"голубчики", или мини-голубцы по-азиатски
Описание рецепта
Когда я была маленькой, на одном из местных телеканалов шел цикл передач о кулинарии. Ведущим был китайский повар, который готовил потрясающие блюда азиатской кухни, а параллельно юморил и выделывал разные забавные трюки на своей кухне-студии. Эти голубцы - из моего теле-детства. Помню, что тогда я очень удивилась, что их готовят в духовке. Для меня это было настоящим открытием)) И еще одна удивительная особенность этих голубцов - поливка, о которой речь пойдет ниже. В общем, недавно азиатские голубчики вдруг всплыли в моей памяти и тут же напросились, чтобы их приготовили. Вот я и приготовила. Объедение!
Слово редактора
Азиатские голубцы — интересное переосмысление привычного блюда. Запекание в духовке придаёт им особый вкус, а сочетание свинины с имбирём, чесноком и соевым соусом создаёт гармоничную вкусовую палитру. Поливка, о которой упоминает автор, наверняка добавит сочности и глубины. Такие голубцы отлично дополнят семейный ужин или станут украшением праздничного стола. Подавайте их с рисом или другими азиатскими гарнирами — получится полноценное и сытное блюдо.
Ингредиенты на Ингредиенты на порциипорции
- Основные
- свинина400шт.
- соль1щепотка
- чеснок3стакан
- имбирь1шт.
- помидоры1шт.
- картофельный крахмал1ст. л.
- вода1ст. л.
- соевый соуспо вкусу
- лук зеленыйпо вкусу
- капуста пекинскаяпо вкусу
- зеленьпо вкусу
Пищевая ценность
- Белки12810г14233.33% от дневной нормы
- Жиры17282г21602.50% от дневной нормы
- Углеводы83г27.67% от дневной нормы
- Калории207573кКал8648.88% от дневной нормы
Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.
Шаги рецепта
- Шаг 1
1. Делаем фарш из свинины. Добавляем кунжут.масло, соевый соус, соль, измельченный чеснок, тертый имбирь, рубленый зеленый лук, чили.
Кунжут добавит блюду хрустящую текстуру и ореховый вкус. Убедитесь, что соевый соус не слишком солёный, чтобы не перебить вкус остальных ингредиентов.
- Шаг 2
2. Грибы (если свежие) отвариваем, бросив минут на 5 в кипящую воду, если замороженные - просто размораживаем в микроволновке и прогреваем их минуты 2. Измельчаем в блендере и добавляем в фарш.
При отваривании грибов следите, чтобы вода не была слишком солёной — это может повлиять на вкус фарша. Если используете сушёные грибы, предварительно замочите их в тёплой воде на 30 минут.
- Шаг 3
3. Пекинскую капусту разбираем на листы. Складываем в кастрюлю толстыми основаниями листа вниз. Доводим до кипения, бросаем щепотку соли, держим капусту на огне, пока листья не размягчатся, чтобы стать податливыми (сильно разваривать не надо). Если капуста изначально совсем нежная, достаточно просто обдать кипятком.
Чтобы капуста быстрее размягчилась, можно добавить в воду немного растительного масла. Проверяйте готовность листьев, аккуратно сгибая их — они должны гнуться без хруста.
- Шаг 4
4. Выкладываем на лист фарш и заворачиваем в небольшой голубец размером "на укус".
При заворачивании голубцов следите, чтобы фарш не выступал за края листа — так блюдо будет выглядеть аккуратнее и не потеряет сок при запекании.
- Шаг 5
5. Выстилаем глубокий противень фольгой так, чтобы ее хватило еще и на то, чтобы потом накрыть голубцы. Выкладываем плотными рядками голубчики. Накрываем фольгой. Ставим противень в разогретую до 180 градусов духовку на 30 минут.
Фольгу лучше смазать небольшим количеством растительного масла, чтобы голубцы не прилипали. Убедитесь, что духовка прогрета до нужной температуры — это обеспечит равномерное приготовление.
- Шаг 6
6. Достаем противень, открываем голубцы, поливаем выделившимся соком и ставим обратно, уже не накрывая фольгой. Огонь увеличиваем до 200 градусов. Теперь ждем, пока голубчики подрумянятся примерно до такой кондиции:
Подрумянивание — признак того, что голубцы приобрели аппетитный вид и корочку. Следите, чтобы не пережарить — корочка должна быть золотистой, а не тёмной.
- Шаг 7
7. Пока голубцы "загорают", режем кольцами помидор (без плодоножки, конечно))) И рубим зелень.
Пока голубцы запекаются, можно подготовить дополнительные соусы или гарнир — это сэкономит время.
- Шаг 8
8. Достаем голубцы и выкладываем на них помидоры и зелень, накрываем фольгой и отправляем на минут 10 "подумать".
Накрывая голубцы фольгой в последний раз, убедитесь, что она не касается помидоров — так они сохранят свою текстуру и цвет.
- Шаг 9
9. Делаем соус из крахмала, соевого соуса и воды.
Для соуса можно использовать не только картофельный, но и кукурузный крахмал — он тоже хорошо загустит соус. Пробуйте соус на вкус перед поливкой голубцов.
- Шаг 10
10. Достаем противень, поливаем соусом голубцы. Соус, благодаря крахмалу, придает голубцам глянцевый - блестяще-парадный - вид. Выкладываем на блюдо или на порционные тарелки. Приятного аппетита!
На заметку
Готовые голубчики лучше всего подавать горячими, украсив свежей зеленью и дополнив рисом или лапшой. Блюдо хорошо хранится в холодильнике до 3 дней в закрытом контейнере. При разогреве рекомендуется использовать духовку (180 °C, 10–15 минут), чтобы сохранить хрустящую корочку. Для более пикантного вкуса можно добавить в фарш немного кунжутного масла или измельчённый перец чили.