Чизкейк корично-тыквенный многослойный
Описание рецепта
Вдохновилась я на создание этого чизкейка шедевральными творениями Пьера Эрме и его многослойными чизкейками. Обычно чизкейк - это довольно жирный десерт, но я постаралась облегчить его состав, и получилось необыкновенно вкусно. И несмотря на кажущуюся на первый взгляд сложность и невероятное количество ингредиентов, этот торт не так уж и сложен, а ингредиенты просто расписаны по слоям и найдутся в каждом доме или ближайшем продуктовом магазине. Присмотритесь... когда взглянешь на эту золотистую тыкву, возникает ощущение, что она впитала в себя всю силу и энергию солнца и готова отдать ее нам. Возиться придётся не один час, зато торт получается многоярусным и по-настоящему праздничным — берите его на день рождения или большое застолье, гости точно оценят каждый слой.Слово редактора
Многослойный чизкейк на основе тыквенного пюре и обезжиренного творога сочетает миндально-коричный бисквит, запечённый тыквенный чиз, творожно-йогуртовое суфле на желатине и тыквенное желе. Каждый слой готовится и застывает отдельно, а торт собирается в кольцевой форме. Для украшения используют высушенную ажурную тыквенную стружку, звёздочки бадьяна и палочки корицы. Десерт получается менее жирным, чем классический чизкейк, за счёт творога и йогурта в составе.Ингредиенты на Ингредиенты на порциипорции
- Основные
- яйца куриные1шт.
- сахарная пудра1ст. л.
- вода1ст. л.
- рисовая мука1ст. л.
- миндальная мука1ст. л.
- разрыхлитель1ч. л.
- соль1щепотка
- тыква500ст. л.
- творог обезжиренный300г
- йогурт200г
- молоко100г
- желатин1ст. л.
- сахар2ст. л.
- корица1ч. л.
- бадьян1звездочка
- корица в палочках2шт.
- пюре2ст. л.
- бисквитпо вкусу
- кардамонпо вкусу
- аниспо вкусу
- ванилинпо вкусу
- желепо вкусу
Пищевая ценность
- Белки17г18.89% от дневной нормы
- Жиры5г6.25% от дневной нормы
- Углеводы59г19.67% от дневной нормы
- Калории275кКал11.46% от дневной нормы
Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.
Шаги рецепта
- Шаг 1
Тыквенное пюре: 1 кг тыквы, очистив от сердцевины, но не очищая от шкурки, режем на куски и готовим в пароварке в течении 30 минут. Даем тыкве остыть. И снимаем мякоть со шкурки. С помощью блендера (или сита) превращаем нашу пропаренную тыкву в пюре.Пароварка сохраняет тыкве больше вкуса, чем варка в воде — пюре получится гуще и не станет водянистым. - Шаг 2
Миндально-коричный бисквит: Разогреваем духовку до 200 С. Отделяем белок от желтка. Желток взбиваем с сахарной пудрой и горячей водой. Взбиваем белок со щепоткой соли в устойчивую пену. Теперь в миску с белком выкладываем желтковую смесь, добавляем рисовую муку, миндальную муку, разрыхлитель. Аккуратно, но уверенно, перемешиваем и выкладываем получившееся тесто в форму застеленную пергаментом.Белок взбивайте в чистой сухой посуде без следов жира — иначе пена не станет устойчивой. - Шаг 3
Выпекаем 10 минут. Вынимаем из духовки и переворачиваем нашу форму на решетке, даем таким образом остыть бисквиту полностью. Это позволит остаться ему ровным и не даст опасть.Переворачивание на решётке сразу после выпечки предотвращает усадку бисквита — не пропускайте этот момент. - Шаг 4
Тыквенный чиз: Разогреваем духовку до 150 С. Половину тыквенного пюре и все остальные ингредиенты смешиваем в миске с помощью погружного блендера. Наша задача получить однородную массу.Погружной блендер удобнее венчика для этой массы: он быстрее убирает творожные комки. - Шаг 5
Выкладываем нашу тыквенно-творожную массу в форму. Оборачиваем форму снаружи фольгой. Фольга нужна для того, чтоб в форму с чизом не попала вода. И ставим в противень с высокими бортами. Наливаем в противень воды, столько, чтоб она доходила до середины чиза. Выпекаем чиз в духовке в течение часа, он не должен зарумяниться. Оставляем его до полного остывания в духовке.Водяная баня в духовке защищает чиз от растрескивания и резкого подъёма — следите, чтобы вода не выкипала. - Шаг 6
Творожно-йогуртовое суфле: Замочить желатин в молоке. Спустя минут 10 нагреваем желатин с молоком в микроволновке в течение 30 секунд на максимальной мощности. Желатин должен распуститься. Все ингредиенты смешиваем с помощью погружного блендера. Наша задача получить однородную массу. Добавляем молоко с желатином и еще раз все хорошо перемешиваем.Желатин важно не перегреть в микроволновке: закипевший желатин теряет часть желирующей силы. - Шаг 7
Кладем бисквит на лист бумаги для выпечки. Берем 2 ст. л. пюре из оставшегося тыквенного пюре, смешиваем с сахаром и намазываем на бисквит.Тонкий слой пюре с сахаром между бисквитом и чизом работает как влагостойкая прослойка и добавляет сладости. - Шаг 8
Сверху выкладываем тыквенный чиз.Выкладывайте чиз аккуратно, чтобы не повредить тонкий слой пюре на бисквите. - Шаг 9
Под пергамент подсовываем основу от формы и надеваем бортик от формы. Теперь выливаем творожно-йогуртовое суфле поверх чиза и убираем в холодильник, чтоб слой схватился.Кольцо от разъёмной формы помогает держать форму торта, пока слои застывают — снимайте его только перед подачей. - Шаг 10
Тыквенное желе: Замочить желатин в воде. Спустя минут 10 нагреваем желатин с водой в микроволновке в течение 30 секунд на максимальной мощности. Желатин должен распуститься. Вторую половину тыквенного пюре и остальные ингредиенты перемешиваем, добавляем распущенный желатин. Достаем из холодильника торт и выливаем поверх творожно-йогуртового суфле тыквенное желе. Убираем в холодильник для полного застывания на 2-3 часа, а лучше на ночь.Долгое застывание в холодильнике — не формальность: за пару часов желе может не схватиться до конца, лучше оставить на ночь. - Шаг 11
Ажурное украшение: Разогреваем духову до 100 С. Для украшения торта натираем на терке сырую тыкву. Распределяем ее на застеленном бумагой для выпечки противне, посыпаем сахаром и корицей. Сушим в духовке в течение 1 часа. Натертая тыква превратится в ажурную салфетку, которую нужно разрезать на полоски шириной равные высоте торта.Сушка тыквенной стружки при низкой температуре делает её хрупкой и ажурной — следите, чтобы она не подгорела. - Шаг 12
Окончательная сборка: Вынимаем чиз из холодильника из формы. Украшаем бока ажурной салфеткой из тыквы, а сверху звездочкой бадьяна и палочками корицы.Полоски из тыквенной салфетки крепите сразу после снятия формы, пока борта торта ровные и холодные. - Шаг 13
Приятного кофе- или чаепития!Десерт удобно подавать порционно — так слои видны в разрезе. - Шаг 14
Из интересного: рекорд по величине выращенной тыквы принадлежит фермеру Крису Стивенсу из Нью-Ричмонда, штат Висконсин, США. Его тыква потянула на 1,810.5 фунтов (821.2 кг) и таким образом установила новый мировой рекорд, официально подтвержденный Guinness World Records. Со слов Стивенса, вырастить такую большую тыкву ему помогли «good seed and good soil» (хорошие семена и хорошая почва) (World’s heaviest pumpkin unveiled in New York // BBC, 22 October 2010)Исторический факт добавлен для контекста и не относится к приготовлению — на вкус блюда не влияет.
Комментарии
72Вика добрый день! У меня к Вам вопрос: Что значит Под пергамент подсовываем основу от формы и надеваем бортик от формы? Я не понимаю как это под пергамент. И как сделать тыкву, если нет пароварки? Еще: что такое ажурная салфетка из тыквы и как ее сделать)? спасибо
Удивитeльнo, как звeздaм удается быстро худеть. На самом то деле, не все так слoжно, вoт в интервью Пoлинa Гaгaринa рaccкaзaлa кaк eй yдaлось пoxyдеть без диeт и спopтзaла, вот ссылка на то интервью - http://dum.ps/fitbody - oчeнь пpoсто, лeгко и бeзопaснo для opганизма. Пo ee мeтoдикe я yжe зa пapy нeдeль сбpoсила 7 Kr!
крут! очень крут!!!
Вика, спасибо за вдохновение! Фото с результатом прилагаю. По вкусу чуть добавила сахар. Не только вкус, но и запах торта просто волшебные! Пока гости не съели - периодически заглядывала в холодильник и нюхала. Ну и насмотреться, конечно, не могла :) Спасибо еще раз! :)
Да,повозилась ты с чизкейком,Вика😱😱Но результат того стоит!!heartheartОчень-очень красиво,необычно и,уверена,вкусно😘😘😘