Рулет с маком «Завыванец» — украинская дрожжевая выпечка
Описание рецепта
«Завыванец» — это тот рулет, который хочется нарезать ещё тёплым, хотя лучше дождаться. Мак с изюмом и ванилью в мягком дрожжевом тесте — вкус плотный, не приторный.Слово редактора
«Завыванец» — традиционный западноукраинский дрожжевой рулет с маком. Тесто замешивается на желтках, топлёном масле и ванили, начинка — дважды перемолотый мак с изюмом, цедрой и взбитыми белками. Подходит для праздничного стола и воскресного чаепития. Рецепт несложный, но требует времени на подъём теста и расстойку рулета.Ингредиенты на Ингредиенты на порциипорции
- Основные
- масло сливочное110г
- дрожжи свежие23г
- мука380г
- молоко190мл
- ваниль в стручках1шт.
- мак250г
- изюм25г
- яйцо5шт.
Пищевая ценность
- Белки127г141.11% от дневной нормы
- Жиры250г312.50% от дневной нормы
- Углеводы302г100.67% от дневной нормы
- Калории3969кКал165.38% от дневной нормы
Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.
Шаги рецепта
- Шаг 1
Шаг 1Приготовить опару: дрожжи растворить в четверти стакана тёплого молока, добавить чайную ложку сахарной пудры и две ст. л. муки, перемешать. Накрыть и оставить в тёплом месте на 15 минут.Молоко должно быть тёплым — около 35–38 °C, иначе дрожжи не активируются. - Шаг 2Шаг 2Желтки растереть. Стручок ванили разрезать пополам, ложкой выскрести зёрнышки и добавить к желткам. Смешать с мукой, опарой, оставшимся молоком и топлёным остывшим сливочным маслом. Замесить эластичное тесто около 10 минут. Накрыть полотенцем и оставить в тёплом месте около часа.Масло обязательно остудите до комнатной температуры перед добавлением в тесто, чтобы не убить дрожжи.
- Шаг 3Шаг 3Приготовить начинку: мак высыпать на сито, ошпарить кипятком и отцедить. Перемолоть мак два раза.Ошпаривание мака снижает горечь и облегчает помол — не пропускайте этот шаг.
- Шаг 4Шаг 4К перемолотому маку добавить рублёные орехи, изюм, цедру, сливочное масло и ликёр амаретто. Желтки растереть с сахарной пудрой и перемешать с маковой массой. Белки взбить в крепкую пену и аккуратно вмешать в начинку.Белки взбивайте в чистой обезжиренной посуде — тогда пена будет устойчивой.
- Шаг 5Шаг 5Подошедшее тесто обмять две-три минуты, затем раскатать на листе бумаги для выпечки, присыпанном мукой. Перенести вместе с бумагой на противень. Равномерно распределить начинку, свернуть в рулет. Защипать края вдоль и по концам. Оставить на 30 минут для расстойки.Защипывайте края тщательно, иначе начинка вытечет при выпечке.
- Шаг 6Шаг 6Выпекать рулет в предварительно разогретой духовке.Ориентировочная температура выпечки — 180 °C, около 35–40 минут, до золотистой корочки. Точное время зависит от вашей духовки.
На заметку
Готовый рулет остудите на решётке — так корочка останется хрустящей. Нарезайте только после полного остывания, иначе начинка будет крошиться. Хранить можно до двух суток при комнатной температуре, завернув в пергамент. Этот рецепт с фото легко адаптируется: вместо амаретто подойдёт ром или ванильный экстракт.Оценить56
0