Закуска из баклажанов с кедровыми орешками

Духовку предварительно разогреть до 180°С.

Каждый баклажан проткнуть вилкой в нескольких местах (чем больше будет дырочек, тем лучше). Уложить баклажаны на противень и запекать в разогретой духовке 40-60 минут, в зависимости их от размера. Запеченные баклажаны опустить в холодную подсоленную воду, очистить от кожицы и порубить на мелкие кусочки.

Шафран замочить в 2 ст. ложках теплой воды.

Кедровые орехи поджарить.

Лук и чеснок почистить и мелко порубить.

В глубокой сковороде разогреть 1 ст. ложку оливкового масла и обжарить лук и чеснок.

Зерна кардамона, тмин и гвоздику растереть в ступке, добавить к луку с чесноком.

Выложить в сковороду баклажаны, влить еще 1 ст. ложку оливкового масла, посолить и поперчить.

Приготовить заправку: замоченный шафран, щепотку соли и 1 ст. ложку оливкового масла добавить в йогурт, все перемешать.

Багет нарезать и поджарить в тостере или на сковороде без добавления масла.

Листья салата крупно нарезать, выложить на блюдо, полить половиной йогуртовой заправки.

Закуску из баклажанов разложить на подсушенные кусочки хлеба, поместить их на салат, полить оставшейся заправкой, присыпать листьями мяты и кедровыми орехами.