Свекольник с грибными пельмешками

14 апреля 2026

Время приготовления 1 ч

LIlyaАвтор рецепта

Екатерина МалыхинаРедактор

LIlyaАвтор рецепта

Екатерина МалыхинаРедактор

Описание рецептаИнгредиентыШаги рецептаАвтор рецептаПохожие рецептыКомментарии

Описание рецепта

Этот суп можно готовить как вегетарианцам, так и мясоедам. Мясоедам - готовить на мясном бульоне и в тесто добавить яйцо, подавать со сметаной.

Слово редактора

Свекольник с грибными пельмешками — необычное сочетание, которое порадует любителей супов. Грибы придают блюду насыщенный вкус, а свёкла — яркий цвет и лёгкую сладость. Такой суп отлично подойдёт для летнего меню, его можно подавать как горячим, так и холодным. В постный вариант можно добавить больше овощей и заправить сметаной или растительным маслом — получится лёгкое, но при этом сытное блюдо. Экспериментируйте с видами грибов и специями, чтобы каждый раз открывать новые вкусовые оттенки.

Ингредиенты на Ингредиенты на порциипорции

Основные
свекла1шт.
лук репчатый0.5шт.
морковь0.5г
оливковое масло1ст. л.
чеснок1стакан
имбирь1ч. л.
перец черный1щепотка
мука250г
вода100мл
соль0.5ч. л.
шампиньоны100г
грибы100шт.
пельменипо вкусу

Пищевая ценность

Белки39г
43.33% от дневной нормы
Жиры12г
15.00% от дневной нормы
Углеводы114г
38.00% от дневной нормы
Калории769кКал
32.04% от дневной нормы

Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.

Шаги рецепта

Подготовка
Варим свекольник. Свеклу натереть на терке или измельчить в блендере. Поставить варить 10-15 мин.
Чтобы свекла отдала больше цвета и вкуса, добавьте немного лимонного сока в воду при варке. Следите, чтобы свекла не разварилась — она должна сохранить лёгкую упругость
Шаг 1
Лавровый лист, черный перец горошком поместить в специальный пакет. Если нет такого, то потом не забудьте удалить
Используйте специальный пакет для специй, чтобы потом не вылавливать горошки перца и лавровые листья из супа
Шаг 2
....
Шаг 3
пакет опустить в свекольник
Пакет с специями опускайте в кипящий свекольник — так ароматы лучше раскроются
Шаг 4
Лук порезать полукольцами, морковь нарезать соломкой, обжарить на оливковом масле
Чтобы зажарка получилась золотистой, а не подгорела, жарьте овощи на среднем огне и не забывайте помешивать
Шаг 5
отваренную свеклу, зажарку взбить в блендере
Протирание через сито сделает свекольник более однородным и нежным, без крупных кусочков
Шаг 6
Полученное пюре протереть через сито
Шаг 7
Пюре отправить в бульон
Имбирь и чеснок добавят свекольнику пикантности — не бойтесь экспериментировать с количеством специй
Шаг 8
Имбирь, чеснок натереть на мелкой терке. Отправить в свекольник. Посолить. Вскипятить, выключить.
Тёплая вода поможет лучше растворить соль и улучшит эластичность теста
Шаг 9
Готовим тесто. В теплой воде растворяем соль. В муку выливаем оливковое масло, воду.
Шаг 10
замешиваем тесто. Тесто очень эластичное. Накрываем пленкой, даем отдохнуть, пока готовится начинка
Шаг 11
лук измельчаем в блендере или ножом
Шаг 12
жарим на оливковом масле
Шаг 13
шампиньоны измельчаем в блендере или реежм ножом
Шаг 14
отправляем к луку
Шаг 15
замороженные белые грибы моем, отправляем в блендер, добавляем чеснок, измельчаем
Шаг 16
отправляем в сковороду
Шаг 17
Шаг 17
жарим до тех пор, пока не выпарится жидкость. остужаем
Шаг 18
Готовим пельмешки
Шаг 19
......
Шаг 20
Отвариваем в подсоленой воде с лавровым листом до готовности
Шаг 21
Подача. В тарелку выкладываем пельмешки
Шаг 22
Наливаем свекольник, посыпаем зеленью. Приятного аппетита!!!

На заметку

Свекольник с грибными пельмешками лучше всего подавать со сметаной — она добавит кремовости и смягчит вкус. Суп можно приготовить заранее и хранить в холодильнике до 3 дней, перед подачей слегка разогрейте на плите, не доводя до кипения. Для мясной версии используйте мясной бульон вместо воды и добавьте в тесто для пельмешек яйцо.

Оценить517

LIlya