Особенности рецепта: Торт-суфле «Детский» с маскарпоне и мастикой

Name: Торт-суфле «Детский» с маскарпоне и мастикой
Cook time: 4 h
Total time: 4 h
Yield: 1

🟢 Быстро 🔥 3081 ккал 🟡 4 ч мин 🧡 Количество порций 1. Автор Ирина.

Торт-суфле «Детский» с маскарпоне и мастикой

23 июня 2026

Время приготовления 4 ч

Описание рецепта

Делала этот торт в честь дня рождения дочери — вышло просто, красиво и очень сытно. Суфле из маскарпоне получается плотным, но нежным, а мастика из пастилы лепится легко даже без опыта.

Слово редактора

Торт состоит из трёх частей: воздушный бисквит на прогретых яйцах с ванилью, суфле из сливок и маскарпоне на желатине и мастика из пастилы для украшения. Суфле застывает в холодильнике за два с половиной — три часа, мастику можно сделать разноцветной с помощью пищевых красителей. Подходит для детского праздничного стола.

Ингредиенты на Ингредиенты на порциипорции

Пищевая ценность

Белки64г
71.11% от дневной нормы
Жиры153г
191.25% от дневной нормы
Углеводы371г
123.67% от дневной нормы
Калории3081кКал
128.38% от дневной нормы

Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.

Шаги рецепта

Шаг 1
Просеять муку с крахмалом, добавить соль. Разогреть духовку до 180 °C.
Бисквит можно заменить любым другим — корж на кефире, шифоновый или готовый покупной.
Шаг 2
Шаг 2
Смешать яйца с сахаром в кастрюльке с толстым дном. Поставить на медленный огонь и, постоянно помешивая, нагреть смесь до 45 °C — около полутора-двух минут.
Следите, чтобы не перегреть яйца: при 45 °C они остаются жидкими, но сахар уже растворяется — это нужно для стабильного взбивания.
Шаг 3
Шаг 3
Снять с огня, перелить в миску и взбивать на максимальной скорости до пышной консистенции: струйка с венчика должна оставлять след на поверхности. Разрезать стручок ванили вдоль и добавить семена в яичную массу.
Чтобы бисквит не осел, не открывайте духовку в первые 12–15 минут выпекания.
Шаг 4
В несколько приёмов осторожно ввести сухие ингредиенты в яичную массу, каждый раз перемешивая снизу вверх. Разъёмную форму смазать сливочным маслом и присыпать мукой или застелить пергаментом. Вылить тесто и слегка наклонить форму, чтобы оно распределилось равномернее. Выпекать 15–18 минут до сухой шпажки.
Вмешивайте сухие ингредиенты лопаткой движениями снизу вверх — миксер разрушит пузырьки воздуха.
Шаг 5
Шаг 5
Замочить желатин. Охлаждённые сливки взбить, начиная с малой скорости и постепенно увеличивая. Постепенно добавить сахарную пудру и маскарпоне, взбить до однородности. Желатин распустить в тёплом молоке, аккуратно ввести в суфле и ещё раз взбить.
Сливки перед взбиванием должны быть хорошо охлаждены — иначе суфле не получится плотным.
Шаг 6
Шаг 6
В форму выложить готовый бисквит, сверху — суфле. Убрать в холодильник на два с половиной — три часа до застывания.
Можно дать торту простоять в холодильнике всю ночь — суфле застынет ещё лучше.
Шаг 7
Шаг 7
Пастилу выложить на водяную баню, добавить столовую ложку лимонного сока или воды. Когда масса начнёт таять, добавить сахарную пудру. Снять с бани, продолжать добавлять пудру и замесить мастику до тех пор, пока она не перестанет липнуть к рукам. При желании разделить на части и добавить пищевой краситель. Раскатать и украсить застывший торт.
Готовую мастику можно убрать в холодильник на 30 минут — с охлаждённой проще работать.

На заметку

Готовый торт хранится в холодильнике до двух суток — суфле не оседает. Украшение мастикой лучше делать непосредственно перед подачей, чтобы она не отсырела. Рецепт легко масштабируется под большую форму. Пошаговые фото помогут точно поймать нужную консистенцию суфле и правильно замесить мастику.

Оценить513

Ирина