Холодный свекольник

Натираем свеклу на крупной терке, складываем в кастрюлю, заливаем холодной водой и ставим на средний огонь.

Когда суп начнет закипать, делаем маленький огонь, накрываем крышкой и варим 10 мин (до готовности свеклы).

Выключаем огонь, добавляем в суп сок 1 лимона (я люблю более кислый, но вполне можно добавить и 1/2 лимона) и хорошо перемешиваем. Оставляем суп остывать, а затем ставим его в холодильник на 2-3 часа.

Пока суп остывает, варим яйца и тоже кладем их в холодильник.

Перед подачей нарезаем яйца и огурцы кубиками и мелко режем лук. Раскладываем все по тарелкам, наливаем суп и добавляем ложку кислого йогурта или сметаны. Приятного аппетита!)