Бозбаш
Описание рецепта
Слово редактора
Бозбаш — традиционное блюдо азербайджанской кухни, которое порадует вас насыщенным вкусом и сытностью. Этот ароматный суп на основе баранины или говядины с нутом и овощами отлично подойдёт для семейного обеда или ужина. Нут придаёт блюду текстуру и питательность, а обжаренный на курдючном жире лук — особый аромат. Подавайте бозбаш с свежей зеленью и лавашом. Блюдо особенно актуально в холодное время года, когда хочется чего-то тёплого и сытного.
Ингредиенты на Ингредиенты на порциипорции
Пищевая ценность
- Белки0г0.00% от дневной нормы
- Жиры0г0.00% от дневной нормы
- Углеводы0г0.00% от дневной нормы
- Калории0кКал0.00% от дневной нормы
Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.
Шаги рецепта
- Подготовка
Нут заливаем на ночь водой...
Заливая нут водой, добавьте немного соли — так он сварится быстрее и станет мягче. Убедитесь, что вода покрывает нут полностью.
- Шаг 1
Говядину (баранину) промыть, нарезать,поставить варить, нут я проварила отдельно потом закинула, когда уже мясо было готово (можно его варить вместе с мясом, когда уже пену уберете).
При варке мяса снимайте пену регулярно, чтобы бульон был прозрачным. Нут можно варить вместе с мясом, но если варить его отдельно, он сохранит более плотную текстуру.
- Шаг 2
Добавляете обжаренный лук (лучше на курдюке), картофель, помидоры и провариваете на слабом огне до готовности.
Обжаривайте лук до золотистого цвета — это добавит супу насыщенный вкус. Картофель нарежьте кубиками примерно одинакового размера для равномерного приготовления.
- Шаг 3
Где-то за 10 минут до готовности добавляете перец, соль, шафран (куркума), и зелень (у меня, к сожалению, ее не было) также можно, если у вас есть, алычу сушеную кинуть.
Шафран придаст супу характерный аромат и цвет, а алыча — лёгкую кислинку. Добавляйте специи постепенно, пробуя суп, чтобы добиться идеального баланса вкусов.
На заметку
Бозбаш лучше всего подавать горячим — так ярче раскрывается вкус. Готовое блюдо можно хранить в холодильнике до 3 дней в закрытой ёмкости. При разогреве рекомендуется использовать кастрюлю на медленном огне или духовку при 180 °C в течение 10–15 минут. К бозбашу отлично подойдут свежие овощи и лаваш.