Особенности рецепта: Стожки с грибами в духовке: сочные мясные гнёзда с грибной начинкой

🟢 Быстро 🔥 256 ккал 🟡 1 ч 30 мин мин 🧡 Количество порций 13. Автор zacyx.

Стожки с грибами в духовке: сочные мясные гнёзда с грибной начинкой

06 июля 2026

Время приготовления 50 мин

Описание рецепта

Стожки — это что-то среднее между котлетой и фаршированным мясным гнёздом. Мне нравится, что начинку здесь не прячут внутрь, а кладут сверху, и она остаётся сочной благодаря кефиру и сметане. Грибы с луком тушатся быстро, фарш лепится легко, а духовка делает остальное. На выходе получается плотное, сытное блюдо с тянущейся сырной корочкой — то, что хочется поставить на стол и в будний вечер, и когда приходят гости. Говяжий фарш даёт нужную плотность, шарики хорошо держат форму и не разваливаются при запекании.

Слово редактора

Стожки — мясные шарики из говяжьего фарша с углублением, в которое укладывают начинку. Здесь начинка готовится из шампиньонов и лука, тушённых в кефире со сметаной. Сверху — тёртый сыр. Подходит и для будничного ужина, и для праздничного стола. Форму шариков удобно делать вручную, весом около 60–70 г каждый.

Ингредиенты на Ингредиенты на порциипорции

Основные
говяжий фарш1кг
лук репчатый4шт.
чеснок4зубчик
зеленьпо вкусу
сметана 15%2ст. л.
кефир 2,5%7ст. л.
шампиньоны500г
сыр70г
оливковое масло1.5ч. л.
сольпо вкусу
перецпо вкусу

Пищевая ценность

Белки17г
18.89% от дневной нормы
Жиры19г
23.75% от дневной нормы
Углеводы4г
1.33% от дневной нормы
Калории256кКал
10.67% от дневной нормы

Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.

Шаги рецепта

Шаг 1
Шаг 1
Две луковицы и шампиньоны мелко нарежьте. Обжарьте на оливковом масле до мягкости, затем влейте кефир, добавьте сметану, посолите и тушите пять–семь минут. Начинка готова.
Следите, чтобы начинка не была слишком жидкой — лишнюю жидкость можно выпарить, увеличив огонь в конце тушения.
Шаг 2
Шаг 2
Оставшиеся две луковицы мелко нарежьте. В говяжий фарш добавьте лук, измельчённый чеснок, зелень, соль и перец. Хорошо перемешайте.
Чеснок можно пропустить через пресс или натереть на мелкой тёрке — так он равномернее распределится в фарше.
Шаг 3
Шаг 3
Из фарша скатайте шарики весом 60–70 г каждый и выложите их на противень.
Чтобы шарики держали форму, слегка смочите руки водой при лепке.
Шаг 4
В каждом шарике сделайте углубление пальцем или ложкой. Заполните углубления грибной начинкой.
Углубление делайте достаточно глубоким — при запекании фарш немного сжимается.
Шаг 5
Шаг 5
Сверху на каждый стожок положите немного тёртого сыра.
Для корочки подойдёт любой хорошо плавящийся сыр: российский, гауда, моцарелла.
Шаг 6
Шаг 6
Выпекайте при температуре 180–200 °C около 50 минут, до румяной сырной корочки.
Готовность проверяйте по корочке сыра и соку при надавливании — он должен быть прозрачным.

На заметку

Стожки подают горячими прямо с противня — с гарниром из картофельного пюре, гречки или свежих овощей. Хранить готовое блюдо можно в холодильнике до двух суток, разогревая в микроволновке или духовке. В этот рецепт вместо шампиньонов можно взять лесные грибы — вкус станет насыщеннее. Больше идей для запечённых мясных блюд с фото ищите в разделе рецептов.