Особенности рецепта: Торт без выпечки «Персик на облачке» с шоколадным коржом

🟢 Быстро 🔥 2183 ккал 🟡 4 ч мин 🧡 Количество порций 1. Автор Оксанка.

Торт без выпечки «Персик на облачке» с шоколадным коржом

29 сентября 2026

Время приготовления 4 ч

ОксанкаАвтор рецепта

Описание рецепта

Ингредиенты

Фотоотчеты пользователей

Описание рецепта

Вариант летнего тортика без выпечки. С нежным кремом и хрустящим коржом. Персик можно заменить на любые фрукты или ягоды. У меня в доме этот торт разлетается быстрее, чем успевает толком остыть — крем получается таким нежным, что ложку не остановить. Если персиков под рукой нет, беру консервированные или заменяю на клубнику — тоже отлично сочетается с шоколадным коржом.

Слово редактора

Торт без выпечки собирается из двух частей: заварного крема на желатине с добавлением взбитых сливок и плотного шоколадного коржа с нутеллой и хрустящими шариками. Персики можно заменить на любые сезонные фрукты или ягоды — техника от этого не меняется. Торт застывает в холодильнике в разъёмной форме на 22 сантиметра, а сверху покрывается шоколадно-сметанной глазурью. Подходит для летнего стола, когда не хочется включать духовку.

Ингредиенты на Ингредиенты на порциипорции

Пищевая ценность

Белки61г
67.78% от дневной нормы
Жиры100г
125.00% от дневной нормы
Углеводы270г
90.00% от дневной нормы
Калории2183кКал
90.96% от дневной нормы

Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.

Шаги рецепта

Шаг 1
Крем. Сахар смешать с крахмалом. Молоко прокипятить, 100 г молока отделить и охладить.
Крахмал разбивайте венчиком без комочков заранее — в горячей смеси он растворится хуже.
Шаг 2
К сахару с крахмалом добавить яйца, перемешать, добавить 100 г молока.
Яйца вводите в холодную сахарную смесь, а не в горячее молоко, чтобы они не свернулись.
Шаг 3
Ввести в теплое молоко.
Молоко к этому моменту должно быть тёплым, а не кипящим — иначе крем может расслоиться.
Шаг 4
Варить на низком огне, постоянно помешивая, до закипания. После закипания держать на низком огне 5 минут. Убрать с плиты, охладить.
Не отходите от плиты: заварной крем на желатиновой основе легко пригорает по краям кастрюли.
Шаг 5
Для коржа. Шоколад и масло растопить.
Растапливайте шоколад и масло на водяной бане или короткими импульсами в микроволновке, чтобы масса не расслоилась.
Шаг 6
Добавить нутеллу, сливки, все взбить.
Взбивайте массу до однородности сразу после соединения нутеллы со сливками, пока шоколад не начал застывать.
Шаг 7
Добавить шоколадные шарики.
Шоколадные шарики добавляйте в последний момент, чтобы они не размокли и сохранили хруст.
Шаг 8
Получившуюся массу выложить в подготовленную форму (22 см)
Разравнивайте корж ложкой или лопаткой по всей форме, включая края, для равномерной толщины.
Шаг 9
Персики вымыть, удалить косточку, нарезать крупными кусочками.
Нарезайте персики некрупно, если хотите, чтобы кусочки равномерно распределились по всему слою крема.
Шаг 10
Желатин залить горячей водой (100 мл), оставить на 5 минут, перемешать чтобы разошлись все крупинки.
Следите, чтобы вода была горячей, но не кипящей — так желатин разойдётся без комочков.
Шаг 11
Сливки взбить, ввести в заварной крем. В получившийся крем ввести желатин, взбить. Для того чтобы желатин в креме не застыл раньше времени и не взялся нитками, крем не должен быть очень холодным, и желатин должен быть теплым.
Ориентируйтесь на температуру крема: он должен быть тёплым, а не холодным, иначе желатин схватится неравномерно.
Шаг 12
Получившийся крем вылить на корж, выложить персики, поставить в холодильник.
Выливайте крем сразу после смешивания с желатином, пока масса не начала густеть.
Шаг 13
Шоколад, масло растопить, добавить сметану, перемешать. Получившуюся глазурь вылить в форму. Торт поставить в холодильник на 3 часа.
Глазурь распределяйте по поверхности сразу, не давая ей застыть в миске.
Шаг 14
После охлаждения аккуратно снять бортики. Не переворачивая выложить на блюдо.
Снимайте бортики формы аккуратно тонким ножом, проведя лезвием вдоль стенки, чтобы не повредить край торта.
Шаг 15
Украсить взбитыми сливками и персиком.
Украшайте перед подачей, а не заранее — свежие персики и сливки быстро теряют вид.
Шаг 16
Приятного Вам аппетита.)!
Дайте торту постоять при комнатной температуре пять-десять минут перед подачей — так крем чуть смягчится.

На заметку

Готовый торт удобно хранить в холодильнике под крышкой до двух-трёх дней — крем и глазурь не теряют текстуру. Для подачи режьте острым ножом, смоченным в горячей воде, чтобы срез оставался чистым. Персики можно заменить нектаринами, клубникой или консервированными фруктами без потери баланса вкуса. Главная ошибка — недостаточное охлаждение: если сократить время в холодильнике, крем не держит форму при нарезке.