Апельсиновые корзиночки из вытяжного теста с творогом
Описание рецепта
Вы не поверите, хотела сначала назвать эти пирожные «Оранжевое настроение», ведь они такие необыкновенно апельсиново-позитивные, но, оформляя фотографию, в поисках оранжевых аксессуаров наткнулась на осенние листья, которые моя дочка собрала сегодня по дороге из детского сада, и сразу стало грустно. Появилось чувство, что осень прощается со мной, унося за собой шлейф пестрых, незабываемо прекрасных листьев. В последний осенний день уходящего года посвящаю этот рецепт ей, красавице Осени. Если вытяжное тесто пугает — не бойтесь, оно капризное только на первый взгляд, а результат стоит потраченного часа. Такие корзиночки отлично зайдут на семейный чай, когда хочется чего-то нежного и не приторного.Слово редактора
Апельсиновые корзиночки — десерт на основе тонкого вытяжного теста с творожно-апельсиновым кремом внутри. Тесто раскатывается до полупрозрачности и укладывается в форму для маффинов двумя слоями, а начинка готовится из творога, сметаны, яиц, крахмала и манки с добавлением апельсиновой цедры и сока. Свежие дольки апельсина вводятся в крем целиком, благодаря чему при выпечке получается влажная, слегка желирующая текстура. Оставшийся крем можно испечь отдельно в форме — получится что-то похожее на творожную запеканку.Ингредиенты на Ингредиенты на порциипорции
- Основные
- пшеничная мука250стакан
- яйца куриные1шт.
- соль1щепотка
- творог500упаковка
- сметана200г
- кукурузный крахмал4ст. л.
- манная крупа3ст. л.
- сахар200г
- масло сливочное1ст. л.
- лимоныпо вкусу
Пищевая ценность
- Белки21321г23690.00% от дневной нормы
- Жиры9659г12073.75% от дневной нормы
- Углеводы39761г13253.67% от дневной нормы
- Калории331841кКал13826.71% от дневной нормы
Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.
Шаги рецепта
- Шаг 1
Благодаря рецепту Александра делаем вытяжное тесто и ставим его на час в теплое место и готовим тем временем наш апельсиновый крем.Дайте тесту отдохнуть в тепле весь указанный час — без этого его будет трудно раскатать тонко. - Шаг 2
С половинки нашего био-апельсина снимаем длинные полосочки цедры, если ножа для снятия цедры у Вас нет, при помощи обычного острого ножа тоненько срежьте длинные полоски кожуры и разрежьте их несколько раз вдоль. Со второй половины просто снимите цедру.Снимайте цедру только с верхнего цветного слоя кожуры, без белой прослойки — иначе крем горчит. - Шаг 3
Все три апельсина щедро чистим от кожуры, срезая ее ножом, так чтобы белой кожицы на апельсинах совсем не осталось.Срезайте кожуру плавными движениями по кругу, стараясь не задевать мякоть — так меньше потерь сока. - Шаг 4
Филетируем наши апельсины, прорезая каждую дольку с двух сторон как можно ближе к пленке. При этом сок апельсинов сохраняем.Работайте острым тонким ножом близко к пленкам — филе получится более цельным и без лишней горечи. - Шаг 5
Смешиваем творог, сметану, сахар и яйца до однородного состояния в комбайне.Взбивайте творожную массу до гладкости без крупинок — это удобнее делать именно в комбайне или блендере. - Шаг 6
Добавляем крахмал, манку, цедру апельсина и сок апельсинов и лимона. Снова перемешиваем.Вливайте сок постепенно, чтобы крем не получился слишком жидким для дальнейшей работы с ним. - Шаг 7
Вводим кусочки апельсинов, перемешиваем аккуратно ложкой.Перемешивайте дольки очень аккуратно ложкой, чтобы они не превратились в кашу и остались кусочками. - Шаг 8
Смазываем форму для выпечки маффинов полностью маслом.Не жалейте масла при смазывании формы — тесто тонкое и легко может прилипнуть при выпекании. - Шаг 9
Разогреваем духовку до 180 градусов. Тесто делим на шесть частей. Каждую часть раскатываем в прямоугольник, подрезаем края для ровности и делим на четыре части, каждую из которых также раскатываем до полупрозрачности.Раскатывайте каждый кусочек теста максимально тонко, почти до прозрачности — в этом весь смысл техники. - Шаг 10
Выкладываем каждый пласт теста в отверстие формы, смазываем маслом и сверху крест-накрест укладываем второй слой, уголочки приподнимаем.Укладывайте слои теста крест-накрест плотно к стенкам формы, чтобы крем не вытекал при выпечке. - Шаг 11
Выкладываем наш крем. Он очень жидкий, но Вы не волнуйтесь, в духовке он непременно застынет. Украшаем полосочками цедры. У меня крем остался и я залила его в смазанную маслом форму для выпечки, поставила в духовку вместе с корзиночками.Не пугайтесь жидкой консистенции крема перед выпечкой — она загустеет и схватится в духовке. - Шаг 12
Ставим в духовку на 35 минут (кексу понадобилось еще минут 15-20). Корзиночки готовы. Приятного аппетита!Ориентируйтесь на цвет корочки, а не только на время — в разных духовках выпечка может занять чуть больше 35 минут.
Комментарии
15Софья, и вы, говорите , не волшебник ?! Я думала что сладости отложу, а сейчас думаю- что на днях порадую близких десертом.
и сам десерт и подача выше всяких похвал!heart
Соня, творог с цитрусовыми - это моя слабость! Ооочень вкусно и оформлено красиво!😀flowerflowerflower Замечательный десерт!
Софья, очень вкусные у вас корзиночки, и фото такое душевное получилось!!👌👌flowerflowerflower
klassnoflower