Солёная капуста на зиму — хрустящая, в банках
Описание рецепта
Капуста получается действительно хрустящей — проверено не одним сезоном. Главное — не жалеть хрена и не набивать банку доверху.Слово редактора
Солёная капуста — классическая домашняя заготовка без уксуса и термообработки. Капуста заквашивается естественным образом, остаётся белой и хрустящей. Укроп, лавровый лист, хрен и перец горошком дают насыщенный аромат. Подходит для хранения в погребе или холодном месте. Рецепт рассчитан на банки любого объёма — пропорции легко масштабируются.Ингредиенты на Ингредиенты на порциипорции
- Основные
- соль1щепотка
- капуста белокочаннаяпо вкусу
- сахарпо вкусу
- укроппо вкусу
- хренпо вкусу
- лавровый листпо вкусу
Пищевая ценность
- Белки1г1.11% от дневной нормы
- Жиры1г1.25% от дневной нормы
- Углеводы1г0.33% от дневной нормы
- Калории2кКал0.08% от дневной нормы
Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.
Шаги рецепта
- Шаг 1
Капусту очистить от верхних листьев, нашинковать тонкой соломкой. Несколько целых листьев отложить — они понадобятся в конце.Для шинковки удобна специальная тёрка-мандолина — нарезка получается равномерной и тонкой. - Шаг 2
Морковь вымыть, очистить и нашинковать или нарезать — крупно или мелко, по вкусу.Морковь можно натереть на крупной тёрке или нарезать тонкими кружками — на вкус не влияет. - Шаг 3
Банки вымыть и простерилизовать. На дно каждой положить веточки укропа, лавровый лист, перец горошком и хрен — листья или сушёный корень.Хрен сдерживает размягчение капусты: не пропускайте этот ингредиент, если хотите сохранить хруст. - Шаг 4
Нашинкованную капусту и морковь смешать в большой миске. Добавить семена укропа, сушёную зелень (укроп, петрушку), одну ст. л. сахара и горсть соли. Перемешать.Соль берите крупную каменную, не йодированную — йод может сделать капусту мягкой. - Шаг 5
Шаг 5Уложить смесь в банки плотно, но только до линии «плечиков» — капуста даст сок и ей нужно место. Сверху прикрыть отложенным капустным листом, закрыть капроновой крышкой.Не набивайте банку до горлышка: при брожении выделяется много сока, и он может вытечь. - Шаг 6Шаг 6Опустить банки в погреб или убрать в холодное место. Через три дня проткнуть содержимое деревянной палочкой до дна, чтобы вышел газ.Протыкать нужно до самого дна, иначе горечь от газа останется в нижних слоях.
На заметку
Готовую солёную капусту храните в погребе или холодильнике — при температуре около 0 °C она стоит всю зиму. Используйте как самостоятельную закуску, добавляйте в щи, тушите с мясом. По этому рецепту с фото капуста выходит белой, плотной и хрустящей — без уксуса и консервантов.Оценить522
0
Комментарии
3отдаю голос как раз искала новый способ засолки pooh_lol
хорошая капустка... интересный метод засолки... мы вначале солим в ведре или в большущей кастрюле , а через 3 дня перекладываеи в банки... рецепт забрала в КК ... надо и Вашим методом воспользоваться....👍👍👍👍👍
Мне понравилось, потому что без уксуса. А пропорции всего - на свой вкус?flowerflowerflower