Паштет из куриной печени с гранатовым желе
Описание рецепта
Паштет получается по-настоящему кремовым — вермут и масло делают своё дело. Гранатовое желе сверху не просто украшение: кислинка хорошо балансирует насыщенный вкус печени.Слово редактора
Паштет из куриной печени — плотная, кремовая закуска с выраженным вкусом субпродукта, смягчённым сливочным маслом и вермутом. Гранатовое желе сверху добавляет кисло-сладкий акцент и делает подачу эффектной. Подходит для праздничного стола или заготовки впрок: паштет хорошо держится в холодильнике несколько дней. Готовится без духовки — только сковорода и блендер.Ингредиенты на Ингредиенты на порциипорции
- Основные
- куриная печень800г
- масло сливочное150г
- лук репчатый1шт.
- тимьян1щепотка
- орех мускатный1щепотка
- перец горошком смесь1шт.
- вермут150мл
- соль1щепотка
- желатин1лист
- сок150ст. л.
- желепо вкусу
Пищевая ценность
- Белки166г184.44% от дневной нормы
- Жиры185г231.25% от дневной нормы
- Углеводы260г86.67% от дневной нормы
- Калории3447кКал143.63% от дневной нормы
Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.
Шаги рецепта
- Шаг 1
Куриную печень вымыть и обсушить — откинуть на дуршлаг, чтобы вся жидкость стекла.Дуршлаг подходит лучше бумажных полотенец — печень обсыхает равномернее. - Шаг 2
Лук очистить и мелко нарезать. В сковороде растопить 50 г сливочного масла, добавить лук и тушить, помешивая, пару минут.Следите, чтобы лук не зарумянился — он должен стать мягким и прозрачным. - Шаг 3
Добавить печень. Приправить тимьяном, мускатным орехом, смесью перцев (предварительно потолочь в ступке), посолить. Тушить, помешивая, четыре-пять минут.Не пережаривайте печень: внутри она должна оставаться чуть розоватой — тогда паштет выйдет нежным, а не зернистым. - Шаг 4
Влить вермут и тушить ещё одну минуту. Переложить печень в чашу блендера, сок, выделившийся при тушении, не добавлять.Вермут можно заменить сухим белым вином или коньяком. - Шаг 5
Измельчить печень в пюре. Добавить размягчённое сливочное масло и ещё раз хорошо взбить до однородной массы.Масло должно быть комнатной температуры — холодное плохо вбивается и даёт крупинки. - Шаг 6
Переложить паштет в подходящую посуду и поставить в холодильник на пять-шесть часов.Чем дольше паштет стоит в холодильнике, тем плотнее становится текстура. - Шаг 7
Столовую ложку быстрорастворимого желатина залить 100 мл горячей воды, размешать до полного растворения. Смешать с гранатовым соком и залить застывший паштет. Убрать в холодильник до полного застывания желе.Желатин заливайте горячей водой строго по инструкции на упаковке — пропорции могут различаться. Перед заливкой убедитесь, что раствор остыл до комнатной температуры, иначе паштет подтает.
На заметку
Подавайте паштет прямо в посуде, в которой он застывал, нарезая порциями — так желе остаётся целым. Хранится в холодильнике до трёх суток, накрытый плёнкой. Этот рецепт с фото легко масштабировать: удвойте количество ингредиентов и разложите паштет по небольшим формочкам для индивидуальной подачи.Оценить538
0
Комментарии
23вопрос. не много ли 1 ч ложка перца?очень интер😀есный рецепт
Собралась делать паштет, а вермута нет😯 Софья, чем можно заменить вермут и можно ли делать без него????👍
Очень необычно и вкусно! Голосую!
Полный восторг!
27-я flower