Ванильное мороженое
Описание рецепта
Сахар, сливки, яйца - вот и всё! Готово домашнее мороженое без консервантов, стабилизаторов и искусственных красителей. Можно добавить 50 мл. фруктового сиропа. Очень легко и доступно приготовить такое мороженое дома.
Слово редактора
Ванильное мороженое — классика десертного меню, которая никогда не выйдет из моды. Приготовив его дома, вы сможете контролировать состав и степень сладости. Попробуйте экспериментировать с добавками: помимо фруктового сиропа, можно ввести в состав немного какао, цедры цитрусовых или измельчённых орехов. Такое мороженое отлично дополнит семейный ужин или станет украшением праздничного стола. Подавайте его с горячими пирожными, свежими ягодами или шоколадным соусом.Ингредиенты на Ингредиенты на порциипорции
- Основные
- яйцо3шт.
- сахарная пудра70г
- сливки400мл
- сахар ванильный1пакет
Пищевая ценность
- Белки30г33.33% от дневной нормы
- Жиры103г128.75% от дневной нормы
- Углеводы198г66.00% от дневной нормы
- Калории1842кКал76.75% от дневной нормы
Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.
Шаги рецепта
- Подготовка
Миксером взбить желтки с сахарной пудрой и ванильным сахаром на водяной бане в течении 8-10 минут. Я люблю использовать именно пудру, а не песок. Если используете сахар, то лучше брать мелкий и взбивать до полного растворения кристаллов. Вода не должна касаться дна миски в которой взбиваете желтки. Смотрите чтобы желтки не свернулись (это важно). Масса должна увеличиться в объеме в несколько раз и стать довольно плотной.Водяная баня обеспечивает равномерный нагрев — так желтки не свернутся. Следите, чтобы масса не достигла температуры выше 60 °C, иначе она начнёт сворачиваться. Увеличение объёма — главный маркер готовности. - Шаг 1
В отдельной посуде взбить хорошо охлажденные сливки. Добавить взбитые сливки к желтковой массе.Охлаждённые сливки взбиваются лучше и быстрее. Добавляйте их постепенно, чтобы сохранить воздушную текстуру желтковой массы. - Шаг 2
В чистой и сухой посуде взбить белки в крепкую пену. Деревянной или пластиковой лопаткой аккуратно, но в тоже время энергично ввести взбитые белки к желтковой массе.Для крепкой пены белки должны быть комнатной температуры, а посуда — идеально сухой. Проверяйте готовность пены: она должна удерживать форму и не стекать с лопатки. - Шаг 3
Разложить мороженое по контейнерам. Убрать в морозилку на 8 часов.Используйте контейнеры с герметичной крышкой, чтобы предотвратить образование инея. Равномерное распределение массы поможет мороженому застыть однородно. - Шаг 4
Через каждый час доставать мороженое из морозилки и энергично перемешивать деревянной ложкой, чтобы оно получилось однородным.Перемешивание предотвращает образование крупных кристаллов льда, делая мороженое более нежным. Используйте деревянную ложку, чтобы не повредить структуру.
Комментарии
36Лучший рецепт домашнего мороженого, какой только пробовала! И легко, и вкусно!
Хотела узнать, а когда взбитые сливки вводим в желтковую массу, водяная баня уже не нужна?
наконец-то нашла ,что хотела. Спасибо!!!!!pooh_lol
какая прелесть-так и просится в рот))
Классный рецепт! Голосую!