Пирожное "шу" с белковым заварным кремом

Пирожное "шу" с белковым заварным кремом

Время приготовления
Описание рецептаИнгредиентыФотоотчеты пользователейШаги рецептаАвтор рецептаПохожие рецептыКомментарии

Описание рецепта

Пирожные получаются очень воздушными и просто тают во рту! Кто не любит масляный крем по достоинству оценят эти воздушные пирожные!!! Преимущество заварного белкового крема в том, что он плотный и со временем не начинает течь, как обычные взбитые с сахаром белки

Слово редактора

Пирожное «шу» — классическое французское лакомство, которое покорит любителей заварного теста и нежных кремов. Заварное тесто, приготовленное по этому рецепту, получается лёгким и воздушным, а белковый заварной крем добавляет десерту особую текстуру. Такие пирожные отлично подойдут для чаепития или станут украшением праздничного стола. Попробуйте разнообразить рецепт, добавив в крем немного цитрусовой цедры или ароматных специй — это придаст десерту новые вкусовые нотки.

Ингредиенты на порции

Пищевая ценность

  • Белки44г
    48.89% от дневной нормы
  • Жиры107г
    133.75% от дневной нормы
  • Углеводы254г
    84.67% от дневной нормы
  • Калории2159кКал
    89.96% от дневной нормы

Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.

Фотоотчеты пользователей по рецепту

Фотография блюда пользователя
F
fckworld009

Шаги рецепта

  • Шаг 1 Смешать масло, воду, добавить соль и довести до кипения
    Смешать масло, воду, добавить соль и довести до кипения
    Следите за тем, чтобы смесь не подгорела — кипятите на среднем огне, постоянно помешивая.
  • Шаг 2 Когда масло полностью растворится, всыпать муку и тщательно вымешивать до тех пор, пока мука хорошенько не заварится. Тесто переложить в миску и остудить хотя бы до 60-70С
    Когда масло полностью растворится, всыпать муку и тщательно вымешивать до тех пор, пока мука хорошенько не заварится. Тесто переложить в миску и остудить хотя бы до 60-70С
    Вымешивайте тесто до тех пор, пока оно не станет однородным и не начнёт отходить от стенок кастрюли — это признак того, что мука хорошо заварилась.
  • Шаг 3 Яйца разболтать в миске и понемногу добавлять в тесто тщательно вымешивая, тесто должно быть гладким, без комочков
    Яйца разболтать в миске и понемногу добавлять в тесто тщательно вымешивая, тесто должно быть гладким, без комочков
    Добавляйте яйца постепенно, по одному, тщательно вмешивая каждое — так тесто будет более однородным и не расслоится.
  • Шаг 4 С помощью кондитерского шприца или ложки отсадить изделия на противень, застеленный пергаментом и выпекать в предварительно разогретой до 210С духовке сначала 10 минут, затем уменьшить температуру в духовке до 180С и выпекать еще 30-35 минут
    С помощью кондитерского шприца или ложки отсадить изделия на противень, застеленный пергаментом и выпекать в предварительно разогретой до 210С духовке сначала 10 минут, затем уменьшить температуру в духовке до 180С и выпекать еще 30-35 минут
    Чтобы пирожные не прилипли к пергаменту, можно смазать его тонким слоем масла. Следите за золотистой корочкой — это признак готовности.
  • Шаг 5 Готовые пирожные остудить
    Готовые пирожные остудить
    Остужайте пирожные на решётке, чтобы дно не отсырело.
  • Шаг 6 Приготовить крем. Для этого сахар растворить в воде, довести сироп до кипения и кипятить до тех пор пока он не станет достаточно густым. Проверить можно капнув сироп в чашку с ледяной водой, если можно пальцами скатать шарик, значит сироп готов
    Приготовить крем. Для этого сахар растворить в воде, довести сироп до кипения и кипятить до тех пор пока он не станет достаточно густым. Проверить можно капнув сироп в чашку с ледяной водой, если можно пальцами скатать шарик, значит сироп готов
    Чтобы проверить готовность сиропа без чашки с ледяной водой, капните немного сиропа на тарелку — если капля не растекается, сироп достаточно густой.
  • Шаг 7 Белки взбить с ванилином до крепких пиков
    Белки взбить с ванилином до крепких пиков
    Перед взбиванием белков убедитесь, что посуда и венчики абсолютно сухие — даже капля воды может помешать образованию крепких пиков.
  • Шаг 8 Готовый сироп влить тоненькой струйкой в взбитые белки не прекращая взбивать, добавить несколько капель лимонного сока и взбивать еще 2-3 минуты пока масса не станет густой
    Готовый сироп влить тоненькой струйкой в взбитые белки не прекращая взбивать, добавить несколько капель лимонного сока и взбивать еще 2-3 минуты пока масса не станет густой
    Вливайте сироп медленно, по краю миски, чтобы не «опустить» белки. Лимонный сок добавит крему стабильности и лёгкую кислинку.
  • Шаг 9 Холодные пирожные разрезать ножом и заполнить кремом, сверху можно смазать сиропом, кремом или вареньем и посыпать бисквитной крошкой или сахарной пудрой. Подавать холодными
    Холодные пирожные разрезать ножом и заполнить кремом, сверху можно смазать сиропом, кремом или вареньем и посыпать бисквитной крошкой или сахарной пудрой. Подавать холодными
    Для более эффектной подачи можно украсить пирожные свежими ягодами или листиками мяты.

На заметку

Готовые пирожные «шу» с белковым заварным кремом лучше всего подавать сразу после приготовления — так они сохраняют свою воздушность и хрустящую текстуру. Можно хранить в холодильнике до 2 дней в контейнере с крышкой, но стоит учитывать, что со временем пирожные могут немного потерять в хрустящих качествах. Для разнообразия можно добавить в крем немного какао или цедры цитрусовых.
Оценить528
0

Что готовим

крем белковый, пирожные
кремы, пирожные
десерты, пирожные
десерты, крем заварной, пирожные
крем со сливочным кремом
заварной крем с мукой
лимонный заварной крем
лимонный десерт
выпекаемые десерты
пирожные заварные

Комментарии

8
Оставить комментарий
  • F
    fckworld009

    Крем сделаю со сгущенкой, но сами шу обалденно хорошо поднялись)))

    • Натулька
      Натулька

      эти Шу-вообще-то эклеры?😌

      • светик
        светик

        я с голосомflowerflowerflower

        • Надежда
          Надежда

          10-ая👌heart:)

          • Снежинка Татьяна
            Снежинка Татьяна

            Очень вкусно, без сомнений! Забираю и эти пирожные!pooh_lol Голосую 9-яflower

            Оставить комментарий