Сальса по рецепту джейми оливера
Описание рецепта
Сальса это соус, который является типичным мексиканским соусом и используется также часто, как и Гуакамоле. Первый раз я сделал этот соус по рецепту Джейми Оливера. Насколько я понимаю, соус от Джейми основан на соусе Пико-де-Гальо (клюв петуха), который готовится из сырых ингредиентов и должен содержать три цвета флага Мексики: красный, белый, зеленый. Соус получается очень интересным, вмеру острым, несмотря на то, что я положил два перчика, а авокадо придает очень приятную мягкость, которая делает соус уникальным.
Слово редактора
Сальса — неотъемлемая часть мексиканской кухни, которая придаёт блюдам яркий вкус и колорит. Этот соус отлично дополнит не только мясные и рыбные блюда, но и станет прекрасным аккомпанементом к кукурузным тортильям или чипсам. В зависимости от рецепта можно варьировать уровень остроты, добавляя больше или меньше перцев чили, а также экспериментировать с травами и специями. Подавайте сальсу охлаждённой — так её вкус раскроется особенно ярко.
Ингредиенты на Ингредиенты на порциипорции
- Основные
- помидоры1шт.
- авокадо1шт.
- лайм1шт.
- оливковое масло3
- кинза1пучок
- соль морская1щепотка
- перец черный1щепотка
- огурцыпо вкусу
Пищевая ценность
- Белки8г8.89% от дневной нормы
- Жиры49г61.25% от дневной нормы
- Углеводы26г8.67% от дневной нормы
- Калории548кКал22.83% от дневной нормы
Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.
Шаги рецепта
- Шаг 1
В данном соусе очень важен авокадо. Сальса великолепно подходит к любому мясу, птице. Джейми использовал этот соус вместе с подкопченой семгой.
- Шаг 2
Очистите огурец, порубите его очень мелкими кубиками.
Мелкая нарезка огурца важна, чтобы он равномерно распределился в соусе и не перебивал другие вкусы.
- Шаг 3
Нам важен вкус перцев чили, а не острота. Поэтому удалите семена и перегородки внутри перца, разрезав перец вдоль и соскоблив ножом содержимое.
Удаление семян и перегородок поможет снизить остроту перца, сохранив его аромат. Будьте осторожны при работе с острым перцем — не касайтесь глаз и носа после его обработки.
- Шаг 4
Порубите максимально мелко оба острых перца.
Чем мельче нарезаны перцы, тем лучше их вкус распределится по всему соусу.
- Шаг 5
Разрежьте помидор пополам, удалите ножку и белую мякоть возле ножки. Выдавите семена. Я не удалял, т.к. в моем помидоре ни семян, ни окружающей жидкости вокруг семян практически не было. Семена важно удалить именно потому, что окружающая их мякоть потом выделяется в сок внизу соуса.
Удаление семян и мякоти возле них предотвратит излишнюю водянистость сальсы.
- Шаг 6
Я не стал показывать как почистить авокадо и нарезать, т.к. делал это в рецепте Гуакамоле. Разрежьте авокадо вокруг косточки. Поверните две половинки авокадо вокруг оси так, чтобы одна половинка отделилась от косточки. Легким ударом ножа воткните его в косточку, поверните нож, чтобы косточка отделилась от второй половинки авокадо. Ложкой отделите мякоть авокадо от кожуры. Если авокадо спелый - вам это будет легко сделать. Порубите очень мелко авокадо.
Если авокадо не очень спелый, можно оставить его на некоторое время при комнатной температуре, чтобы он дозрел. Мелко нарезанное авокадо лучше интегрируется в соус.
- Шаг 7
Порубите лук тоже довольно мелко. У меня перья остались от другого блюда, поэтому я положил только зеленую часть. На самом деле будет лучше, если вы используете всё - вместе с белой частью.
Белая часть лука добавит сальсе более насыщенный вкус. Чтобы уменьшить слезотечение при нарезке, можно охладить лук или смочить нож водой.
- Шаг 8
Мелко порубите кинзу. Кинзы не должно быть слишком много, но она необходима, чтобы освежить вкус.
Кинза — ключевой элемент сальсы, но её избыток может перебить другие вкусы. Нарезанная кинза быстро теряет аромат, поэтому добавляйте её в последнюю очередь.
- Шаг 9
Раскатайте лайм на столе, чтобы сок внутри потом легко выжимался. Разрежьте лайм пополам и выдавите сок. Мне хватило половины лайма.
Раскатывание лайма помогает высвободить больше сока. Выбирайте спелые лаймы — они дадут больше сока и ярче отразят вкус.
- Шаг 10
Смешайте все ингредиенты. Посолите и поперчите, добавьте сок лайма. Перемешайте и добавьте оливковое масло. Попробуйте на вкус. Добавьте сок лайма, соль, если это необходимо. Используйте сальсу вместе с мясом.
На заметку
Сальсу лучше употреблять сразу после приготовления, чтобы сохранить свежесть и текстуру ингредиентов. Если нужно приготовить соус заранее, храните его в холодильнике не более 12 часов в закрытой ёмкости — авокадо может потемнеть и потерять часть вкусовых качеств. Сальса отлично дополнит мясо, птицу, рыбу, а также станет хорошим дополнением к кукурузным чипсам или тортилье.