Миндальные финансье

03 июня 2012

Время приготовления 45 мин

SimaАвтор рецепта

Екатерина МалыхинаРедактор

SimaАвтор рецепта

Екатерина МалыхинаРедактор

Описание рецептаИнгредиентыШаги рецептаАвтор рецептаПохожие рецептыКомментарии

Описание рецепта

Для приготовления этих кексов вам потребуется перекаленное масло. Для этого обычное сливочное масло растопите и держите на среднем огне 5-7 минут, до появления ярко выраженного орехового запаха. Масло охладите, и только затем добавляйте в тесто. Это самое сложное, что вам придется сделать. Для этих кексов взбивать ничего не надо – просто смешать ингредиенты, разлить по формочками – и в горячую духовку! В финансье особенно вкусна корочка! В оригинальном варианте используются прямоугольные формочки, но можно использовать также и круглые, только постарайтесь подобрать самые маленькие формочки. У меня силиконовая формочка на 8 кирпичиков (Tupperware), их смазывать не нужно, если вы будете использовать керамические или железные формочки, их нужно смазать маслом и слегка присыпать мукой. И в очередной раз спасибо Ирине Чадеевой за ее простые и доступные рецепты!

Слово редактора

Финансье — классический французский десерт, который порадует любителей миндальной выпечки. Нежное, с хрустящей корочкой и деликатным ореховым вкусом, это пирожное отлично подойдёт для чаепития или в качестве десерта к кофе. Перекалённое масло придаёт финансье особый аромат и текстуру — не бойтесь экспериментировать с этой техникой! Подавайте десерт с чашечкой эспрессо или дополните лёгким фруктовым соусом.

Ингредиенты на Ингредиенты на порциипорции

Пищевая ценность

Белки118г
131.11% от дневной нормы
Жиры32г
40.00% от дневной нормы
Углеводы957г
319.00% от дневной нормы
Калории4511кКал
187.96% от дневной нормы

Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.

Шаги рецепта

Шаг 1
Масло растопите на сковороде и прогревайте на среднем огне 5-7 минут до появления выраженного орехового запаха. Охладите.
Прогревание масла поможет развить ореховый аромат. Следите, чтобы масло не потемнело — перегрев испортит вкус. Охлаждайте масло до комнатной температуры, чтобы не свернулись белки.
Шаг 2
Смешайте сухие ингредиенты – муку, миндаль и сахарную пудру.
Для равномерного смешивания просейте муку и сахарную пудру. Миндаль предварительно измельчите в кофемолке до состояния мелкой крошки.
Шаг 3
Добавьте яичные белки и замесите жидкое тесто.
Используйте охлаждённые белки — так они лучше взбиваются. Тесто должно быть однородным и слегка тягучим.
Шаг 4
Влейте масло, перемешайте до однородной массы и сразу разлейте смесь по формочкам.
Перемешивайте аккуратно, чтобы не потерять воздушность теста. Масса должна стать гладкой и однородной, без видимых вкраплений масла.
Шаг 5
Предварительно разогрейте духовку до 230С, выпекать 20-25 минут.
Поставьте противень с формочками на средний уровень духовки. Готовность можно проверить визуально — финансье должны немного подняться и приобрести золотистый оттенок.
Шаг 6
Желательно кексы достать из формочек еще горячимы, иначе они могут прилипнуть к стенкам форм.
Чтобы облегчить извлечение, слегка остудите формочки, но не давайте полностью остыть — в горячем виде кексы легче отделяются от форм.

На заметку

Готовые финансье лучше всего подавать сразу, пока корочка остаётся хрустящей. Если остались, храните в герметичном контейнере в холодильнике до 3 дней. Для веганской версии замените сливочное масло на кокосовое в той же пропорции, но учтите, что текстура может немного измениться.

Оценить531

Sima