Особенности рецепта: Бисквитный пирог с клубникой и фисташками

🟢 Быстро 🔥 30853 ккал 🟡 1 ч 40 мин мин 🧡 Количество порций 8. Автор Лилия Осадчук.

Бисквитный пирог с клубникой и фисташками

17 сентября 2026

Время приготовления 1 ч 40 мин

Лилия ОсадчукАвтор рецепта

Описание рецепта

Ингредиенты

Фотоотчеты пользователей

Описание рецепта

Никто из нас, наверняка, не откажется от кусочка сочного бисквита или бисквитного рулета к чашечке ароматного чая! Подобная выпечка пришла к нам с камбузов английских кораблей. Бисквит в больших количествах брали с собой моряки, ценя его не только за его вкус, но и за длительный срок хранения. В бисквите нет масла и во влажном климате его долго "не берёт" плесень. А ну это я отвлеклась. Да, чашечка чая с бисквитом: он может быть любым и с фруктами, и с ягодами, и шоколадный м.... - объеденье. К данному рецепту хочу добавить ещё вот, что у меня взят масляный крем (для мамы, она его любит больше остальных), а Вы можете взять, к примеру, ванильный пудинг или заварной, тоже очень вкусно. И не жалейте фисташек! Кстати, если масляный крем кажется вам тяжеловатым, смело меняйте его на заварной или пудинг — вкус от этого точно не пострадает. А фисташки по краям пирога — необязательная, но очень красивая деталь, которая делает подачу праздничной.

Слово редактора

Бисквитный пирог с клубникой — классическая выпечка на основе воздушного бисквита, приготовленного на водяной бане с ванилью и лимонной цедрой. Коржи промазывают масляным кремом со сгущённым молоком, начиняют свежей клубникой и покрывают тонким слоем желе для яркого глянца. Украшением служат толчёные фисташки по краю. Такой пирог собирают в кольце от разъёмной формы, что позволяет получить ровный срез и аккуратную форму. Вариант для тех, кто любит домашние торты с ягодами без сложных кремов.

Ингредиенты на Ингредиенты на порциипорции

Пищевая ценность

Белки691г
767.78% от дневной нормы
Жиры843г
1053.75% от дневной нормы
Углеводы5348г
1782.67% от дневной нормы
Калории30853кКал
1285.54% от дневной нормы

Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.

Шаги рецепта

Шаг 1
Разогреть духовку до 170С. Приготовить все ингредиенты. Муку просеять 2-3 раза, для насыщения её кислородом. Приготовить разъёмную форму для выпечки, т. е. выстелить дно пергаментом, смазать пергамент маслом и обсыпать мукой (манкой).
Просеивание не только насыщает муку кислородом, но и убирает возможные комочки — бисквит поднимется равномернее.
Шаг 2
В металлическую или стеклянную миску для взбивания засыпать сахарную пудру, разбить 4 яйца + 1 белок. Из стручка вынуть семена ванили и добавить их к пудре и яйцам(можно взять ванильный сахар), добавить лимонную цедру половинки лимона и лимонный сок или соль на кончике ножа.
Яйца лучше заранее довести до комнатной температуры — так масса взобьётся быстрее и объёмнее.
Шаг 3
Шаг 3
Поставить на водяную холодную баню(можно в кастрюльке сразу на плиту), нагреть до 50С, помешивая венчиком.
Следите, чтобы масса не перегрелась выше указанной температуры, иначе яйца могут свернуться.
Шаг 4
Миксером, на высокой скорости, взбить до увеличения объёма в 2-3 раза, это примерно 15 минут. Получается консистенция жидкой сметаны.
Готовность определяют по консистенции: масса должна стать светлой, густой и держать след от венчика.
Шаг 5
Ввести просеянную муку постепенно, перемешивать медленно, плавно, лопаткой снизу вверх, меняя слои(уложиться в 5 минут). Аккуратно вылить тесто в форму, слегка распределить его от центра к краям.
Вмешивайте муку частями и без резких движений — от этого зависит, останется ли бисквит воздушным.
Шаг 6
Поставить в духовку при температуре 170С, выпекать 30 минут, первые 20 минут духовку не открывать(можно поставить в духовку ёмкость с водой, чтобы бисквит не потемнел). Готовый бисквит ножом отделить от формы и выложить его остывать на решётку. Дать ему подсохнуть 8-12 часов.
Долгое остывание и подсушивание бисквита обязательны: свежий корж крошится и хуже держит крем.
Шаг 7
Крем: Берём размягчённое сливочное масло и отправляем его в миксер, взбиваем, постепенно добавляя сгущённое молоко.
Масло для крема должно быть мягким, но не растопленным, иначе крем расслоится при взбивании.
Шаг 8
Очистить фисташки и потолочь их в ступке. Помыть клубнику под поточной водой, очистить от хвостиков и порезать пополам.
Клубнику для начинки лучше выбирать плотную и не слишком сочную, чтобы она не пустила лишний сок.
Шаг 9
Разрезать и пропитать бисквит сладким сиропом, вкус на Ваше усмотрение. Накрыть его вторым слоем и снова нанести крем. Крем слегка посыпать крахмалом, чтобы он впитал клубничный сок, и поместить этот сандвич в кольцо от формы для выпечки. Укладываем клубнику от центра к краям.
Крахмал в этом шаге работает как барьер от лишней влаги — не пропускайте его, если ягоды сочные.
Шаг 10
Готовим желе: я воспользовалась желе для тортов, так оно быстро застывает. Чтобы цвет был более натуральным, берём светлый и красный фруктовые соки (у меня вишнёво - яблочный) и растворяем в них бесцветный желатин. Осторожными движениями кисти наносим глазурь на поверхность пирога.
Готовое желе для тортов застывает быстро, поэтому наносите его сразу после смешивания с соком.
Шаг 11
Вынимаем наш бисквит из формы. Смазываем края пирога остатками крема и украшаем тёртыми фисташками.
Снимать кольцо удобнее слегка тёплым ножом, проведённым по внутреннему краю формы.
Шаг 12
Приятного аппетита!
Готовый пирог лучше немного охладить перед подачей — так слои и желе схватятся окончательно.

На заметку

Пирог удобно собирать заранее: желе и крем стабилизируют начинку, поэтому он хорошо держит форму при нарезке. Хранить готовый десерт стоит в холодильнике из-за свежей клубники и крема на масле. Если нет фисташек, их можно заменить миндальными лепестками, а вишнёво-яблочный сок в желе — любым светлым и ярким соком по вкусу.