"ленивая" кабачковая икра
Описание рецепта
Очень вкусная икра, которую можно есть просто с хлебом, можно просто так. Для того, чтобы икра получилась вкусной важно соблюсти одно важное правило: кабачков должно быть столько же, сколько и помидор. Тогда она получается в меру кисло-сладкая и очень вкусная. Готовится просто и быстро: все продукты "заклыдываются" последовательно и ни минуты не уходит на бесполезные ожидания. Угощайтесь!
Слово редактора
«Ленивая» кабачковая икра — отличная альтернатива классической, её преимущество в простоте приготовления. Такое блюдо прекрасно подойдёт для летнего меню, когда хочется лёгких и в то же время сытных блюд. Кабачковая икра хорошо сочетается не только с хлебом, но и с различными гарнирами — картофельным пюре, рисом или макаронами. Можно заготовить икру на зиму — для этого стоит добавить немного уксуса и отрегулировать количество соли и сахара. Попробуйте экспериментировать с пряностями, чтобы придать икре особый аромат!
Ингредиенты на Ингредиенты на порциипорции
- Основные
- кабачки2шт.
- лук репчатый1шт.
- перец сладкий1шт.
- чеснок3стакан
- масло растительное3ст. л.
- соль1щепотка
Пищевая ценность
- Белки11г12.22% от дневной нормы
- Жиры54г67.50% от дневной нормы
- Углеводы64г21.33% от дневной нормы
- Калории766кКал31.92% от дневной нормы
Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.
Шаги рецепта
- Подготовка
Икру готовить нужно в глубокой кастрюле с толстым дном или чугунном казанке. Я готовила в казанке. Разогреть в нем масло. В это время нарезать кубиками лук и добавить к маслу. Пассеровать 1-2 минуты, чтобы он пустил сок, но не зажаривался.
Выбирайте казанок с хорошо прилегающей крышкой — это поможет сохранить аромат и ускорить приготовление. Следите, чтобы лук не зажаривался — он должен стать прозрачным, но не коричневым.
- Шаг 1
Пока готовится лук, очистить от семян перец и нарезать кубиками. Добавить к луку и тушить несколько минут.
Нарезайте перец примерно того же размера, что и лук — так овощи будут равномерно тушиться и выглядеть эстетично в готовом блюде.
- Шаг 2
Пока тушится перец, помидоры обдать кипятком и снять кожуру (кстати, можно ее и не снимать, тогда получится супер-ленивая икра). Добавить томаты к овощам. Тушить несколько минут.
Если не хотите снимать кожуру с помидоров, выберите очень спелые и сочные — так икра будет нежнее. Можно заменить помидоры на томатную пасту — получится гуще.
- Шаг 3
Пока тушатся овощи очистить кабачки от кожуры, нарезать на кубики. Добавить к овощам. Все перемешать и убавить огонь до минимума, накрыть крышкой и тушить 1 час, помешивая каждые 20 минут.
Кабачки лучше выбирать молодые — в них меньше семечек и кожура тоньше. Проверяйте количество жидкости — если её много, можно немного увеличить огонь и выпарить излишки.
- Шаг 4
Снять икру с огня. Добавить соль, перец, чеснок, пропущенный через пресс, перемешать. Затем вооружиться толкушкой для картофеля и помять икру в течение минуты, чтобы были кусочки, но не превращая в пюре.
Чеснок добавляйте в самом конце, чтобы сохранить его аромат. Если хотите более однородную текстуру, используйте блендер вместо толкушки.
- Шаг 5
Если жидкости получилось многовато, то вернуть икру на плиту и тушить около 10-15 минут с открытой крышкой, иногда помешивая. Затем дать икре остыть, часть жидкости еще уйдет, когда она остынет. Поставить в холодильник на несколько часов, чтобы они пропиталась всеми вкусами и ароматами. Приятного аппетита!
Перед подачей можно украсить икру свежей зеленью — это добавит яркости и свежести. Если планируете заготавливать икру на зиму, рассмотрите вариант стерилизации и закатки в банки.
На заметку
«Ленивую» кабачковую икру лучше всего подавать с чёрным или ржаным хлебом, можно дополнить свежей зеленью. Икра хорошо хранится в холодильнике до 3 дней в закрытой ёмкости. Для более насыщенного вкуса можно добавить 1–2 помидора — это усилит кисло-сладкий баланс. При разогреве используйте сковороду, чтобы сохранить текстуру блюда.