Карамельный мусс

Желатин замочить в небольшом количестве холодной воды.

Влить в небольшую кастрюлю 450 мл сливок, поместить на маленький огонь и прогревать до появления первых пузырьков, но не кипятить.

Всыпать в сковороду 200 г сахара, добавить соль и на медленном огне растопить, так чтобы получилась карамель коричневого цвета.

Очень тонкой струйкой медленно влить карамель в подогретые сливки, непрерывно перемешивая, чтобы сливки не свернулись. Продолжать перемешивать еще несколько минут после того, как вся карамель растворится.

Набухший желатин промокнуть бумажным полотенцем, добавить в сливки с карамелью и перемешать, так чтобы не осталось комочков.

Оставшиеся сливки взбить миксером в пышную массу.

В другой посуде соединить оставшийся сахар с желтками, влить ванильный экстракт и миксером взбить в светлую, пышную массу.

Влить к желткам карамельную массу и еще раз все взбить.

Ввести взбитые сливки, перемешать, а затем немного взбить миксером на небольшой скорости.

Разлить карамельный мусс в прозрачные креманки и отправить в холодильник на 2 часа.