Торт «Птичье молоко» — суфле, бисквит и шоколадная глазурь
Описание рецепта
Суфле получается воздушным, но при этом держит форму — именно за это сочетание я и ценю этот торт. Бисквит тонкий, почти незаметный, зато шоколадная корочка сверху даёт нужный контраст. Готовила впервые и удивилась, насколько всё предсказуемо, если следовать порядку шагов. Для вас главное — не спешить на этапе сиропа и вливать его в белки действительно тонкой струйкой. Результат стоит внимания.Слово редактора
Торт «Птичье молоко» — классика советской кондитерской школы. Основа — тонкий бисквитный корж, поверх которого выливают нежное суфле из взбитых белков, масляного крема со сгущёнкой и желатина. Завершает всё шоколадная глазурь. Подходит для праздничного стола и просто как десерт к чаю. Готовится из доступных ингредиентов, хотя требует последовательности в работе с сиропом и белками.Ингредиенты на Ингредиенты на порциипорции
- Основные
- яйцо2шт.
- мука50г
- сахар4ст. л.
- лимонная кислота1г
- желатин1ст. л.
- шоколад75г
- ванильный экстрактпо вкусу
- глазурьпо вкусу
Пищевая ценность
- Белки44г48.89% от дневной нормы
- Жиры39г48.75% от дневной нормы
- Углеводы179г59.67% от дневной нормы
- Калории1227кКал51.13% от дневной нормы
Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.
Фотоотчеты пользователей по рецепту
Любаня
Шаги рецепта
- Шаг 1
Шаг 1Отделить желтки от белков. Желтки взбить с двумя ст. л. сахара. Белки взбить в крепкую пену с двумя ст. л. сахара. Аккуратно соединить обе массы, всыпать муку и перемешать. Вылить тесто в форму и выпекать 10–15 минут. Остывший корж оставить в форме.Тесто замешивайте быстро и осторожно — долгое перемешивание осадит пену. - Шаг 2Шаг 2Масло и сгущёнку довести до комнатной температуры и взбить в крем. Добавить ванильный экстракт, отставить в сторону — не в холодильник.Крем не убирайте в холодильник: холодное масло плохо вмешается в тёплое суфле.
- Шаг 3Шаг 3Желатин залить небольшим количеством воды и тщательно перемешать до полного растворения.Если желатин не растворяется полностью в холодной воде, слегка подогрейте его на водяной бане — не до кипения.
- Шаг 4
В кастрюльку налить немного воды, всыпать сахар. Поставить на средний огонь и при непрерывном помешивании довести до кипения. Когда сироп увеличится в объёме и появится белая пена — снять с огня. Проверить готовность: оторвать лопаточку от поверхности — за ней потянется тонкая нитка.Готовность сиропа можно проверить и по-другому: капля на холодном блюдце должна не растекаться. - Шаг 5Шаг 5Белки взбить в крепкую пену, добавить лимонную кислоту. Тонкой струйкой влить горячий сироп, продолжая взбивать — масса сильно увеличится в объёме. Взбивать до плотного состояния.Вливайте сироп очень тонкой струйкой по стенке чаши, не на венчик — иначе он разбрызгается.
- Шаг 6Шаг 6Вмешать масляный крем со сгущёнкой, влить желатин, переключив миксер на низкую скорость. Как только масса объединилась — суфле готово. Вылить его в форму поверх коржа и убрать в холодильник до застывания.Переключайтесь на низкую скорость сразу после добавления желатина — это важно, чтобы суфле не потеряло структуру.
- Шаг 7Шаг 7Растопить шоколад с маслом, вылить глазурь на застывшее суфле. Дать глазури застыть.Для ровной глазури убедитесь, что суфле полностью застыло перед нанесением.
На заметку
Готовый торт храните в холодильнике до трёх суток, накрыв плёнкой или в контейнере. Перед подачей дайте ему постоять 10–15 минут при комнатной температуре — суфле станет мягче. В этом рецепте глазурь можно сделать из любого тёмного или молочного шоколада. Пошаговые фото помогут не запутаться на этапе сиропа и сборки.Оценить541
0
Комментарии
14Очень вкусный тортик получился!Спасибо автору!!!!Делала в первый раз, думала будет сложно, оказалось-нет! Главное внимание и терпение!pooh_lol
:)мой голос 25 flower рецепт забрала в свою КК - может и правда когда нибудь приготовлю... pooh_lol
heart23heart
22-аяheart:)
сердечно вкусно, мой голос:)