Булочки «парижанки» с тремя начинками
Описание рецепта
Прекрасные булочки. Расскажу вам по секрету: у меня в одной партии всегда получается сразу три вкуса, и гости потом гадают, какую же начинку взять первой. Если печёте для детей, творожную с изюмом разбирают быстрее всех.Слово редактора
Булочки «парижанки» — сдобная выпечка из дрожжевого теста на молоке с добавлением творога и яичных желтков. Особенность рецепта — три разные начинки на одной партии теста: заварной крем, яйцо с луком и творог с изюмом, поэтому из одного замеса получается сразу три вида булочек. Тесто дважды подходит и обминается, а перед выпечкой булочки смазывают желтком с молоком для румяной корочки. Такой подход удобен, если хочется угодить и любителям сладкого, и тем, кто предпочитает несладкую выпечку.Ингредиенты на Ингредиенты на порциипорции
- Основные
- мука500г
- дрожжи свежие14г
- сахар85г
- молоко260мл
- яйцо1шт.
- масло сливочное50г
- соль1ч. л.
- яичные желтки2шт.
- творогпо вкусу
Пищевая ценность
- Белки78г86.67% от дневной нормы
- Жиры76г95.00% от дневной нормы
- Углеводы450г150.00% от дневной нормы
- Калории2786кКал116.08% от дневной нормы
Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.
Отзывы пользователей по рецепту
Добавить отзыв
Шаги рецепта
- Шаг 1
Дрожжи растворила в теплом молоке. Кусочек маргарина положила в муку,Молоко для опары должно быть тёплым, не горячим — иначе дрожжи погибнут и тесто не поднимется. - Шаг 2
Вила яйцо и измелчила в ручном блендереБлендер помогает получить однородную массу без комочков муки и маргарина — так тесто будет ровнее. - Шаг 3
и переложила эту смесь в молоко с сахаром и дрожжами. Добавила ингредиенты по рецепту и замесила тесто. Хорошо вымесить тесто, минут 10, не меньше. Тесто получается мягкое и липкое.Не сокращайте время замеса: чем дольше вымешивать липкое тесто, тем лучше разовьётся клейковина. - Шаг 4
Накрыт тесто пленкой и оставит на 1,5часа в теплом месте.Я ставлю в микроволновку, с чашкой горячей воды. Через полтора часа тесто поднимется. Выложить тесто на столСложить 3-4 раза и оставить еще на 30минут,в тепле. Готовим крем: Муку, яйцо, 50 мл молока хорошо размешать, чтоб не было комочков. Оставшееся молоко подогреть с сахаром. Влить кипящее молоко в яичную смесь тонкой струйкой, постоянно помешивая. Поставить крем на огонь. Варить до загустения. Снять с огня. Дать немного остыть, добавить масло, чтоб крем сверху не подсыхал. Остудить. Делаем булочки: Делим тесто на кусочки по 60-70 грамм.Тёплое место без сквозняков ускоряет подъём теста; чашка с горячей водой в микроволновке — удобная замена расстойному шкафу. - Шаг 5
Каждый раскатываем тонко, выкладываем начинку это крем.Раскатывайте кусочки теста тонко и равномерно, чтобы начинка не прорывала тесто при выпечке. - Шаг 6
яйцо и лукДля начинки с яйцом и луком лук лучше слегка обжарить заранее — так вкус будет мягче, а влаги меньше. - Шаг 7
творог с изюмом.Изюм для творожной начинки желательно предварительно замочить в тёплой воде, чтобы он не был жёстким после выпечки. - Шаг 8
кладем начинку с одного края, защипываем, я смазывала край где защипывать белком.Смазывание края белком помогает надёжно скрепить шов и удержать начинку внутри при расстойке и выпечке. - Шаг 9
Вторую половину надрезаем, но не до конца. Закручиваем и закрепляем, тоже белком.Надрез второй половины теста делайте неглубоким — он нужен для декоративного эффекта, а не для разделения на части. - Шаг 10
Перекладываем на противень,для расстойки.Оставляйте между булочками расстояние на противне: при расстойке и выпечке они увеличатся в объёме. - Шаг 11
Накрыв полотенцем,дать снова расстойку в 45минут Духовка 200 градусов. Желток смешиваем с молоком. Смазываем булочки и выпекаем минут 10-15 (зависит от духовки).Ориентируйтесь на золотистый цвет корочки, а не только на время — духовки нагреваются по-разному.
Комментарии
25Красивые и вкусные булочки получились!!! Пекла с творогом и заварным кремом! Спасибо за рецепт!!!flower👍
И я испробовала ваши чудные булочки 😱 и 16 штучек скажу я вам для нас оказалось мало pooh_lolpooh_lol следующий раз буду делать двойную порциюpooh_lolpooh_lol Спасибо огромнейшее за рецепт heartheartheartheartheart
Даночка, сегодня пекла булочки - полный восторг!!! Прикладываю фотоотчетpooh_lolpooh_lolpooh_lol У меня есть вопрос: у меня почему-то крем почти впитался в булочки, что я сделала не так? Или так и должно быть?
булочки просто ням-ням😀 получились, мои уже все съелиpooh_lol
булочки-красавицы...pooh_lolpooh_lolpooh_lolpooh_lolpooh_lolpooh_lolpooh_lol