Замороженное лимонное суфле в лимонных чашечках с маринованными ягодами

Name: Замороженное лимонное суфле в лимонных чашечках с маринованными ягодами
Yield: 1

05 июля 2026

Время приготовления

ШЕФ-ПОВАР SAGAАвтор рецепта

Описание рецепта

Десерт выглядит гораздо сложнее, чем делается: суфле замерзает прямо в лимонных половинках и приходит к столу с аккуратной «шапкой» над краем. Кисловатый вкус, лёгкая текстура и маринованные ягоды рядом — хорошее завершение ужина без лишней тяжести.

Слово редактора

Замороженное лимонное суфле — лёгкий десерт, который подают прямо в половинках лимона: они служат и формой, и эффектной посудой. Основа — взбитая смесь лимонного сока, яиц, белого вина и ваниля, зафиксированная желатином. Подходит для праздничного стола в любое время года. Маринованные ягоды подчёркивают кислинку и добавляют цвет.

Ингредиенты на Ингредиенты на порциипорции

Основные
лимоны2шт.
яйцо3шт.
вино белое30мл
сахар2ст. л.
ваниль в стручках1шт.
желатин2лист

Пищевая ценность

Белки26г
28.89% от дневной нормы
Жиры17г
21.25% от дневной нормы
Углеводы61г
20.33% от дневной нормы
Калории585кКал
24.38% от дневной нормы

Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.

Шаги рецепта

Шаг 1
Шаг 1
Лимоны тщательно вымыть тёплой водой, разрезать пополам и выжать сок. Оставшуюся мякоть удалить ложкой и небольшим ножом, концы обрезать так, чтобы каждая половинка устойчиво стояла вертикально.
Чтобы не сломать лимонные чашечки, удаляйте мякоть небольшой ложкой, придерживая кожуру снаружи.
Шаг 2
Шаг 2
Нарезать кулинарную бумагу на четыре полоски шириной 8 см и плотно обернуть каждую половинку лимона, формируя трубочку — бумага должна выступать на 2 см выше края. Закрепить резинкой и поставить в морозильную камеру.
Чем плотнее обёрнута бумага, тем ровнее выйдет «шапка» суфле над краем лимона.
Шаг 3
Шаг 3
Желатин замочить в холодной воде.
Желатин замачивайте в холодной воде — горячая снижает его желирующие свойства.
Шаг 4
Шаг 4
В миске-смесителе над кастрюлей с медленно кипящей водой венчиком взбить лимонный сок, одно яйцо, два яичных желтка, белое вино, сахар и сердцевину ванильного стручка до густоты.
Следите, чтобы вода в кастрюле не кипела бурно: яйца должны прогреваться мягко, иначе смесь свернётся.
Шаг 5
Шаг 5
Добавить отжатый желатин в тёплую смесь и быстро перемешать. Перелить в холодную миску и дать немного остыть.
Желатин добавляйте именно пока смесь тёплая — в холодной он схватится комками.
Шаг 6
Шаг 6
Два яичных белка взбить с сахаром до густоты и осторожно соединить с лимонной смесью.
Белки взбивайте в чистой сухой миске; малейший жир не даст им подняться до нужной густоты.
Шаг 7
Шаг 7
Наполнить половинки лимона смесью почти до верха бумаги и убрать в морозильную камеру на четыре часа. Перед подачей аккуратно снять бумагу и подать с маринованными ягодами.
Чтобы снять бумагу не повредив суфле, аккуратно разрежьте её ножницами по вертикали и медленно разверните.

На заметку

Готовое суфле хранится в морозильной камере до суток — дольше оно теряет воздушность. Бумагу снимайте непосредственно перед подачей, иначе края начнут таять. Маринованные ягоды раскладывайте рядом или поверх суфле — они добавляют кислоту и яркий цвет. Этот рецепт с фото наглядно показывает, как простые ингредиенты превращаются в эффектный десерт.

Оценить525

ШЕФ-ПОВАР SAGA