Особенности рецепта: Торт «Маскарпоновый блюз» с маскарпоновым суфле и ягодами

Name: Торт «Маскарпоновый блюз» с маскарпоновым суфле и ягодами
Yield: 1 порция
Cuisine: итальянская кухня
Ingredients: клубника - 300 г; киви - 2 шт.; виноград - 300 шт.; персики консервированные - 200 г; голубика - 100 г; мука - 1 стакан; какао - 30 г; яйцо - 5 шт.; сахарная пудра - 1 стакан; сметана - 20 стакан; маскарпоне - 350 г; сливки 35-38% - 200 мл; желатин - 1 упаковка; апельсиновый ликер - 50 мл; шоколад белый - 200 г; шоколад черный горький - 50 г; сода - по вкусу

🟢 Быстро 🔥 16622 ккал 🟡 30 мин 🧡 Количество порций 1. Автор rsedyx.

Торт «Маскарпоновый блюз» с маскарпоновым суфле и ягодами

28 июня 2026

Время приготовления

Описание рецепта

Этот торт я собираю прямо в форме — никаких сложных украшений, никакой выравнивающей лопатки. Бисквит на сметане с какао получается плотным и хорошо держит пропитку, а суфле из маскарпоне со сливками и апельсиновым ликёром выходит воздушным, но при этом отлично режется. Фрукты внутри дают сочность на каждый кусочек — особенно хорошо работает сочетание кисловатой голубики с нежным персиком. По мне, это именно тот торт, который приятно готовить без спешки и красиво подать на стол.

Слово редактора

Торт «Маскарпоновый блюз» — это шоколадный бисквит на сметане, пропитанный апельсиновым ликёром, с лёгким суфле из маскарпоне и сливок, свежими фруктами и ягодами. Подходит для праздничного стола или семейного чаепития. Суфле схватывается на желатине, поэтому торт держит форму при нарезке. Украшают его белым и чёрным шоколадом, клубникой и мятой.

Ингредиенты на Ингредиенты на порциипорции

Пищевая ценность

Белки257г
285.56% от дневной нормы
Жиры1174г
1467.50% от дневной нормы
Углеводы1321г
440.33% от дневной нормы
Калории16622кКал
692.58% от дневной нормы

Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.

Шаги рецепта

Шаг 1
Шаг 1
Желтки соединить с яйцами и сахарной пудрой, взбить до консистенции йогурта. В сметану добавить гашёную соду и соединить с яичной смесью, добавить муку с какао и перемешать до однородности.
Взбивайте яично-желтковую смесь не меньше трёх-четырёх минут — масса должна побелеть и увеличиться в объёме.
Шаг 2
Шаг 2
Вылить тесто в форму и выпекать при 180 °C около 10 минут, затем уменьшить температуру до 160 °C и печь ещё 30 минут. Готовый корж остудить прямо в форме.
Проверьте готовность бисквита деревянной шпажкой: она должна выходить сухой. Не открывайте духовку первые 20 минут.
Шаг 3
Шаг 3
Пока корж остывает, подготовить начинку: виноград обобрать от веточек, у клубники удалить хвостики, персики нарезать крупным кубиком.
Персики можно взять свежие сезонные — вкус будет ярче.
Шаг 4
Шаг 4
Приготовить суфле: в чашу блендера вложить маскарпоне, сахарную пудру, влить жирные сливки (немного оставить для желатина) и апельсиновый ликёр. Взбить до однородной воздушной консистенции.
Сливки для суфле должны быть хорошо охлаждены — так масса взобьётся быстрее и будет устойчивее.
Шаг 5
Шаг 5
Желатин растворить в горячих сливках, влить в суфле и хорошо перемешать.
Желатин вливайте в суфле тонкой струйкой при постоянном перемешивании, чтобы не появились комки.
Шаг 6
Шаг 6
Остывший корж пропитать апельсиновым ликёром, не вынимая из формы. Выложить на корж фрукты и голубику, залить суфле, разровнять и убрать в холодильник до застывания.
Торт держите в холодильнике не менее трёх-четырёх часов — суфле должно полностью схватиться перед нарезкой.
Шаг 7
Шаг 7
Украсить торт растопленным белым шоколадом и каплями чёрного горького, добавить веточку мяты и клубнику.
Для рисунка из шоколада удобно использовать кондитерский мешок или плотный пакет с небольшим отверстием.

На заметку

Готовый торт храните в холодильнике до двух суток — суфле остаётся плотным и не растекается. Перед подачей дайте ему постоять при комнатной температуре около 15 минут. Фрукты можно менять по сезону: подойдут малина, черника, манго. Рецепт с фото поможет точно воспроизвести каждый слой и не запутаться в этапах сборки.

Оценить514

rsedyx