовность проверила деревянной палочкой, остудила и аккуратно вынула корж.
    Проверяйте готовность бисквита с 15-й минуты: крахмальный корж подрумянивается быстрее пшеничного.
  • Шаг 4 Рикотту взбила с сахаром и лимонным соком до однородной кремообразной массы. Желатин замочила в небольшом количестве холодной воды, дала набухнуть, затем слила лишнюю воду.
    Рикотту взбила с сахаром и лимонным соком до однородной кремообразной массы. Желатин замочила в небольшом количестве холодной воды, дала набухнуть, затем слила лишнюю воду.
    Желатин не кипятите — достаточно прогреть на водяной бане до полного растворения.
  • Шаг 5
    Желатин смешала с тремя столовыми ложками взбитой рикотты, поставила смесь на водяную баню до растворения желатина, затем вмешала в основную массу рикотты.Шаг 5
    Желатин смешала с тремя столовыми ложками взбитой рикотты, поставила смесь на водяную баню до растворения желатина, затем вмешала в основную массу рикотты.
    Если желатин с рикоттой начал схватываться до смешивания с основной массой, слегка подогрейте смесь снова.
  • Шаг 6 Клубнику вымыла, хорошо обсушила, порезала на мелкие кусочки — часть ягод оставила для украшения. Взбила сливки, смешала с рикоттой и добавила измельчённую клубнику.
    Клубнику вымыла, хорошо обсушила, порезала на мелкие кусочки — часть ягод оставила для украшения. Взбила сливки, смешала с рикоттой и добавила измельчённую клубнику.
    Клубника должна быть полностью сухой, иначе крем расслоится.
  • Шаг 7 В центр разъёмной формы диаметром 26 см выложила остывший корж, заполнила форму кремом из рикотты и сливок. Убрала в холодильник минимум на три часа. Перед подачей провела острым ножом по краю, сняла кольцо, переложила торт на блюдо и украсила оставшейся клубникой.
    В центр разъёмной формы диаметром 26 см выложила остывший корж, заполнила форму кремом из рикотты и сливок. Убрала в холодильник минимум на три часа. Перед подачей провела острым ножом по краю, сняла кольцо, переложила торт на блюдо и украсила оставшейся клубникой.
    Форма на два сантиметра шире коржа — это намеренно: кремовые бока и создают эффект «секрета» при разрезе. Можно украсить верх тематически — например, из ягод выложить букашку.
  • Шаг 8
    Желатин замочить в небольшом количестве холодной воды. Дать набухнуть, затем слить лишнюю воду. Шаг 8
    Желатин замочить в небольшом количестве холодной воды. Дать набухнуть, затем слить лишнюю воду.
  • Шаг 9 Желатин смешать с 3 ст. л. взбитой рикотты. Полученную смесь поставить на водяную баню до растворения желатина и вмешать в основную массу рикотты.
    Желатин смешать с 3 ст. л. взбитой рикотты. Полученную смесь поставить на водяную баню до растворения желатина и вмешать в основную массу рикотты.
  • Шаг 10 Клубнику вымыть и хорошо обсушить, порезать на мелкие кусочки, оставив часть ягод для украшения.
    Клубнику вымыть и хорошо обсушить, порезать на мелкие кусочки, оставив часть ягод для украшения.
  • Шаг 11 Взбить сливки.
    Взбить сливки.
  • Шаг 12 Смешать рикотту со сливками и добавить измельченную клубнику.
    Смешать рикотту со сливками и добавить измельченную клубнику.
  • Шаг 13 В центр разъемной формы диаметром 26 см!!! выложить остывший бисквитный корж. Заполнить форму приготовленной массой из рикотты и сливок.
    В центр разъемной формы диаметром 26 см!!! выложить остывший бисквитный корж. Заполнить форму приготовленной массой из рикотты и сливок.
  • Шаг 14 Поставить в холодильник для застывания минимум на 3 часа.
    Поставить в холодильник для застывания минимум на 3 часа.
  • Шаг 15 Затем аккуратно снять кольцо формы, предварительно проведя по краю острым ножом, и переложить торт на блюдо для подачи. Украсить верх
    Затем аккуратно снять кольцо формы, предварительно проведя по краю острым ножом, и переложить торт на блюдо для подачи. Украсить верх
  • Шаг 16 Украсить верх торта оставшейся клубникой.
    Украсить верх торта оставшейся клубникой.

На заметку

Торт подают охлаждённым: прямо из холодильника крем держит форму и хорошо режется. Хранить не более двух суток в холодильнике, накрыв плёнкой. Клубнику можно заменить малиной или персиком. Фото готового разреза покажет слой бисквита и кремовый «секрет» — эффектно смотрится в подаче. Этот рецепт хорошо масштабируется: берите форму 28 см и полтора объёма крема.
Оценить5116
0

Что готовим

десерты итальянской кухни
клубничный торт
клубничный десерт
десерты, торты
десерты, итальянская кухня, торты
выпекаемые десерты
сок
десерт
итальянские десерты
ванильный десерт

Комментарии

63
Оставить комментарий
  • Цветана
    Цветана

    Оксаночка,сожалею,что пропустила такой великолепный тортик. А можно заменить рикотту маскарпоне?💖💖💖

    • Bambina Larisa
      Bambina Larisa

      Голосую 109-я!!!!!!!!!👍👍👍heartheartheartheart

      • Мурзик
        Мурзик

        Оксанчик, прими мой 107й за букашку)) симпатяга)) и бисквит и крем мне приглянулись)

        • Мария KMW
          Мария KMW

          Голосую за милашку-букашку!flower:*

          • Gertruda
            Gertruda

            Оксанчик, ну очень симпатичный тортик!!!

            Оставить комментарий