Шашлык из свиной корейки на косточке в кефирном маринаде
Описание рецепта
Слово редактора
Шашлык в кефирном маринаде — отличный вариант для летнего пикника или семейного застолья. Кефир придаёт мясу нежность и сочность, а лук и специи — насыщенный вкус. Такой маринад помогает смягчить структуру мяса, делая его более нежным. Подавайте шашлык с свежими овощами, лавашом и любимыми соусами. Это блюдо точно понравится любителям мясных деликатесов и станет украшением любого стола.
Ингредиенты на Ингредиенты на порциипорции
- Основные
- свиная корейка2кг
- кефир900мл
- лук репчатый4шт.
- соль морская1ст. л.
- перец черный молотыйпо вкусу
- оливковое масло3ст. л.
Пищевая ценность
- Белки305г338.89% от дневной нормы
- Жиры801г1001.25% от дневной нормы
- Углеводы68г22.67% от дневной нормы
- Калории8714кКал363.08% от дневной нормы
Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.
Шаги рецепта
- Подготовка
Мясо нарезать поперек волокон вдоль косточек.
Нарезка поперёк волокон сделает мясо более нежным — так волокна будут короче и лучше прожарятся. Следите, чтобы кусочки были примерно одинакового размера.
- Шаг 1
Выложить мясо и кефирный маринад для шашлыка слоями.
Слоистая укладка поможет мясу лучше пропитаться маринадом. Убедитесь, что кефир равномерно покрывает каждый слой.
- Шаг 2
Половину порционных кусочков мяса уложить в кастрюлю, поверх мяса выложить нарезанный кольцами лук.
Лук, уложенный кольцами, будет не только частью маринада, но и придаст шашлыку аромат. Используйте лук с яркой вкусовой палитрой — он усилит вкус мяса.
- Шаг 3
Приправить крупной солью и свежемолотым перцем, залить половиной бутылки кефира. Затем следует слой мяса, лука и оставшийся кефир.
Крупная соль лучше проникает в волокна мяса и способствует лучшему маринованию. Перец добавляйте по вкусу, учитывая, что кефир уже придаст лёгкую кислинку.
- Шаг 4
Поставить под гнет на сутки в холодильник.
Гнёт поможет мясу лучше пропитаться маринадом. Используйте тяжёлый предмет, например, кастрюлю с водой, и убедитесь, что мясо полностью покрыто маринадом.
- Шаг 5
Обжарить на углях до готовности.
Готовность шашлыка можно определить по золотистой корочке и соку, который выделяется при прокалывании — он должен быть прозрачным. Избегайте пережаривания, чтобы мясо осталось сочным.
На заметку
Готовый шашлык лучше подавать сразу после приготовления — так сохраняется сочность и аромат. Если остались остатки, храните их в холодильнике в закрытом контейнере до 2 дней. Перед подачей разогревайте в духовке при 180 °C около 10 минут, избегайте микроволновки, чтобы не потерять хрустящую корочку. К шашлыку отлично подойдут свежие овощи, лаваш и соусы на основе томатов или сметаны.