Утка по-пекински с хрустящей корочкой и тушёными овощами
Описание рецепта
Этот вариант утки по-пекински у меня получается без лишних сложностей: мясо выходит сочным внутри и хрустящим снаружи, а тушёные овощи с соевым соусом дают нужный баланс.Слово редактора
Это домашняя версия утки по-пекински: без духовки и многосуточного маринования. Птицу сначала отваривают с имбирём, затем мясо отделяют от костей, обмакивают в кляр из белков и кукурузной муки и обжаривают до золотистой корочки. На гарнир — репчатый лук, порей, сладкий перец и спаржа, тушёные в утином бульоне с соевым соусом. Подходит тем, кто хочет получить сочное мясо с хрустящей оболочкой без сложного оборудования.Ингредиенты на Ингредиенты на порциипорции
- Основные
- перец сладкий1шт.
- спаржа100г
- лук репчатый1шт.
- лук-порей1шт.
- имбирь корень1шт.
- соль1ч. л.
- соевый соус2ст. л.
- кукурузная мука6ст. л.
- уткапо вкусу
- перец белыйпо вкусу
Пищевая ценность
- Белки20г22.22% от дневной нормы
- Жиры3г3.75% от дневной нормы
- Углеводы117г39.00% от дневной нормы
- Калории554кКал23.08% от дневной нормы
Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.
Шаги рецепта
- Шаг 1
Шаг 1Воду довести до кипения с кусочком имбирного корня и половиной чайной ложки красного перца. Положить утку целиком и варить один час.Бульон не выливайте — он понадобится для тушения овощей на последнем этапе. - Шаг 2Шаг 2Утку вынуть из бульона и дать немного остыть. Отделить мясо от костей, нарезать порционными кусочками.Снимайте мясо, пока утка тёплая: так оно легче отходит от костей.
- Шаг 3Шаг 3Для кляра смешать яичные белки с кукурузной мукой и белым перцем до однородной консистенции.Кляр должен быть достаточно густым, чтобы держаться на кусочках, — при необходимости добавьте чуть больше муки.
- Шаг 4Шаг 4Кусочки утки обмакнуть в кляр и обжарить на растительном масле до золотистой хрустящей корочки.Масло хорошо разогрейте перед обжаркой: тогда кляр схватится быстро и не прилипнет к сковороде.
- Шаг 5Шаг 5Сушёные грибы замочить в тёплой воде на полчаса. Репчатый лук и порей нарезать тонкими кольцами, сладкий перец — соломкой, стручки спаржи оставить целыми.Если сушёных грибов нет, можно использовать свежие шампиньоны — время замачивания тогда не нужно.
- Шаг 6Шаг 6Разогреть две столовые ложки растительного масла и обжаривать на нём овощи вместе с грибами 20 минут. Затем добавить полстакана бульона из-под утки, соевый соус и щепотку соли, тушить ещё 10 минут.Следите, чтобы овощи не пережарились на первом этапе: они должны оставаться слегка хрустящими после тушения.
- Шаг 7Шаг 7Выложить на тарелку кусочки утки и добавить тушёные овощи.Подавайте сразу после приготовления — кляр быстро теряет хрустящие свойства.
На заметку
Подавайте блюдо горячим: кляр при остывании размягчается. Бульон, оставшийся после варки, можно использовать как основу для лёгкого супа. Этот рецепт с фото пошагово поможет точно выдержать последовательность этапов. Хранить готовую утку можно в холодильнике до двух суток, перед подачей разогреть на сковороде без крышки.Оценить521
0
Комментарии
3Шикарно!heart
фото из моего старого рецепта опубликованного на другом сайте.
Скажите, пожалуйста, откуда вы взяли это фото?