Особенности рецепта: Пикантный пирог с фасолью на картофельном тесте

🟢 Быстро 🔥 408 ккал 🟡 30 мин 🧡 Количество порций 4. Автор OLir.

Пикантный пирог с фасолью на картофельном тесте

06 июля 2026

Время приготовления

Описание рецепта

Давно хотела попробовать картофельное тесто в несладкой выпечке — и вот наконец решилась. Тесто вышло мягким, почти воздушным, совсем не похожим на обычное дрожжевое. Начинку собирала из того, что нашлось: консервированная фасоль, охотничьи колбаски, каперсы и чеснок — всё вместе даёт насыщенный, чуть остро-кисловатый вкус. Бальзамический уксус добавляет глубину, а два вида сыра — тягучесть и солёность. Получился плотный, сытный пирог, который хорошо держит форму при нарезке. Готовить его проще, чем кажется, — картофельное тесто не капризное и прощает небольшие неточности.

Слово редактора

Открытый пирог на картофельном тесте с начинкой из консервированной фасоли, колбасок и каперсов. Тесто получается мягким и нежным — картофель даёт ему особую рассыпчатость. Начинка насыщенная: бальзамический уксус и каперсы добавляют кислинку, колбаска и сыр — солёность. Подходит для сытного ужина или несладкого угощения на стол.

Ингредиенты на Ингредиенты на порциипорции

Пищевая ценность

Белки8г
8.89% от дневной нормы
Жиры22г
27.50% от дневной нормы
Углеводы47г
15.67% от дневной нормы
Калории408кКал
17.00% от дневной нормы

Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.

Шаги рецепта

Шаг 1
Картофель отварили до готовности, слили воду и подсушили на слабом огне.
Картофель после слива воды можно поставить на минуту на слабый огонь — влага уйдёт быстрее, тесто будет менее липким.
Шаг 2
Пока картофель варился, приготовили начинку: лук перьями и измельчённый чеснок спассеровали в смеси сливочного и оливкового масла, добавили чёрный перец и веточки трав.
Лук режьте не мелко, а именно перьями — так он лучше держит форму в начинке и не расползается.
Шаг 3
К луку добавили фасоль, слив с неё жидкость, потомили вместе, влили немного бальзамического уксуса, затем положили колбаску соломкой и каперсы. Огонь выключили и дали начинке дойти.
Солить начинку не нужно: достаточно соли отдадут колбаска и сыр. Попробуйте перед сборкой и при необходимости досолите совсем чуть-чуть.
Шаг 4
Замесили тесто: горячий картофель размяли, добавили мягкое сливочное масло, соль и муку порциями с небольшим количеством разрыхлителя — вымесили нежное тесто.
Муку добавляйте порциями, чтобы не перебить тесто — оно должно оставаться мягким и чуть липковатым, не крутым.
Шаг 5
Разъёмную форму смазали сливочным маслом и присыпали мукой. Тесто распределили по форме, сформировали небольшие бортики.
Бортики делайте около двух сантиметров — начинка при запекании немного оседает, и бортик удержит сок.
Шаг 6
Выложили тёплую начинку (веточки трав вынули), сверху — кружочки помидоров, листики трав, мягкий сыр кусочками и натёртый твёрдый сыр, сбрызнули оливковым маслом.
Мягкий сыр можно заменить рикоттой или козьим сыром — вкус станет более сливочным.
Шаг 7
Выпекали в разогретой духовке: сначала 10 минут при 200 °C, затем 15–20 минут при 180–160 °C.
Снизьте температуру до 160 °C, если верх начинает подрумяниваться раньше времени, а тесто ещё не пропеклось.
Шаг 8
Теперь очередь сыров: мягкий кусочками и твердый потереть. Несколько капель оливкового масла... и запекать...
Шаг 9
Выпекаем в предварительно разогретой духовке при температуре 200 град. в течение 10 минут и при 180-160 град. - 15-20 минут.
Шаг 10
Готово. Попробуйте!

На заметку

Пирог подавайте тёплым — в таком виде тесто мягкое, а начинка сочная. Хранится в холодильнике до двух суток, перед подачей разогрейте в духовке при 160 °C около пяти минут. Этот рецепт легко адаптировать: фасоль можно заменить нутом, колбаску — копчёной курицей. Пошаговые фото помогут точно распределить тесто по форме и добиться ровных бортиков.