Пирожное «Осенняя симфония» с клюквой и шоколадной глазурью
Описание рецепта
Я его слепила из того,что было:)) А симфония потому, что когда лепила* слушала "Неоконченную симфонию" Шуберта. Почему осенняя объяснять думаю не стоит:) Возни с этим пирожным немало, зато каждый слой можно готовить заранее и собирать порциями — удобно, если ждёте гостей на выходных. Клюквенное пюре легко заменить любым кислым ягодным пюре, если клюквы под рукой не оказалось.Слово редактора
«Осенняя симфония» — многослойное бисквитное пирожное с какао в тесте, клюквенным пюре, воздушными сливками с шоколадом и яблочно-апельсиновым соусом внутри. Держится на классической сборке в рамке: корж пропитывают, слои по очереди охлаждают, а сверху покрывают глазурью на желатине с шоколадом. Такая техника позволяет собрать аккуратные ровные пирожные и хранить их частями — в глазури и без, с посыпкой какао или ягодной подачей.Ингредиенты на Ингредиенты на порциипорции
- Основные
- яйцо2шт.
- сахар180г
- вода2ст. л.
- картофельный крахмал100г
- какао60г
- мука60г
- пюре150г
- шоколад черный горький50г
- шоколад20г
- бисквитпо вкусу
- ваниль в стручках1г
- соуспо вкусу
- желатинпо вкусу
- сливкипо вкусу
- глазурьпо вкусу
Пищевая ценность
- Белки43г47.78% от дневной нормы
- Жиры53г66.25% от дневной нормы
- Углеводы380г126.67% от дневной нормы
- Калории2146кКал89.42% от дневной нормы
Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.
Шаги рецепта
- Шаг 1
Отделить белки от желтков. Взбить на большой скорости белки до пышности. Частями подсыпать сахар, пока масса не уплотнится. Не переставая взбивать влить 2-3ст.л. горячей воды и ваниль. И добавлять по одному желтки (у меня их собралось много,вот их все сюда и загнала). Выключить миксер и просеять муку, крахмал и какао. Аккуратно перемешать.Белки взбивайте в чистой сухой посуде — любая капля жира не даст им подняться до пышной пены. - Шаг 2
Испечь корж.Проверяйте готовность бисквита сухой шпажкой — она должна выходить из середины коржа без следов теста. - Шаг 3
Прослойку делала из клюквенного пюре, домашнего (300гр.ягод+200гр. сахара и 200гр. воды. Проварить,пюрировать) И чуть раньше делала цукаты,часть их закрыла в баночки.Пюре можно уварить чуть гуще, чтобы прослойка не растекалась при сборке и держала форму в разрезе. - Шаг 4
Сборка: Корж разрезала вдоль, пополам. Получились пирожные длиной 12см. Заключила бисквит в рамку, пропитала. Выложила клюквенный соус, разровняла-охладила.Кондитерская рамка помогает держать ровные бортики — без неё удобно временно использовать высокие борта из фольги. - Шаг 5
Сверху выложила сливки с шоколадом и шоколадной крошкой. Снова охладила.Каждый слой сливок с шоколадом полностью охлаждайте перед следующим — так пирожное не поплывёт при разрезании. - Шаг 6
На сливки выложила яблочно-апельсиновый соус.Охладила..Соус наносите тонким равномерным слоем, чтобы он не перебивал вкус клюквы и сливок под ним. - Шаг 7
Сверху сливки. Пока торт охлаждался,приготовила глазурь. Глазурь: В маленькую кастрюльку с толстым дном влить сливки и 150гр.воды, сахар. Хорошо перемешать .Довести до кипения на сильном огне. Всыпать какао и хорошо перемешать венчиком снять с огня. Очень медленно мешать, чтобы удалить весь воздух. Залить желатин водой (30гр), подождать пока впитает воду и набухнет. Поместить шоко глазурь на водяную баню и растворить желатин. Он должен полностью разойтись. Остудить смесь до 24С. Покрыла верх глазурью.И убрала на ночь в холодильник.Глазурь важно остудить точно до указанной температуры — слишком горячая стечёт, а холодная будет ложиться комками. - Шаг 8
Утром разрезала на порции-пирожные,часть посыпала порошком какао и украсила ягодами. Часть пирожных оставила в глазури.Перед подачей выдержите пирожные ночь в холодильнике — так слои схватятся и разрез получится чётким.
Комментарии
11krasota!
klasss prosto👌flowerflowerflower
5+++++) шикарное пирожное))) состав впечатляет)))
Симфония получилась бесподобная))
очень красиво)) у меня вопрос: сколько минут охлаждали каждый слой? и чем пропитывали бисквит?