Особенности рецепта: Польские блины с селёдочной закуской из сельди

🟢 Быстро 🔥 6083 ккал 🟡 30 мин 🧡 Количество порций 25. Автор Юрий.

Польские блины с селёдочной закуской из сельди

05 июля 2026

Время приготовления

Описание рецепта

Хочу, Вам предложить очень вкусные польские блинчики, и очень вкусную селедочную закуску. Эти блины можно есть со сметаной или икрой, но с этой закуской мне вкусней.

Слово редактора

Польские блины готовятся на дрожжевом тесте из смеси гречневой и пшеничной муки — получаются пористые, с лёгкой кислинкой. Их можно подать со сметаной или икрой, но особенно хороши они с селёдочной закуской: сельдь смешивается со сметаной, хреном, тёртым яблоком и перцем. Блюдо подойдёт как закуска на праздничный стол или плотный перекус.

Ингредиенты на Ингредиенты на порциипорции

Пищевая ценность

Белки165г
183.33% от дневной нормы
Жиры25г
31.25% от дневной нормы
Углеводы1325г
441.67% от дневной нормы
Калории6083кКал
253.46% от дневной нормы

Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.

Шаги рецепта

Шаг 1
Приготовить опару: смешать дрожжи, воду, немного муки и сахара в одну миску, оставить на 20 минут — до образования пышной шапки.
Дрожжи должны быть свежими — сухие здесь не дадут нужной пористости тесту.
Шаг 2
Отделить белки от желтков. Желтки взбить. Белки пока отставить в сторону.
Желтки взбивайте до светлой пены — это сделает блины нежнее.
Шаг 3
Шаг 3
В отдельной миске смешать гречневую и пшеничную муку с солью. Влить опару, желтки, молоко и растопленное сливочное масло. Взбить до однородного теста без комочков.
Вливайте жидкость постепенно, так комочки не образуются.
Шаг 4
Шаг 4
Белки взбить в крутую пену. Добавить к тесту и аккуратно перемешать ложкой — не миксером. Мешать энергично, но недолго: пена должна равномерно распределиться в тесте.
Долгое перемешивание разрушит пену — достаточно около одной минуты аккуратных движений снизу вверх.
Шаг 5
Шаг 5
Оставить тесто на два часа. За это время оно удвоится или утроится в объёме и покроется пузырями.
Не накрывайте тесто крышкой плотно — оставьте щель для выхода газов.
Шаг 6
Шаг 6
Разогреть сковороду, налить растительное масло. Жарить блины по две минуты с каждой стороны.
Масло не должно сильно дымить — жарьте на среднем огне.
Шаг 7
Шаг 7
Приготовить закуску: нарезать сельдь, соединить со сливочным маслом, сметаной, хреном, сахарной пудрой и чёрным перцем. Добавить тёртое яблоко, перемешать и убрать в холодильник до подачи.
Яблоко берите кисло-сладкое, например антоновку — оно лучше балансирует жирность сельди.

На заметку

Готовые блины подавайте тёплыми, намазав закуску непосредственно перед едой. Закуску можно приготовить заранее и хранить в холодильнике до суток. Этот рецепт легко адаптируется: вместо хрена можно взять горчицу. Фото готового блюда лучше всего делать сразу после подачи — блины быстро оседают.

Оценить540

Юрий