Особенности рецепта: Гратен из кабачков с соусом бешамель

🟢 Быстро 🔥 223 ккал 🟡 40 мин мин 🧡 Количество порций 6. Автор Sенечка.

Гратен из кабачков с соусом бешамель

06 октября 2026

Время приготовления 40 мин

Описание рецепта

Наверняка большинство из вас знакомы с картофельным гратеном или гратаном (называют по-разному). Я вам предлагаю гратен из кабачков, способ приготовления почти такой же как и картофельного, но этот намного легче, нежнее и менее калорийный. Рецепт нашла в книге "Французская домашняя кухня". Если кабачки крупные и с плотной кожурой, вырежьте семена — так гратен получится без лишней влаги. Отлично подойдёт как лёгкий гарнир или самостоятельное блюдо на ужин.

Слово редактора

Гратен из кабачков — это французское блюдо, где овощи запекаются под соусом бешамель и сыром до золотистой корочки. В отличие от картофельного гратена, кабачковый выходит легче и не такой калорийный за счёт нежной текстуры овоща. Соус на основе муки, сливочного масла и молока с мускатным орехом связывает слои и придаёт блюду сливочный вкус. Можно менять твёрдый сыр на любой хорошо плавящийся, а перед запеканием использовать любую форму — керамическую или стеклянную.

Ингредиенты на Ингредиенты на порциипорции

Пищевая ценность

Белки9г
10.00% от дневной нормы
Жиры15г
18.75% от дневной нормы
Углеводы16г
5.33% от дневной нормы
Калории223кКал
9.29% от дневной нормы

Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.

Шаги рецепта

Шаг 1
Молоденькие кабачки помыть, очистить от кожуры и нарезать кружочками толщиной примерно 1,5 см.
Молодые кабачки с тонкой кожурой можно не очищать — так сохранится больше текстуры и цвета.
Шаг 2
Шаг 2
Кабачки слегка обжарить на растительном масле.
Не пережаривайте кабачки до мягкости — на этом этапе они должны только слегка подрумяниться, доготовятся в духовке.
Шаг 3
Растопить сливочное масло, добавить муку и обжарить её до изменения цвета. Тоненькой струйкой добавить молоко и варить соус до легкого загустения. Добавить соль и щепотку молотого мускатного ореха.
Муку обжаривайте на среднем огне и постоянно помешивайте, чтобы не появился горький привкус.
Шаг 4
Форму для запекания смазать сливочным маслом, выложить обжаренные кабачки и залить все соусом. Посыпать тертым сыром.
Слой соуса должен полностью покрывать кабачки — иначе верх пересохнет при запекании.
Шаг 5
Запекать в разогретой духовке при 180°C 10-15 мин. Подавать к столу горячим. Приятного аппетита!
Ориентируйтесь на золотистую корочку сыра — она подскажет, что гратен готов, даже если время чуть отличается.

На заметку

Подавайте гратен прямо в форме для запекания, пока сыр не остыл и тянется. Хранить готовое блюдо можно в холодильнике до двух суток, разогревая порциями в духовке. Твёрдый сыр можно заменить на любой другой плавящийся, а мускатный орех — на щепотку белого перца, если хочется более нейтрального вкуса соуса.