Пирожное "шу" с белковым заварным кремом
Описание рецепта
Пирожные получаются очень воздушными и просто тают во рту! Кто не любит масляный крем по достоинству оценят эти воздушные пирожные!!! Преимущество заварного белкового крема в том, что он плотный и со временем не начинает течь, как обычные взбитые с сахаром белки
Слово редактора
Пирожное «шу» — классическое французское лакомство, которое покорит любителей заварного теста и нежных кремов. Заварное тесто, приготовленное по этому рецепту, получается лёгким и воздушным, а белковый заварной крем добавляет десерту особую текстуру. Такие пирожные отлично подойдут для чаепития или станут украшением праздничного стола. Попробуйте разнообразить рецепт, добавив в крем немного цитрусовой цедры или ароматных специй — это придаст десерту новые вкусовые нотки.
Ингредиенты на Ингредиенты на порциипорции
- Основные
- вода1стакан
- масло сливочное100г
- мука1стакан
- соль1щепотка
- яйцо4шт.
- сахар140г
- лимонный сокпо вкусу
- ванилинпо вкусу
Пищевая ценность
- Белки44г48.89% от дневной нормы
- Жиры107г133.75% от дневной нормы
- Углеводы254г84.67% от дневной нормы
- Калории2159кКал89.96% от дневной нормы
Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.
Фотоотчеты пользователей по рецепту
Шаги рецепта
- Шаг 1
Смешать масло, воду, добавить соль и довести до кипения
Следите за тем, чтобы смесь не подгорела — кипятите на среднем огне, постоянно помешивая.
- Шаг 2
Когда масло полностью растворится, всыпать муку и тщательно вымешивать до тех пор, пока мука хорошенько не заварится. Тесто переложить в миску и остудить хотя бы до 60-70С
Вымешивайте тесто до тех пор, пока оно не станет однородным и не начнёт отходить от стенок кастрюли — это признак того, что мука хорошо заварилась.
- Шаг 3
Яйца разболтать в миске и понемногу добавлять в тесто тщательно вымешивая, тесто должно быть гладким, без комочков
Добавляйте яйца постепенно, по одному, тщательно вмешивая каждое — так тесто будет более однородным и не расслоится.
- Шаг 4
С помощью кондитерского шприца или ложки отсадить изделия на противень, застеленный пергаментом и выпекать в предварительно разогретой до 210С духовке сначала 10 минут, затем уменьшить температуру в духовке до 180С и выпекать еще 30-35 минут
Чтобы пирожные не прилипли к пергаменту, можно смазать его тонким слоем масла. Следите за золотистой корочкой — это признак готовности.
- Шаг 5
Готовые пирожные остудить
Остужайте пирожные на решётке, чтобы дно не отсырело.
- Шаг 6
Приготовить крем. Для этого сахар растворить в воде, довести сироп до кипения и кипятить до тех пор пока он не станет достаточно густым. Проверить можно капнув сироп в чашку с ледяной водой, если можно пальцами скатать шарик, значит сироп готов
Чтобы проверить готовность сиропа без чашки с ледяной водой, капните немного сиропа на тарелку — если капля не растекается, сироп достаточно густой.
- Шаг 7
Белки взбить с ванилином до крепких пиков
Перед взбиванием белков убедитесь, что посуда и венчики абсолютно сухие — даже капля воды может помешать образованию крепких пиков.
- Шаг 8
Готовый сироп влить тоненькой струйкой в взбитые белки не прекращая взбивать, добавить несколько капель лимонного сока и взбивать еще 2-3 минуты пока масса не станет густой
Вливайте сироп медленно, по краю миски, чтобы не «опустить» белки. Лимонный сок добавит крему стабильности и лёгкую кислинку.
- Шаг 9
Холодные пирожные разрезать ножом и заполнить кремом, сверху можно смазать сиропом, кремом или вареньем и посыпать бисквитной крошкой или сахарной пудрой. Подавать холодными
Для более эффектной подачи можно украсить пирожные свежими ягодами или листиками мяты.
На заметку
Готовые пирожные «шу» с белковым заварным кремом лучше всего подавать сразу после приготовления — так они сохраняют свою воздушность и хрустящую текстуру. Можно хранить в холодильнике до 2 дней в контейнере с крышкой, но стоит учитывать, что со временем пирожные могут немного потерять в хрустящих качествах. Для разнообразия можно добавить в крем немного какао или цедры цитрусовых.