Долма с говяжьим фаршем в виноградных листьях
Описание рецепта
Долма получается сочной за счёт того, что рис впитывает мясной сок прямо в листе во время тушения. Мне нравится подавать её с крупно нарубленной кинзой и петрушкой — зелень здесь не украшение, а полноценная часть вкуса. Лимонный сок в конце делает блюдо живее, убирает жирность. Рецепт несложный: справится любой, кто умеет заворачивать голубцы.Слово редактора
Долма — блюдо восточной кухни: фарш с рисом, завёрнутый в виноградные листья и тушёный на сковороде. Подходит для плотного обеда или ужина. В этом рецепте используется говяжий фарш, листья винограда, чеснок, свежая зелень и лимонный сок. Готовить несложно: основная работа — завернуть рулетики, всё остальное делает тушение под крышкой.Ингредиенты на Ингредиенты на порциипорции
- Основные
- говяжий фарш200г
- рис0.3стакан
- чеснок1стакан
- масло растительное2ст. л.
- зеленьпо вкусу
- специи1
- лимоныпо вкусу
Пищевая ценность
- Белки21г23.33% от дневной нормы
- Жиры38г47.50% от дневной нормы
- Углеводы27г9.00% от дневной нормы
- Калории527кКал21.96% от дневной нормы
Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.
Шаги рецепта
- Шаг 1
Шаг 1Рис отварить до полуготовности.Рис не должен быть полностью готов: он доварится внутри рулетиков при тушении. - Шаг 2Шаг 2Смешать рис с фаршем, посолить, поперчить и тщательно перемешать.Специи выбирайте по вкусу: хорошо подходят зира, кориандр, чёрный перец.
- Шаг 3Шаг 3Листья винограда запарить кипятком на 10–15 минут. Воду слить в чашку — она понадобится для тушения.Если листья слишком жёсткие, подержите их в кипятке чуть дольше — до пяти минут сверх нормы.
- Шаг 4Шаг 4На каждый лист винограда выложить одну столовую ложку фарша и завернуть в рулет.Заворачивайте рулетики плотно, чтобы фарш не выпал при тушении.
- Шаг 5Шаг 5На сковороду налить растительное масло, выложить рулетики в один слой. Если остались пустые листья — выложить их на дно сковороды.Дно сковороды, застеленное виноградными листьями, защищает рулетики от пригорания.
- Шаг 6Шаг 6Залить рулетики водой, оставшейся после запаривания листьев, и тушить под крышкой около получаса.Следите, чтобы вода не выкипела полностью: при необходимости подливайте горячую воду.
- Шаг 7Шаг 7Перед подачей посыпать рубленой зеленью и чесноком, сбрызнуть соком лимона.Лимонный сок добавляйте непосредственно перед подачей — так вкус будет свежее.
На заметку
Готовую долму подавайте горячей, посыпав зеленью и чесноком, с дольками лимона рядом. По этому рецепту блюдо хорошо хранится в холодильнике до двух суток и при разогреве не теряет вкуса. Фото готовой долмы хорошо показывает насыщенный цвет листьев после тушения. Вместо говяжьего фарша можно взять смешанный — говядина с бараниной.Оценить518
0
Комментарии
8:)Машенька, очень люблю долму, вчера к сожалению, голосовалось очень туго, кому смогла, а кому даже оценки не смогла поставить:(!! Но сегодня 5+++++++++=!!!:):):)
12-я на вкусняшкуheart
Маруся, лови 11 голос!👌flower
лови голос:)
Марусенька,голосую,7-я и +5!!!👌flower