Хмельное печенье «Погремим костями» на пиве
Описание рецепта
Рецепт такой старый, что ещё отпечатан на машинке моей сестрой, когда она работала секретаршей... У меня несколько таких листиков, поэтому буду знакомить вас постепенно с рецептиками! Алкоголь из пива выпарится (гарантирую!), поэтому можно готовить для детей... Пиво здесь играет роль дрожжей - такой же аромат дрожжевой от теста, так же дышит тесто под руками... А сахар покрывает наши "косточки" карамельной глазурью и от печенья просто не оторваться! Печенье и правда получается с характером — хрустящая карамельная корочка снаружи и мягкая серединка внутри, а форма косточек отлично подходит для хэллоуинского стола. Если печёте впервые, не пугайтесь пивного запаха теста — в духовке от него не остаётся и следа.Слово редактора
Хмельное печенье «Погремим костями» — это простая выпечка на маргарине и пиве, где пиво заменяет дрожжи и делает тесто мягким и воздушным. Тесто рубят крошкой, как для песочного теста, затем раскатывают прямо в сахаре — так печенье покрывается карамельной корочкой при выпечке. Форму косточек придают надрезами ножом для пиццы и фигурным ножом «зигзаг». Рецепт подходит для праздничного стола на Хэллоуин, а благодаря выпариванию алкоголя печенье можно давать и детям.Пищевая ценность
- Белки2г2.22% от дневной нормы
- Жиры413г516.25% от дневной нормы
- Углеводы213г71.00% от дневной нормы
- Калории4568кКал190.33% от дневной нормы
Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.
Шаги рецепта
- Шаг 1
Продукты...Разложите все ингредиенты заранее — маргарин и пиво должны быть холодными, это важно для крошки. - Шаг 2
Лучше всего начинать делать крошку для теста на большой доске - нам так и так надо её доставать...Доска должна быть большой и устойчивой — крошку удобнее рубить, если есть простор для движений ножом. - Шаг 3
Для доски хватит два стакана муки! Начинаем широким ножом рубить холодное масло - обе пачки+соль.Маргарин берите прямо из холодильника: тёплый жир не даст рассыпчатой крошки, а тесто получится плотным. - Шаг 4
Сначала вдоль, затем поперёк...Рубите нож в двух направлениях — так крошка получается однороднее и быстрее доходит до нужной консистенции. - Шаг 5
На этой стадии можно перекладывать крошку в миску для замешивания...Перекладывайте крошку постепенно, не утрамбовывая — это сохранит воздушность будущего теста. - Шаг 6
Всего у меня ушло 5 стаканов муки.Но я заменила 3 ст.л. муки отрубями для пользы дела... Но если Ваша семья не привыкла к отрубям - начните их вводить по столовой ложке в выпечку. Мои давно не удивляются вкраплениям отрубей в тесте,да здесь их даже не видно!Отруби можно заменить обычной мукой, если семья к ним не привыкла — вкус и структура теста почти не изменятся. - Шаг 7
Пиво, как и масло, желательно из холодильника!Холодное пиво важно не только для консистенции — тёплое ускорит брожение и изменит структуру теста. - Шаг 8
Вливаем бокал в крошку и подсыпаем остальную муку. Бывает, что пива осталось меньше - не беда! Просто муки тесто возьмёт тоже меньше, а на вкусе это не отразится!Ориентируйтесь на консистенцию теста, а не на точное количество муки — оно может отличаться от указанного. - Шаг 9
Тесто получается пушистое, дышащее, мягкое-премягкое! Его как можно дольше не трогать руками,стараться ложкой, чтобы не нагрелось от рук!Работайте ложкой, а не руками — тепло рук может растопить жир в крошке и испортить структуру теста. - Шаг 10
Только в самом конце катаем руками шар и отправляем ненадолго в холодильник. Когда будем брать кусочек для раскатки,остальное снова прячем в холодильник!Охлаждение теста перед раскаткой обязательно — так оно не липнет к рукам и легче держит форму. - Шаг 11
На доску, на которой делали крошку,насыпаем тонким слоем из стакана сахар...Сахар на доске заменяет муку для раскатки — с непривычки его может показаться слишком много, но это нормально. - Шаг 12
Берём часть теста из холодильника и раскатываем по сахару в 5 мм (муки подсыпать НЕ надо!)Толщина в 5 мм — ориентир для равномерной пропечки, не делайте пласт заметно тоньше или толще. - Шаг 13
Сверху припорошим тоже сахаром и прижмём-прокатим слегка скалкой,чтобы сахаринки втопить в тесто!Слегка прокатайте скалкой уже после подсыпки сахара — так кристаллы лучше закрепятся на поверхности печенья. - Шаг 14
Теперь надо нарезать полоски из теста...Удобно это сделать острым ножом для пиццы!Нож для пиццы даёт ровные полоски без деформации теста — обычный нож может тянуть тесто за собой. - Шаг 15
Поперечные разрезы делаю своим любимым ножичком "зиг-заг")))Фигурный нож с зубчиками — не обязателен, обычный нож тоже подойдёт, если хочется имитации кости. - Шаг 16
Духовка заранее разогрета до 180*. Печенье выкладываем в смазанную растит.маслом форму и выпекаем 8-10 минут с одной стороны и минут 4-5 с другой (у меня верх плохо духовка печёт!)Точное время в вашей духовке может отличаться — ориентируйтесь на золотистый цвет и карамельный запах. - Шаг 17
Готовую порцию высыпаем в блюдо и смотрим,чтобы палочки не склеились,т.к.сахар в духовке плавится,а потом быстро схватывается и печеньки могут слипнуться!Перекладывайте печенье сразу после духовки, пока сахар не застыл окончательно, — так проще разделить косточки. - Шаг 18
Осторожней пробуйте с пылу-с жару! Горячим сахаром можно сильно обжечься! Получается целая гора "косточек"-печенек!Дайте печенью немного остыть перед подачей — горячая карамель на поверхности может обжечь губы и пальцы.
Комментарии
18Ха! Нашла Хому!😀😀😀 Лохматенький симпатяга!pooh_lolpooh_lolpooh_lol Забавные они все!heart
Татьяна! Ну за одно название можно ставить 100 баллов!!!!pooh_lolpooh_lolpooh_lolheartheartheart Вкусно на многих страничках, а у тебя всё время ещё и настроение поднимается!:))))) А старые рецепты самые привлекательные... с традициями...
Люблю такое печенье, когда целый лень ошиваешься на кухне и по одной таскаешь! 😀
и мне и мне одну оставте... pooh_lolpooh_lolpooh_lolflowerflowerflower
Tan,a pe4enie to gde??pooh_lol