Фокачча с жареным луком
Описание рецепта
Этот рецепт я взяла из журнала Коллекция рецептов "Хлеб" за 2007 г.
Слово редактора
Фокачча — традиционная итальянская лепёшка, которая покорит вас своей простотой и вкусом. Добавление жареного лука придаёт ей особую пикантность, а розмарин и пармезан обогащают аромат. Это блюдо отлично подойдёт как к супам и салатам, так и к основным блюдам. Попробуйте экспериментировать с начинками: можно добавить томаты, оливки или другие любимые ингредиенты. Запекание в духовке сделает фокаччу пышной и ароматной — идеальный вариант для семейного ужина или дружеской встречи.
Ингредиенты на Ингредиенты на порциипорции
- Основные
- дрожжи свежие7г
- соль1ч. л.
- вода225мл
- пшеничная мука450стакан
- оливковое масло4ст. л.
- кукурузная мука1ст. л.
- розмарин1
- перец черный1щепотка
- пармезанпо вкусу
Пищевая ценность
- Белки1381г1534.44% от дневной нормы
- Жиры191г238.75% от дневной нормы
- Углеводы11238г3746.00% от дневной нормы
- Калории51410кКал2142.08% от дневной нормы
Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.
Фотоотчеты пользователей по рецепту
Шаги рецепта
- Шаг 1
Смешать дрожжи, соль и 150 г муки. В теплую воду (около 50 градусов) влить масло. Аккуратно влить жидкость в муку, все время перемешивая. Постепенно добавить оставшуюся муку и месить тесто до мягкой и эластичной консистенции. Миску накрыть пленкой и оставить на 15 минут.
Температура воды важна для активации дрожжей — слишком горячая вода убьёт их, а холодная замедлит процесс брожения. Месите тесто до тех пор, пока оно не будет легко отходить от стенок миски.
- Шаг 2
Противень смазать маслом, посыпать кукурузной мукой.
Кукурузная мука поможет предотвратить прилипание теста к противню и придаст фокачче лёгкую хрустящую текстуру.
- Шаг 3
Выложить тесто на противень и разровнять руками. Накрыть пленкой и оставить в теплом месте на 30 минут, пока не увеличится в объеме вдвое.
Чтобы тесто хорошо поднялось, убедитесь, что место, где оно стоит, действительно тёплое — например, рядом с батареей или в выключенной духовке с включённой лампочкой. Следите, чтобы поверхность теста была равномерно покрыта плёнкой.
- Шаг 4
Лук очистить, нарезать тонкими кольцами и обжарить на растительное масле около 5 минут.
При обжаривании лука следите, чтобы он не подгорел — он должен стать мягким и слегка золотистым, но не тёмным.
- Шаг 5
Деревянной ручкой от толкущем сделать глубокие проколы на расстоянии 2 см друг от друга, сбрызнуть маслом (мне пригодится распылитель масла).
Проколы помогут тесту равномерно подняться и придадут фокачче характерную текстуру. Используйте распылитель масла — так слой масла будет тонким и равномерным.
- Шаг 6
Духовку нагреть до 200 градусов. Выложить на тесто половину обжаренного лука. Горошины черного перца раздавить, смешать с солью и розмарином, посыпать тесто. Выпекать 20 минут (я выпекала 30), пока фокачча не зарумянится. Вынуть из духовки, посыпать пармезаном и оставшимся жареным луком.
Готовность фокаччи можно определить по золотистой корочке и аромату запечённого теста. Если фокачча слишком сильно румянится, прикройте её фольгой.
На заметку
Фокачча лучше всего подаётся горячей — так ярче чувствуется аромат розмарина и жареного лука. Если нужно сохранить на некоторое время, накрывайте хлеб плёнкой и держите при комнатной температуре до 6 часов или в холодильнике до 1 суток. Перед подачей можно слегка разогреть в духовке при 180 °C в течение 5–7 минут.