Тыквенные ньокки с грецкими орехами и розмарином
Описание рецепта
Аромат, вкус, цвет- всё в этом блюде восхитительно! За исключением нанесения ребристости, готовится оно легко и просто, но при этом абсолютно прелестно! Приготовить его сможет любой, ведь необходимы самые обычные продукты: тыква и картофель! Розмарин можно заменить шалфеем или тимьяном. У меня в холодильнике почти всегда есть эти два пюре наготове, так что блюдо часто выручает в будни. Если розмарина под рукой не оказалось, смело берите шалфей или тимьян — вкус останется таким же ярким.Слово редактора
Тыквенные ньокки — итальянские клецки из тыквенно-картофельного пюре с добавлением желтка и муки. Тесто формуют небольшими цилиндрами и прокатывают по вилке для характерной ребристой поверхности, затем отваривают в кипящей воде. Готовые ньокки подают горячими, поливая ароматным маслом с обжаренными грецкими орехами и розмарином. Блюдо сочетает сладость тыквы, ореховую хрусткость и хвойную нотку розмарина, а форму клецок можно менять — от шариков до шайбочек.Ингредиенты на Ингредиенты на порциипорции
- Основные
- тыква400ст. л.
- картофель400г
- яичные желтки1шт.
- пшеничная мука150стакан
- соль1щепотка
- розмарин3веточка
- масло сливочное2г
- оливковое масло2
- орех мускатный1щепотка
Пищевая ценность
- Белки2850г3166.67% от дневной нормы
- Жиры390г487.50% от дневной нормы
- Углеводы23007г7669.00% от дневной нормы
- Калории104709кКал4362.88% от дневной нормы
Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.
Шаги рецепта
- Шаг 1
Вымыть и очистить небольшую тыкву сладких сортов, например, хоккайдо или мускатную.Выбирайте тыкву с плотной, не водянистой мякотью — от этого зависит консистенция теста. - Шаг 2
Нарезать мякоть кубиками, выложить в смазанную маслом огнеупорную посуду. В разогретой до 200*С духовке запекать на верхнем уровне до готовности, т.е. пока она не станет мягкой и слегка подсушенной. Время зависит от сорта тыквы и составляет 25-40 мин. Можно пару раз перемешать. Преимущества приготовления в духовке по сравнению с отвариванием в том, что тыква потеряет часть влаги и муки потребуется меньше.Запекание вместо варки помогает избежать лишней влаги в пюре и сократить количество муки в тесте. - Шаг 3
В это время либо запечь в фольге, либо сварить неочищенный картофель. С готового картофеля удалить кожуру и горячим пропустить его через пресс. Размягчённую тыкву также пюрировать с помощью пресса или в блендере (это удобнее).Пропускать овощи через пресс лучше горячими — так пюре получится однороднее, без комков. - Шаг 4
Соединить оба пюре, добавить желток, щепотку мускатного ореха, соль и муку.Добавляйте муку постепенно: слишком много сразу сделает тесто плотным и тяжёлым. - Шаг 5
Вымесить массу, подсыпая муку, до гладкого теста. Оно не должно быть липким, но и не переусердствуйте с мукой. Из полученного теста сделать колбаски в 1,5 см диаметром и нарезать их на цилиндры по 2 см.Не переусердствуйте с подсыпанием муки — тесто должно оставаться мягким, иначе ньокки станут резиновыми. - Шаг 6
Прокатать каждый кусочек теста по тыльной стороне вилки, слегка надавливая на него большим пальцем, от основания зубцов к острию. Не забывайте слегка обваливать кусочек в муке, чтобы не прилип к вилке. Получится как бы свёрнутый пласт теста с ребристой поверхностью снаружи. Это самая утомительная часть приготовления блюда. Можно оставить ньокки в виде цилиндров, можно сплющить их вилкой и тогда получатся шайбочки с одной ребристой стороной, можно скатать шарики и большим и указательным пальцами сжать каждый с двух сторон. Хороши все варианты.Ребристая поверхность помогает соусу лучше держаться на клецках, но при нехватке времени этот этап можно пропустить. - Шаг 7
Вот так они выглядят в моём исполнении.Перед варкой удобно выложить сформированные ньокки на присыпанную мукой поверхность, чтобы они не слиплись. - Шаг 8
Шаг 8Розмарин помыть, обсушить и снять листочки со стеблей. В маленьком сотейнике разогреть оливковое масло, добавить сливочное, а затем розмарин и грецкие орехи. Готовить на маленьком огне осторожно помешивая 2-3 мин.Следите за маслом на маленьком огне — розмарин и орехи быстро горчат при перегреве. - Шаг 9
Ньокки бросить в кипящую подсоленную воду и, как только они всплывут, вынуть шумовкой на блюдо.Не перегружайте кастрюлю ньокки — так они равномерно проварятся и не слипнутся между собой. - Шаг 10Шаг 10Полить сверху горячим маслом с орехами и розмарином.Можно ещё дополнить натёртым мускатным орехом.Подавайте сразу после полива маслом, пока клецки горячие и хорошо впитывают ароматную заправку.
Комментарии
15Осенний хороший рецепт: и вкусно, и полезно))))
Вот они классные вкусные!!! Я тоже приловчилась с вилкой.👌👌👌
Солнечные ньок😘ки и актуальный рецепт для осени👌👌👌
Krasivye kakie.😱Utawu.Zhal' progolosovat' ne mogu.:)
Очень хочу попробовать!!!! Отличное блюдо!!!heartheartheart