Макарон с барбарисовым курдом: яркая кислинка внутри
Описание рецепта
В продолжение ФЛЕШ-МОБа по macarons)))) Да еще после получения приза за конкурс Пазлы -- термометр для вина!!!! (на бутылке, на заднем плане))))))) По макаронам -- все так здорово было расписано в предыдущих темах от Biondina что добавить просто нечего!!!! напишу о барбарисовом курде барбарис дает оч. характерную кислинку, как в детстве леденцы-барбариски!!!! но кислинка очень быстро уходит и не сводит зубы как лимон!!!Слово редактора
Барбарисовый курд — заварной крем на основе сока барбариса, желтков, сахара, муки и сливочного масла. Начинка получается насыщенной, с выраженной кислинкой и красивым рубиновым цветом. Подходит для макарон любого размера. Курд готовится на слабом огне или водяной бане, затем соединяется с взбитым маслом — по принципу масляного крема.Ингредиенты на Ингредиенты на порциипорции
- Основные
- барбарис200г
- сахар100г
- мука1ст. л.
- масло сливочное70г
Пищевая ценность
- Белки4г4.44% от дневной нормы
- Жиры59г73.75% от дневной нормы
- Углеводы138г46.00% от дневной нормы
- Калории1081кКал45.04% от дневной нормы
Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.
Шаги рецепта
- Шаг 1
Шаг 1Барбарис пробить в блендере, добавить 50 граммов воды и протереть через сито — получится однородный сок.Сито берите с мелкой ячейкой — тогда сок выйдет без косточек и кожицы. - Шаг 2Шаг 2Желтки взбить с сахаром, добавить муку и взбивать ещё около полминуты.Мука в желтках предотвращает их сворачивание при контакте с горячим соком.
- Шаг 3Шаг 3Сок барбариса довести до кипения и тонкой струйкой влить в желтковую смесь, постоянно помешивая венчиком, чтобы желтки не свернулись.Вливайте сок очень медленно и не прекращайте мешать — это ключевой момент для гладкой текстуры.
- Шаг 4Шаг 4Поставить смесь на водяную баню или на очень маленький огонь и варить, непрерывно помешивая венчиком, до загустения.Водяная баня надёжнее: на прямом огне курд легко перегреть. Если выбираете плиту — огонь должен быть минимальным.
- Шаг 5Шаг 5Снять курд с огня и дать полностью остыть.Курд считается готовым, когда масса держит форму на венчике и не стекает быстро.
- Шаг 6Шаг 6Взбить сливочное масло миксером, затем соединить с остывшим курдом и взбить до однородного крема.Масло должно быть комнатной температуры, иначе крем расслоится.
- Шаг 7Шаг 7Перемазать половинки макарон кремом и соединить попарно.Наносите крем сразу после взбивания — остывший крем лучше держит форму и не вытекает из макарон.
На заметку
Готовый барбарисовый курд хранится в холодильнике до пяти суток в закрытой банке. Собранные макарон лучше выдержать в холодильнике несколько часов — крышечки успеют пропитаться кремом. Этот рецепт с фото легко адаптировать: барбарис можно заменить смородиной или вишней с похожей кислотностью.Оценить534
0
Комментарии
8Спасибо ВСЕМ за теплые отзывы!!!!
Мммм... как я любила в детстве барбариски!!!!! А еще дюшес!!! Макарошки - красавчики!!!flowerflowerflowerflowerflower
Специально увеличила фото, чтобы посмотреть на эту чудо-штуку - термометр😀 Ещё раз поздравляю!flowerflowerflower И макаруны получились замечательные👌 с барбарисом очень оригинально, уверена, очень вкусно!heart
Очень интересный рецепт!👌👌👌 Забираю в ККpooh_lolheartheartheart
Очень красивые макарон получились! Мой голос Вам! flower😀