Особенности рецепта: Булочки с розмарином и изюмом на розмариновом масле

Name: Булочки с розмарином и изюмом на розмариновом масле
Cook time: 2 h
Total time: 2 h
Yield: 8

🟢 Быстро 🔥 325 ккал 🟡 2 ч мин 🧡 Количество порций 8. Автор Леди.

Булочки с розмарином и изюмом на розмариновом масле

26 июня 2026

Время приготовления 2 ч

Описание рецепта

Розмарин в выпечке — отдельное удовольствие: пока булочки пекутся, на кухне стоит такой аромат, что домашние начинают заглядывать раньше времени. Корочка получается золотистая и душистая — всё благодаря розмариновому маслу, которое идёт и в тесто, и на смазку. Изюм даёт лёгкую сладость, и в целом эти булочки хороши и к завтраку, и просто так, с чаем.

Слово редактора

Дрожжевые булочки на основе рецепта из журнала «Гастроном», но с заметными изменениями: вдвое меньше изюма, уменьшено количество масла и дрожжей, добавлена соль. Розмариновое масло вмешивается в тесто и идёт на смазку перед выпечкой — отсюда характерный аромат корочки. Подходят к завтраку или как самостоятельная выпечка. Тесто можно замесить вручную или в хлебопечке.

Ингредиенты на Ингредиенты на порциипорции

Основные
розмарин2веточка
масло растительное5ст. л.
изюм70г
дрожжи свежие7г
сахар3ст. л.
вода240мл
мука400г
соль1ч. л.

Пищевая ценность

Белки6г
6.67% от дневной нормы
Жиры12г
15.00% от дневной нормы
Углеводы51г
17.00% от дневной нормы
Калории325кКал
13.54% от дневной нормы

Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.

Шаги рецепта

Шаг 1
Шаг 1
У розмарина отделила листики, порубила и слегка растёрла пестиком. В небольшой сковороде подогрела растительное масло с розмарином, не доводя до кипения, затем остудила.
Следите, чтобы масло не перегрелось — достаточно нагреть до появления аромата, иначе розмарин горчит.
Шаг 2
Шаг 2
Изюм промыла и замочила на 10 минут, затем обсушила. Дрожжи растворила в тёплой воде (около 35 °C) с одной ст. л. сахара и оставила на 10 минут.
Изюм можно замочить в травяном бальзаме или вермуте для более насыщенного вкуса.
Шаг 3
Шаг 3
Муку просеяла и поставила в духовку при 150 °C на две минуты. В тёплую муку добавила оставшийся сахар (две ст. л.), соль и дрожжевую смесь.
Мука должна быть именно тёплой — это помогает тесту лучше подняться.
Шаг 4
Шаг 4
Тесто замешивала 10 минут на присыпанной мукой поверхности. Переложила в смазанную миску, накрыла и оставила в тепле на полтора часа.
При замесе в хлебопечке используйте программу «замес дрожжевого теста», добавьте одну ст. л. розмаринового масла по сигналу и оставьте до конца программы.
Шаг 5
Шаг 5
Подошедшее тесто обмяла, вмешала розмариновое масло (оставив одну ст. л. для обмазки) и изюм.
При использовании хлебопечки обваляйте изюм в муке перед тем как вмешать — так он равномернее распределится и не слипнется.
Шаг 6
Шаг 6
Из готового теста подкатала восемь шариков примерно по 100 г каждый. Выложила на противень, слегка приплюснула, смазала оставшимся розмариновым маслом и надрезала крестообразно. Накрыла плёнкой и оставила на 30 минут.
Надрезать удобно лезвием или острым ножом — разрезы должны быть неглубокими, около 5 мм.
Шаг 7
Шаг 7
Выпекала булочки 25–30 минут при 180 °C.
Готовые булочки должны зарумяниться снизу — проверьте постукиванием по донышку: глухой звук означает готовность.

На заметку

Булочки лучше всего есть тёплыми — в первые два часа после выпечки корочка хрустит, мякиш мягкий. Хранить в плотно закрытом пакете до двух суток. Этот рецепт даёт восемь булочек по 100 г или десять по 80 г — удобно регулировать по нужному размеру. Фото готовых булочек показывает характерный крестообразный надрез и золотистую корочку с травяным ароматом.

Оценить415

Леди