Особенности рецепта: Вареная колбаска «Деликатесная» с языком и салом

🟢 Быстро 🔥 2247 ккал 🟡 30 мин 🧡 Количество порций 1. Автор Надежда.

Вареная колбаска «Деликатесная» с языком и салом

02 октября 2026

Время приготовления

НадеждаАвтор рецепта

Описание рецепта

Ингредиенты

Фотоотчеты пользователей

Описание рецепта

И опять у меня вареная колбаска.На этот раз из говядины и свинины с добавлением языка.Вкусная и ароматная колбаска подойдет как для повседневной трапезы так и для праздничного стола. Возиться с оболочкой сначала непривычно, но после первой партии руки сами вспоминают порядок действий. Если сомневаетесь в кишках — возьмите искусственную оболочку из набора для колбасок, результат почти не отличается.

Слово редактора

Вареная колбаска домашнего приготовления — это фарш из говядины, свинины и сала с кусочками отварного языка, набитый в натуральную или искусственную оболочку и медленно сваренный в воде со специями. Технология близка к классической «Деликатесной»: долгое созревание фарша в холоде, аккуратная формовка колбасок и варка на минимальном огне без крышки. Такой способ позволяет получить плотную, сочную текстуру без духовки и коптильни, а состав легко контролировать самому — без лишних добавок и консервантов.

Ингредиенты на Ингредиенты на порциипорции

Основные
свинина1г
говядина2г
сало3г
свиной язык4шт.
чеснок5стакан
бульон7мл
сливки8мл
паприка сладкая10ч. л.
соль11щепотка

Пищевая ценность

Белки209г
232.22% от дневной нормы
Жиры139г
173.75% от дневной нормы
Углеводы46г
15.33% от дневной нормы
Калории2247кКал
93.63% от дневной нормы

Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.

Шаги рецепта

Шаг 1
Приготовим мясо.Свинину я использую окорочную часть.Говядину беру вот такую,на косточке.
Мясо на косточке даёт более насыщенный вкус фаршу, но перед измельчением кость нужно полностью убрать.
Шаг 2
Нарезаем мясо и сало кусочками.
Нарезайте мясо и сало примерно одинаковыми кусками — так фарш измельчится равномернее.
Шаг 3
Пропускаем 3 раза через мясорубку.
Трижды пропустить через мясорубку нужно, чтобы фарш получился однородным и без крупных волокон.
Шаг 4
Затем добавляем натертый чеснок, все сухие специи и 1чайную ложку(с горкой) соли,хорошо перемешиваем фарш.
Специи лучше вмешивать в охлаждённый фарш — так аромат распределится равномернее, а текстура не потеряет плотность.
Шаг 5
Затем добавляем сливки и половину бульона,опять хорошо перемешиваем,добавляем остальной бульон,опять перемешиваем и пробуем на соль.Если надо,то добавляем еще соли и хорошо отбиваем фарш.Убираем его в холодильник для созревания на 6 часов,а лучше на сутки.
Долгое созревание в холодильнике — ключевой этап: за это время фарш впитывает жидкость и держит форму при варке.
Шаг 6
Язык отварить в воде с добавлением луковицы,нескольких горошин черного перца,соли и лаврового листа. Охладить,снять шкурку и нарезать кубиком около 1см.
Не переваривайте язык — готовность легко проверить ножом, шкурка после охлаждения снимается гораздо легче.
Шаг 7
Добавить к фаршу и хорошо перемешать.
Кусочки языка распределяйте по фаршу равномерно, чтобы в каждой колбаске попадались кусочки, а не только в одной части.
Шаг 8
Приготовить оболочку.Я использую натуральные тонкие свиные кишки.Покупаю уже готовые, соленые, на рынке.Замачиваю их в воде на 30минут и затем промываю.
Соленые кишки перед использованием обязательно тщательно промойте изнутри — от этого зависит вкус готовой колбаски.
Шаг 9
Но можно использовать и искусственную оболочку.Она идет как приложение к смесям для запекания колбасок.
Искусственная оболочка удобнее для новичков — она прочнее и реже рвётся при набивке фарша.
Шаг 10
приступаем к формовке колбасок.Берем кишку,завязываем на конце дважды узелком и заполняем фаршем.Я использую воронку из пластиковой бутылки.Оболочку одеваем на горлышко и закрепляем резиночкой или ниткой.Фарш набиваем не совсем плотно,что бы колбаски не лопались.Делаем колбаски длиной 12-15см,опять завязываем конец кишки двойным узелком.Искусственную оболочку узелком завязать трудно,поэтому завязываем нитками.
Набивайте фарш неплотно с запасом на расширение — при варке колбаски слегка увеличиваются в объёме.
Шаг 11
Складываем колбаски в миску или кастрюльку и ставим в холодильник на 1 час.На фото колбаски уже перед закладкой для отваривания.Ту,которая в искусственной оболочке,я дополнительно завязала в пакет-маечку,что бы не попала вода во время варки.
Час в холодильнике перед варкой помогает оболочке и фаршу схватиться, чтобы колбаски держали форму.
Шаг 12
В кастрюлю наливаем воду(колбаски должны в ней свободно плавать).Доводим до кипения,добавляем перец горошком,лавровый лист,одну луковицу,солим чуть сильнее,чем суп,перемешать.Огонь убавляем до минимума,кипение должно быть почти незаметным.Достаем колбаски из холодильника и тонкой иголкой делаем на них несколько проколов,что бы вышел воздух и они не лопались во время варки.Опускаем в кастрюлю колбаски и варим без крышки-1час40минут.Готовые колбаски всплывают на поверхность.Фото забыла сделать,добавляю старое.
Прокалывать оболочку иглой нужно обязательно — без этого колбаски могут лопнуть от пара при нагреве.
Шаг 13
Шаг 13
Выключаем огонь.Даем колбаскам постоять в воде еще 30.Достаем из кастрюли и охлаждаем в холодильнике.Все,можно есть!Приятного вам аппетита!
После выключения огня не спешите — колбаски продолжают доходить в горячей воде и становятся сочнее.

На заметку

Готовую колбаску подают холодной, нарезанной кружочками — как самостоятельную закуску или для бутербродов. Хранится она в холодильнике несколько дней в закрытой посуде. Свиной язык можно заменить говяжьим, а сладкую паприку — смесью специй по вкусу. Главная ошибка — сильное кипение воды при варке, из-за которого оболочка лопается.