Булочки на фундуке с корицей и сахарной посыпкой

Булочки на фундуке с корицей и сахарной посыпкой

Время приготовления
Описание рецепта
Ингредиенты
Фотоотчеты пользователей
Шаги рецепта
Автор рецепта
Похожие рецепты
Комментарии

Описание рецепта

После маффинов Ю. Высоцкой с фундуком ( не смогла удержаться)) На этот раз попробовала сдобную выпечку с фундуком. Результатом осталась более чем довольна, получились безумно вкусные, невероятно воздушные и ароматные булочки! И к тому же очень красивые, благодаря необычной формовке:) Угощайтесь! Если фундука под рукой не оказалось, можно заменить его миндалём или грецким орехом — тесто всё равно получится ароматным. А ту самую необычную формовку с надрезом легко освоить с первого раза, даже если вы никогда не крутили дрожжевые рулеты.

Слово редактора

Сдобные дрожжевые булочки с молотым фундуком в тесте и классической начинкой из сахара с корицей. Тесто готовится на опаре, что делает выпечку более воздушной, а фундучная мука добавляет ореховый аромат и лёгкую плотность мякишу. Особенность рецепта — формовка: рулет нарезают на кусочки и надрезают посередине, разворачивая в узнаваемую форму розочки. Подходит для выпечки на выходных к чаю или кофе, а также как альтернатива классическим булочкам с корицей.

Ингредиенты на порции

Пищевая ценность

  • Белки91г
    101.11% от дневной нормы
  • Жиры204г
    255.00% от дневной нормы
  • Углеводы445г
    148.33% от дневной нормы
  • Калории3972кКал
    165.50% от дневной нормы

Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.

Шаги рецепта

  • Шаг 1 Для начала измельчим фундук в муку. Для этого лучше орех предварительно подсушить. Можно поставить в разогретую духовку с выключенным огнём, а затем дождаться когда он полностью остынет. Я просто оставила на сутки на кухне, рассыпав на доску. Теперь измельчаем в кофемолке, при этом каждую порцию просеиваем через сито.
    Для начала измельчим фундук в муку. Для этого лучше орех предварительно подсушить. Можно поставить в разогретую духовку с выключенным огнём, а затем дождаться когда он полностью остынет. Я просто оставила на сутки на кухне, рассыпав на доску. Теперь измельчаем в кофемолке, при этом каждую порцию просеиваем через сито.
    Подсушенный орех измельчается легче и не сбивается в масляную пасту, а просеивание убирает крупные частицы шелухи.
  • Шаг 2 В итоге получается вот такая мука из фундука.
    В итоге получается вот такая мука из фундука.
    Чем мельче помол, тем равномернее фундук распределится по тесту и не будет ощущаться крупинками.
  • Шаг 3 Молоко слегка подогреваем до еле тёплого состояния. Добавляем 1 ст.л. сахара и дрожжи. Даём дрожжам «ожить», чтобы появилась «шапочка».
    Молоко слегка подогреваем до еле тёплого состояния. Добавляем 1 ст.л. сахара и дрожжи. Даём дрожжам «ожить», чтобы появилась «шапочка».
    Проверяйте температуру молока рукой — горячее убьёт дрожжи, а холодное затянет процесс подъёма.
  • Шаг 4 В миску просеиваем 200 г муки, добавляем дрожжевое молоко, вымешиваем опару и оставляем её в тёплом месте минут на 30.
    В миску просеиваем 200 г муки, добавляем дрожжевое молоко, вымешиваем опару и оставляем её в тёплом месте минут на 30.
    Опару лучше накрыть плёнкой или полотенцем, чтобы верх не заветрился и не образовалась корочка.
  • Шаг 5 Опара должна увеличиться вдвое.
    Опара должна увеличиться вдвое.
    Если опара не увеличилась вдвое за отведённое время, дайте ей ещё немного постоять в тепле.
  • Шаг 6 Затем в опару добавляем сахар, размягчённое сливочное масло, перемешиваем. Вбиваем яйцо и снова хорошо перемешиваем.
    Затем в опару добавляем сахар, размягчённое сливочное масло, перемешиваем. Вбиваем яйцо и снова хорошо перемешиваем.
    Масло должно быть мягким, но не растопленным, иначе тесто станет жирным и хуже будет держать форму.
  • Шаг 7 Добавляем фундучную муку, постепенно просеиваем в тесто оставшуюся пшеничную муку. Очень хорошо вымешиваем тесто, оно должно оставаться мягким, но не должно липнуть к рукам.
    Добавляем фундучную муку, постепенно просеиваем в тесто оставшуюся пшеничную муку. Очень хорошо вымешиваем тесто, оно должно оставаться мягким, но не должно липнуть к рукам.
    Добавляйте муку небольшими порциями, чтобы не перебить тесто — избыток муки сделает булочки плотными.
  • Шаг 8 Прикрываем миску с тестом полотенцем, ставим в тёплое место, даём хорошо подняться. У меня на это ушло 50 минут.
    Прикрываем миску с тестом полотенцем, ставим в тёплое место, даём хорошо подняться. У меня на это ушло 50 минут.
    Тёплое место без сквозняков ускорит подъём теста, время может отличаться в зависимости от температуры на кухне.
  • Шаг 9 Для посыпки смешиваем сахар с корицей. Поднявшееся тесто обминаем, делим на 2 части, чтобы удобнее раскатывать. Раскатываем одну часть в прямоугольник, толщиной около 4 мм. Равномерно посыпаем сахаром с корицей.
    Для посыпки смешиваем сахар с корицей. Поднявшееся тесто обминаем, делим на 2 части, чтобы удобнее раскатывать. Раскатываем одну часть в прямоугольник, толщиной около 4 мм. Равномерно посыпаем сахаром с корицей.
    Раскатывайте тесто равномерно по толщине, иначе рулет получится с неровными витками.
  • Шаг 10 Сворачиваем плотным рулетом, края защипываем. Нарезаем на кусочки, шириной около 4 см.
    Сворачиваем плотным рулетом, края защипываем. Нарезаем на кусочки, шириной около 4 см.
    Нарезайте кусочки острым ножом одним движением, чтобы не смять слои теста.
  • Шаг 11 Теперь каждый кусочек надрезаем посередине, но не до самого конца. Разворачиваем булочку. Аналогично формируем оставшиеся булочки.
    Теперь каждый кусочек надрезаем посередине, но не до самого конца. Разворачиваем булочку. Аналогично формируем оставшиеся булочки.
    Надрез делайте аккуратно, не прорезая до конца, иначе булочка при выпечке распадётся на две части.
  • Шаг 12 Противень слегка смазываем маслом. Укладываем булочки на противень. Даём им постоять 15 минут.
    Противень слегка смазываем маслом. Укладываем булочки на противень. Даём им постоять 15 минут.
    Расстойка перед выпечкой помогает булочкам стать пышнее и не осесть в духовке.
  • Шаг 13 Выпекаем при 180С около 25 минут, до сухой зубочистки.
    Выпекаем при 180С около 25 минут, до сухой зубочистки.
    Ориентируйтесь на золотистый цвет верхушек и сухую зубочистку — так вы не пересушите выпечку.
  • Шаг 14 Приятного аппетита!
    Приятного аппетита!
    Готовые булочки лучше слегка остудить на решётке, чтобы низ не отсырел от пара.

На заметку

Подавайте булочки тёплыми, слегка присыпав сахарной пудрой, к чаю или кофе. Хранить готовую выпечку удобно в закрытом контейнере при комнатной температуре пару дней, а перед подачей можно слегка разогреть. Фундук допустимо заменить другим орехом, а корицу — ванилью или цедрой для другого акцента вкуса.

Уже приготовили?

5.075
0
Каждый день этот рецепт изучают 54 пользователя — поделитесь результатом, ваш опыт поможет другим
Загрузите фото PNG, JPG до 10 MB

Что готовим

Выпечка
Булочки
Рецепты для пикника
Простые рецепты на каждый день
Выпекать, запекать
Булочки на дрожжах
Выпечка на молоке
Булочки на молоке
булочки
... с корицей

Комментарии

48
Оставить комментарий
  • Mariana
    Mariana

    вкусные и ароматные булочки у тебя Танюша получились!

    • Ольчик :)
      Ольчик :)

      Золотистые булки!!!! Аппетитнейшие, пышненькие, с ароматами орешков и корицы!! Танюшка, я млею!! А фото просто бомбезное!!!!heart

      • натахан
        натахан

        Булочки- супер .... и корица... и орешки...pooh_lolpooh_lolpooh_lol

        • Маргарита Бузова
          Маргарита Бузова

          Танюша,булочки просто класс!😀Но я сегодня только с мишкамиpooh_lolpooh_lolpooh_lolpooh_lolЭклеры из тыквы покорилиflowerflower

          • LapSha (Мария)
            LapSha (Мария)

            Фундук обожаю, прям любимые орехи! Никогда ничего подобного с ним не пробовала. Танюша, спасибо за рецепт, запишу до лучших времен! Голос свой уже потратила, но тебе мое восхищение!

            Оставить комментарий