Особенности рецепта: Холодный свекольник — освежающий суп за 20 минут

Name: Холодный свекольник — освежающий суп за 20 минут
Yield: 1

🟢 Быстро 🔥 349 ккал 🟡 30 мин 🧡 Количество порций 1. Автор Vera.

Холодный свекольник — освежающий суп за 20 минут

29 июня 2026

Время приготовления

Описание рецепта

В жаркий день этот суп буквально спасает: холодный, кисловатый, с хрустящим огурцом и нежным яйцом. Люблю добавить сок целого лимона — так вкус получается ярче.

Слово редактора

Холодный свекольник — летний суп на основе варёной тёртой свёклы с лимонным соком. Подаётся с кубиками огурца, яйца и зелёным луком; в тарелку добавляют ложку кислого йогурта или сметаны. Готовится быстро: свёклу варят около 10 минут, затем суп охлаждают в холодильнике. Подходит как лёгкий обед в жару или первое блюдо на постном столе.

Ингредиенты на Ингредиенты на порциипорции

Основные
свекла1шт.
лимоны1шт.
огурцы2шт.
яйцо2шт.
йогурт2ст. л.
лук зеленыйпо вкусу

Пищевая ценность

Белки21г
23.33% от дневной нормы
Жиры13г
16.25% от дневной нормы
Углеводы32г
10.67% от дневной нормы
Калории349кКал
14.54% от дневной нормы

Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.

Шаги рецепта

Шаг 1
Шаг 1
Свёклу натираем на крупной тёрке, складываем в кастрюлю и заливаем холодной водой. Ставим на средний огонь.
Натирайте свёклу в перчатках — она сильно красит руки и поверхности.
Шаг 2
Шаг 2
Когда суп начинает закипать, убавляем огонь до минимума, накрываем крышкой и варим 10 минут до готовности свёклы.
Следите, чтобы суп не кипел бурно: при слабом кипении свёкла отдаёт больше цвета.
Шаг 3
Шаг 3
Выключаем огонь, добавляем сок одного лимона и хорошо перемешиваем. Оставляем суп остывать при комнатной температуре, затем убираем в холодильник на два-три часа.
Если хотите менее кислый вкус, добавьте сок половины лимона и попробуйте — кислоту всегда можно довести до нужной.
Шаг 4
Шаг 4
Пока суп остывает, варим яйца вкрутую и тоже кладём в холодильник.
Яйца удобно варить одновременно со свёклой, чтобы оба успели остыть к моменту подачи.
Шаг 5
Шаг 5
Перед подачей нарезаем яйца и огурцы кубиками, мелко режем зелёный лук.
Огурцы лучше нарезать непосредственно перед подачей — так они останутся хрустящими.
Шаг 6
Шаг 6
Раскладываем нарезку по тарелкам, наливаем холодный суп и добавляем ложку кислого йогурта или сметаны.
Йогурт берите натуральный, без сахара; сметана жирностью 15–20 % тоже подойдёт.

На заметку

Готовый суп хранится в холодильнике до двух суток — вкус со временем только насыщается. Нарезку (яйца, огурцы, лук) храните отдельно и добавляйте в тарелку непосредственно перед едой. Этот рецепт легко адаптировать: можно добавить редис или свежую зелень. Пошаговые фото помогут точно соблюсти консистенцию свёкольного бульона.

Оценить522

Vera