Особенности рецепта: Помидоры «Пальчики оближешь» без уксуса — заготовка на зиму

🟢 Быстро 🔥 13 ккал 🟡 30 мин 🧡 Количество порций 1. Автор volovichenko.

Помидоры «Пальчики оближешь» без уксуса — заготовка на зиму

13 июля 2026

Время приготовления

volovichenkoАвтор рецепта

Описание рецепта

Маринованные помидоры без уксуса — у меня они расходятся быстрее любых других заготовок. Рассол на лимонной кислоте мягче, без резкого привкуса, и это чувствуется сразу. Готовить просто: один залив кипятком, потом горячий рассол — и всё. Открываешь банку зимой, а там плотные, ароматные помидоры с лёгкой кислинкой и запахом укропа и чеснока.

Слово редактора

Маринованные помидоры на лимонной кислоте — альтернатива уксусным заготовкам для тех, кто не любит резкую кислинку. В банку идут болгарский перец, репчатый лук, чеснок, хрен и зелень. Рассол простой: соль, сахар и лимонная кислота прямо в банку. Подходит для начинающих: без стерилизации, один залив кипятком плюс горячий рассол.

Ингредиенты на Ингредиенты на порциипорции

Основные
соль1щепотка
укроппо вкусу
лук репчатыйпо вкусу
перец болгарскийпо вкусу
чеснокпо вкусу
хренпо вкусу
перец черный1щепотка
сахарпо вкусу
лимонная кислотапо вкусу

Пищевая ценность

Белки1г
1.11% от дневной нормы
Жиры1г
1.25% от дневной нормы
Углеводы3г
1.00% от дневной нормы
Калории13кКал
0.54% от дневной нормы

Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.

Шаги рецепта

Шаг 1
Шаг 1
Все овощи вымыть. На дно трёхлитровой банки уложить укроп, кусочки репчатого лука, кусочки болгарского перца, три зубчика чеснока, пару кусочков горького перца, перец горошком, кусочки хрена. Если есть — добавить листья смородины, вишни и хрена.
Листья смородины, вишни и хрена добавляют аромат и помогают помидорам оставаться плотными — используйте их, если есть возможность.
Шаг 2
Шаг 2
Плотно уложить помидоры в банку, залить кипятком и оставить на пять минут.
Чтобы помидоры не треснули при заливке кипятком, можно наколоть их зубочисткой у основания плодоножки.
Шаг 3
Шаг 3
Слить воду из банки в кастрюлю, добавить две ст. л. соли и пять ст. л. сахара — оба без горки. Довести до кипения.
Соль и сахар отмеряйте без горки — это важно для правильного баланса рассола.
Шаг 4
Шаг 4
Насыпать прямо в банку одну ч. л. лимонной кислоты без горки, залить кипящим рассолом и закатать.
Лимонная кислота — консервант и регулятор кислотности. Сыпьте её именно в банку, а не в кастрюлю с рассолом.
Шаг 5
Шаг 5
Перевернуть банку на крышку и укутать одеялом до полного остывания.
Укутывание под одеялом обеспечивает медленное остывание — дополнительную пастеризацию без стерилизации.

На заметку

Хранить банки в прохладном тёмном месте — кладовой или погребе. Помидоры готовы примерно через три-четыре недели после закатки. Этот рецепт с фото рассчитан на одну трёхлитровую банку; при необходимости пропорции рассола легко умножить. Подавать как самостоятельную закуску или с отварным картофелем.