Грузинский ореховый соус к овощам
Описание рецепта
Как известно, грецкие орехи довольно часто используются в грузинских кухне. И, несмотря на кажущуюся похожесть, ореховые соусы могут отличаться вкусовыми нюансами. Предлагаю вам попробовать соус, который хорошо сочетается с печеными, вареными или сырыми овощами, который даже простым овощным сочетаниям придает грузинский флер и который в нашей семье очень любят.
Слово редактора
Грузинский ореховый соус — отличное дополнение к вегетарианским блюдам и не только. Он придаст новый вкус не только овощам, но и мясу или рыбе. Попробуйте использовать соус в качестве маринада — он сделает блюда более насыщенными и ароматными. В грузинской кухне подобные соусы часто служат связующим звеном между разными блюдами на столе, добавляя им единство вкуса. Соус хорошо подойдёт для летних пикников и тёплых семейных ужинов.
Ингредиенты на Ингредиенты на порциипорции
- Основные
- грецкие орехи1стакан
- чеснок3зубчик
- кинза свежая10веточка
- мята6лист
- кориандр молотый1ч. л.
- оливковое масло3ст. л.
- винный уксус3ст. л.
- перец острыйпо вкусу
- сольпо вкусу
- помидорыпо вкусу
- перец сладкийпо вкусу
- баклажаныпо вкусу
- капуста белокочаннаяпо вкусу
Пищевая ценность
- Белки30г33.33% от дневной нормы
- Жиры161г201.25% от дневной нормы
- Углеводы22г7.33% от дневной нормы
- Калории1616кКал67.33% от дневной нормы
Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.
Фотоотчеты пользователей по рецепту
Шаги рецепта
- Шаг 1
Традиционно траву, орехи и специи растирали в ступке, но в наш век космических технологий удобней воспользоваться блендером. Сложить все ингредиенты в блендер, добавить по 2 ст. л. уксуса и оливкового масла. Взбить до однородной массы. Далее соус стоит попробовать и добавить уксус и масло (возможно, чеснок и перец) по своему вкусу. Соус должен быть острым с ярко выраженным вкусом уксуса и чеснока. Соли добавляю чуть больше, чем положено, потому что не солю овощи. Соус получается довольно густым.
При взбивании в блендере следите за текстурой — соус должен стать кремовым, но не слишком жидким. Если покажется слишком густым, добавьте ещё немного масла или уксуса. Учтите, что после охлаждения соус может немного загустеть.
- Шаг 2
Капусту тонко нашинковать. Добавить нарезанной зелени по вкусу (укроп, зеленый лук, кинза). Заправить ореховым соусом и сбрызнуть оливковым маслом.
Для более яркого вкуса можно добавить немного лимонного сока или цедры. Тонкая нарезка капусты важна — так она лучше пропитается соусом.
- Шаг 3
Помидоры разрезать на 4–6 частей, смешать с ореховым соусом, сбрызнуть оливковым маслом (и, по желанию, уксусом) и посыпать крупнопорубленными грецкими орехами.
Помидоры лучше использовать спелые, но не переспевшие — так они будут держать форму и не превратятся в пюре. Орехи можно слегка обжарить перед добавлением — это усилит их вкус.
- Шаг 4
Баклажаны (сладкий перец, стручки фасоли) запечь в духовке или отварить в несоленой воде. Охладить. Порезать вдоль на длинные, тонкие полоски. Смешать с ореховым соусом и оливковым маслом. Дать настояться в холодильнике минимум 2–3 часа. Гемриэлат мииртвит (Приятного аппетита!)!
Перед запеканием баклажаны можно посыпать солью и оставить на 20–30 минут, чтобы вышла горечь, затем промыть. Готовность баклажанов можно определить по мягкости — они должны легко протыкаться вилкой, но не разваливаться.
На заметку
Соус лучше приготовить заранее — за час-другой он настоится и раскроет вкус. Храните в холодильнике в закрытой ёмкости до 3 дней. Подавайте с печёными, варёными или сырыми овощами — соус отлично дополнит баклажаны, помидоры, сладкий перец и капусту. Для более острого вкуса добавьте немного свежего перца чили.