Классическая окрошка на квасе с толчёной зеленью
Описание рецепта
Квас для этой окрошки лучше брать не хлебный, а из ржаной муки — вкус получается терпче и насыщеннее. Но главное здесь — потолочь зелень с солью: именно этот шаг превращает обычную окрошку в по-настоящему ароматную. Огурцы и редис натираю на тёрке — консистенция выходит нежнее, чем с нарезкой кубиком. Дайте окрошке постоять в холодильнике полтора часа, и вы получите совсем другое блюдо, чем то, что только что перемешали.Слово редактора
Классическая окрошка — холодный суп на хлебном квасе с варёными яйцами, свежими огурцами и редисом. Главная особенность этого рецепта — зелень перетирается с солью перед заливкой, а не просто нарезается: так укроп и лук отдают максимум аромата. Блюдо подходит для лёгкого летнего обеда, готовится без термической обработки овощей и настаивается в холодильнике около полутора часов.Ингредиенты на Ингредиенты на порциипорции
- Основные
- укроп1пучок
- лук зеленый1пучок
- редис0.5пучок
- огурцы2шт.
- яйцо4шт.
- сметана3ст. л.
- специипо вкусу
- квас хлебный1.5г
Пищевая ценность
- Белки37г41.11% от дневной нормы
- Жиры38г47.50% от дневной нормы
- Углеводы34г11.33% от дневной нормы
- Калории622кКал25.92% от дневной нормы
Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.
Шаги рецепта
- Шаг 1
Укроп и зелёный лук мелко нарезать, сложить в глубокую посуду подходящего объёма, обильно посолить и хорошо потолочь пестиком, скалкой или картофельной мялкой.Соль вытягивает из зелени сок — толките до появления влаги и отчётливого аромата. - Шаг 2
В ту же посуду натереть на крупной тёрке свежие огурцы и редис.Огурцы с толстой кожурой лучше предварительно очистить. - Шаг 3
Сварить яйца вкрутую, очистить и натереть на крупной тёрке в ту же посуду.Яйца удобнее натирать слегка остывшими, чтобы не крошились. - Шаг 4
Шаг 4Заправить получившийся «салат» сметаной и тщательно перемешать.Сметану берите жирную — 20–25%: она даёт мягкий сливочный фон без кислинки. - Шаг 5Шаг 5Влить хлебный квас постепенно, добиваясь нужной консистенции, снова перемешать.Квас вливайте частями: густота окрошки — дело вкуса.
- Шаг 6Шаг 6Убрать окрошку в холодильник настаиваться на час-полтора.Час в холодильнике — минимум; за полтора часа вкус становится цельным и насыщенным.
На заметку
Подавайте окрошку прямо из холодильника, при желании добавьте в тарелку ещё сметаны и щепотку специй. Хранить готовую окрошку можно до суток в закрытой посуде — но лучше съесть в тот же день. По этому рецепту можно сделать фото ещё до заливки квасом: «салат» из тёртых овощей смотрится ярко. Для более терпкого вкуса замените хлебный квас квасом из ржаной муки.Оценить54
0