Багеты от Ришара Бертине на долгой опаре
Описание рецепта
Готовлю эти багеты уже не первый раз — и каждый раз корочка получается такая, что аж хрустит на весь дом.Слово редактора
Багеты от Ришара Бертине — классический французский хлеб на длинной опаре, которая настаивается в холодильнике всю ночь или несколько часов при комнатной температуре: чем дольше, тем насыщеннее вкус. Тесто замешивается вручную без добавления муки на стол, а соль вводится не сразу, а через десять минут замеса. Из общего куска формируют десять багетов и один или два батона побольше. Выпечка идёт на разогретых противнях с паром — духовку спрыскивают водой перед закладкой хлеба, чтобы корочка получилась тонкой и золотистой.Ингредиенты на Ингредиенты на порциипорции
- Основные
- дрожжи свежие5г
- вода350г
- пшеничная мука300стакан
- ржаная мука50г
- мука1кг
- соль30щепотка
- хлебпо вкусу
- кукурузная мукапо вкусу
Пищевая ценность
- Белки5634г6260.00% от дневной нормы
- Жиры735г918.75% от дневной нормы
- Углеводы45672г15224.00% от дневной нормы
- Калории208701кКал8695.88% от дневной нормы
Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.
Шаги рецепта
- Шаг 1
лОпара:Смешать дрожжи с водой,добавить муку.Хорошо перемешать и накрыть пленкой(закрепите пленку резинкой.Поставить в холодильник на ночь,но можно и и при комнатной температуре оставить на 4-5 часов.Но чем медленнее тесто подходит,тем оно вкуснее в итоге.Свежие дрожжи дают более мягкий вкус опары, чем сухие — не заменяйте без пересчёта пропорций. - Шаг 2
Шаг 2В миску с опарой добавить все ингредиенты,кроме соли.Хорошенько все перемешать,выложить на стол и месить не добавляя муки до тех пор,пока не образуется тесто.Минут через 10 посолите и продолжайте месить пока тесто не станет гладким и эластичным.Слегка подпылите стол и сформируйте шар.Положите его обратно в миску,накройте полотенцем и оставьте на полтора часа подниматься.Замес без подсыпки муки — ключевой момент: тесто сначала липнет к рукам, но постепенно становится гладким. - Шаг 3
Слегка подпылить поверхность и выложить на неё тесто.Нужно отделить двухкилограммовый кусок и разделить его на 10 частей.Сформируйте багеты и накройте их полотенцем.Из оставшегося теста слепите 1 большой или 2 маленьких батона,также накройте полотенцем и оставьте на 1ч30м.Рисунок на батонах нужно делать острым ножом или ножницами.При делении на десять частей старайтесь сохранять одинаковый вес кусков — так багеты пропекутся равномерно. - Шаг 4Шаг 4Духовку разогреть до 250гр.Откройте дверцу и быстро спрысните духовку водой из пульверизатора.Выложите багеты на разогретые противни,снова быстро спрыснуть духовку водой и закрыть дверцу.Выпекать 12-15 мин до золотисто-коричневого цвета.Пар в духовке в первые минуты выпечки помогает корочке стать тонкой и хрустящей, а не толстой и плотной.
- Шаг 5
Большой батон будет готов через 35-40 мин.,а два маленьких через 20-25 мин.Ориентируйтесь по цвету корочки, а не только по таймеру — духовки прогревают по-разному. - Шаг 6
Багеты и батоны после выпечки остудить на решетке.Багеты и батоны можно заморозить.Для этого багеты нужно печь 8-10 мин,маленькие батоны 12-25мин,а большие20-25 мин.пока корочка не приобретет золотистый оттенок.Допекать хлеб надо,не размораживая в разогретой духовке до 200гр.8-10 мирн для багетов,12-15 для маленьких и 15-18 для больших.У меня заморозить не получилось,т.к. разлетелись батончики в момент))При заморозке проще всего хранить недопечённый хлеб — потом его дозапекают прямо из морозилки без разморозки. - Шаг 7
Свежий багет с маслицем и вареньецем...ммм...и жизнь удалась!!!Свежий багет лучше всего раскрывается в первые часы после выпечки, пока корочка не размякла.
Комментарии
8Багеты шикарные,Натусь!Рецептом воспользуюсь немедленно!😀К бутерброду очень Тоси Бурлаковой не хватает!pooh_lolpooh_lol
Роскошно!heartheartheart
Какой замечательный хлеб!И фотографии-супер!👌flowerflowerflower
Очень аппетитненький хлебушек... 😀flower
Наталья, ох, ты руку набила на рецепты от Бертине! ЗдоровоoooO получается!!! Я звездочки на все фото поставила! heart Замечательный хлеб👌