Картофельные ньокки с начинкой — клецки и жареные пирожки из одного теста

27 июня 2026

Время приготовления 40 мин

Svetlanа-svetloАвтор рецепта

Описание рецепта

Ингредиенты

Фотоотчеты пользователей

Описание рецепта

Мне кажется, ньокки с начинкой являются замечательной альтернативой нашим пирожкам. Тем более, что основу - «тесто»- можно разнообразить по вашему усмотрению или по «усмотрению» вашего холодильника. Попробуйте! Это очень вкусно и интересно. Каждый раз - новое блюдо.

Слово редактора

Картофельные ньокки на основе варёного картофеля и моркови — итальянский родственник наших клецок. Тесто замешивается с яйцами, тёртым сыром, маслинами и специями, поэтому оно уже само по себе ароматное. Из одной порции теста можно отварить классические ньокки-клецки и подать как гарнир, а из другой — слепить пирожки с мясным фаршем и поджарить на сковороде. Начинку можно менять: капуста, сыр, грибы.

Ингредиенты на Ингредиенты на порциипорции

Пищевая ценность

Белки23г
25.56% от дневной нормы
Жиры27г
33.75% от дневной нормы
Углеводы31г
10.33% от дневной нормы
Калории460кКал
19.17% от дневной нормы

Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.

Фотоотчеты пользователей по рецепту

Елена

Шаги рецепта

Шаг 1
Картофель и морковь отварила в мундирах, очистила от кожуры, остудила.
Картофель и морковь должны полностью остыть перед замешиванием — горячие дадут лишнюю влагу и тесто поплывёт.
Шаг 2
Картофель размяла в пюре. Морковь и сыр натёрла на мелкой тёрке. Вбила яйца, маслины нарезала колечками. Всё соединила, посолила, поперчила, добавила базилик и паприку — хорошо вымесила.
Сыр можно использовать любой твёрдый; маслины при желании замените каперсами или мелко нарезанными грибами.
Шаг 3
Постепенно добавляла муку, постоянно вымешивая, пока не получилось нежное эластичное тесто.
Муку добавляйте понемногу: её количество зависит от влажности картофеля. Тесто должно держать форму, но не быть крутым.
Шаг 4
Разделила тесто на две части. Из первой раскатала две колбаски, дала им отдохнуть пять минут, затем нарезала на ньокки-клецки.
Пауза перед нарезкой нужна, чтобы тесто стало чуть плотнее и клецки не расплывались при варке.
Шаг 5
Клецки отварила в подсоленной воде с добавлением растительного масла до готовности.
Клецки готовы, когда всплыли на поверхность. Варите небольшими партиями, чтобы не слипались.
Шаг 6
Из второй части теста налепила кружков, как для пирожков, на каждый выложила мясной фарш, сформировала пирожки и обжарила на сковороде до готовности.
Пирожки перед подачей дайте остыть пару минут — начинка внутри очень горячая.
Шаг 7
Формируем "пирожки" или кармашки (если будете выпекать). Я их просто пожарила на сковороде (так быстрее). Подождите,пока остынут, и ..... Это просто чудо, как вкусно. Тесто нежное,ароматное, фарш сочный,пальчики оближешь.Можно сделать фарш из капусты или из сыра или....
Шаг 8
Шаг 8
Приятного аппетита и будьте здоровы!!!

На заметку

Ньокки-клецки подайте как самостоятельное блюдо или гарнир к мясу и рыбе. Жареные пирожки хороши горячими, но и в остывшем виде не теряют вкуса. Начинку меняйте по желанию: тушёная капуста, рикотта, сыр с зеленью. Этот рецепт с фото показывает обе версии — выбирайте ту, что удобнее в конкретный день.

Оценить517

Svetlanа-svetlo