Хингалш — чеченские лепешки с тыквой
Описание рецепта
Хингалш — чеченское блюдо, тонкие кукурузные или пшеничные лепешки, нарезанные на несколько частей. Напоминает итальянский кальцоне, технология одна: тесто-начинка-тесто. Обычно в качестве начинки используется фарш из вареной тыквы. Лук и сыр — по желанию. Но так как я знатная сластена, лук и сыр не добавляла, а для интересного вкуса положила немного ванилина и корицы. Лепешки получаются очень вкусными и нежными. Я их люблю есть со сметаной. Если тыква сладкая сама по себе, сахар можно смело убавить — лепешки всё равно получатся в меру десертными. А ещё они отлично подходят к чаю, когда хочется чего-то тёплого и домашнего без лишних хлопот.Слово редактора
Хингалш — чеченские лепешки из пресного теста с начинкой, которые жарят на сухой сковороде, а затем смазывают маслом и водой для мягкости. Традиционно начинкой служит тыква, иногда с луком и сыром, но сладкий вариант с корицей и ванилью встречается не реже. Техника похожа на кальцоне: тесто раскатывают кругом, начинку кладут на половину и закрывают полумесяцем. Блюдо подают горячим, часто со сметаной или маслом.Ингредиенты на Ингредиенты на порциипорции
- Начинка
- тыква1.5кг
- соль0.5ч. л.
- сахар3ст. л.
- корицапо вкусу
- ванильный экстрактпо вкусу
- Другое
- сливочное масло200г
- вода200мл
Пищевая ценность
- Белки67г74.44% от дневной нормы
- Жиры176г220.00% от дневной нормы
- Углеводы572г190.67% от дневной нормы
- Калории3946кКал164.42% от дневной нормы
Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.
Шаги рецепта
- Шаг 1
В отдельную миску влейте воду, добавьте соль, соду, немного муки и перемешайте. Тесто будет немного жидковатым. Остальную муку высыпьте на стол, влейте немного теста и сформируйте шарик.Жидкую часть теста вмешивайте в муку постепенно — так проще поймать нужную консистенцию и не забить тесто лишней мукой. - Шаг 2
Оставьте на 20 минут.За это время тесто расслабится и станет более податливым для раскатки. - Шаг 3
Тыкву нарежьте на дольки и отправьте запекаться в духовку на 30 минут.Готовность проверяйте вилкой или ножом — дольки должны легко протыкаться, но не разваливаться. - Шаг 4
Превратите тыкву в пюре.Для однородного пюре удобно использовать блендер или толкушку, убедившись, что тыква полностью остыла до нужной степени мягкости. - Шаг 5
В пюре добавьте 0,5 ч. л. соли, 3–4 ст. л. сахара (по вкусу), корицу и ваниль, перемешайте. Если пюре получилось густым, разбавьте его водой или молоком.Количество сахара и специй регулируйте по вкусу тыквы — у разных сортов она отличается по сладости. - Шаг 6
На одну половину раскатанного круга теста выложите 2–3 ложки мякоти тыквы и распределите равномерным слоем. Сформируйте полумесяц.Начинку распределяйте не до самого края теста, чтобы при складывании полумесяца края надёжно слиплись. - Шаг 7
На ранее разогретой сковороде обжарьте лепешку с двух сторон без добавления масла.Огонь держите средним: слишком сильный даст подгоревшие пятна снаружи при сыром тесте внутри. - Шаг 8
Подготовьте 2 пиалы с маслом и водой.Масло и вода понадобятся сразу после снятия лепешки со сковороды, пока она ещё горячая. - Шаг 9
После обжарки лепешку нужно обмазать с каждой стороны сначала водой, потом маслом.Смазывайте аккуратно, кисточкой или ложкой, чтобы покрытие легло ровным тонким слоем с обеих сторон. - Шаг 10
Приятного аппетита!Подавайте лепешки тёплыми — так лучше чувствуется мягкость теста и вкус начинки.
Комментарии
12Что за бред, какие ваниль и корица? И при чём тут кукурузная мука? Тесто замешивают на кефире или сыворотке. Тесто нужно раскатывать тонко и хингалш должны быть потоньше. И ни на какие арабские лепёшки они не должны быть похожи. Не занимайтесь отсебячиной. Сначала изучите как готовят чеченское блюдо , а затем преподносите другим.
Хочу вам рассказать-совсем недавно была в Грозном и ,конечно,удалось многое попробовать. Рецепт приготовления совпадает с оригинальным-это тесто чаще всего готовят на сыворотке или молоке. После выпечки лепешку быстро ОКУНАЮТ в чашу с горячей водой и после на тарелке обильно смазывают топленым маслом. Это невероятно вкусно!!! На шашлык мы даже не смотрели!!!
Интересно!👌👌👌 Забираю в КК😀flowerflowerflower
Александра, спасибо за рецепт. Мне очень интересны национальные блюда. Из чеченской кухни-Ваш рецепт четвёртый ( других не нашел)👍flowerflowerflower
Какие же они аппетитные! сметанка в самый раз!👌😀